Čia valgomas pigiausias (ir tvariausias) degustacinis meniu Niujorke
Oxalis yra augalų gentis į kurią įeina oca – valgomoji žolė. Tai taip pat tas pats kaip auga Kalifornijoje , šefo Nico Russello ir Steve'o Wongo gimtajame mieste „Oxalis“ restoranas „Crown Heights“ ; ir tai taip pat yra Bruklino gatvėse.
„Šis kuklus augalas yra mūsų Oxalis įkvėpimo šaltinis. Tai atspirties taškas kurios gali likti nepastebėtos, tačiau naudojamos virtuvėje duoda nepaprastų rezultatų“, – komentuoja jie išskirtinai „Condé Nast Traveller Spain“. Abu siekia, kad pietautojai grožį rastų paprastuose dalykuose. „Didžiąją savo karjeros dalį praleidau dirbdamas restoranuose, kurie maitino maistą. nedidelė dalis gyventojų – kaip Danielio Bouloud restoranas „Daniel“; arba Mirazur, Mauro Colagreco – ir tai paskatino mane ieškoti a erdvė, kuri suteikė svarbą meistriškumui ir kūrybiškumui , bet taip pat buvo tinka visoms auditorijoms Raselas paaiškina.
„Oxalis“ komandos nariai, vadovaujami trijų savininkų Russello, Wong ir Piper Kristensen, restorano gėrimų direktoriaus, džiaugiasi ne tik gamindami maistą, bet ir galėdami suteikti aukštoji virtuvė tiems, kurie paprastai neturi prieigos jai.
Su 6 patiekalų meniu kaina 70 USD asmeniui , daugeliui kyla toks klausimas: kaip jiems pavyksta parengti tokį įperkamą degustacinį meniu tokiame brangiame mieste? "Mes tai darome derindami veiksnius, bet visa tai susiję su tvarumu, viena iš pagrindinių "Oxalis" vertybių. Sudarydami vieną meniu vienam asmeniui, galime sumažinti tai, kas paprastai švaistoma, kai meniu yra įvairus", - prisipažįsta Russellas. .
Taip, kaip komanda yra pasišventusi atliekų panaudojimui produktų, kurie pasiekia jų virtuves, pavyzdžiui, per fermentacija , yra viena iš papildomų „Oxalis“ verčių. Jie taip pat tai daro naudodami, kaip ir su žolelių stiebais, iš kurių išspaudžia sultis ir įlašinama į gėrimus. Jie taip pat brandina mėsą arba paverčia grietinėlę į sviestą , tai daro patys, užuot patikėję darbus kam nors kitam. „Tokiu būdu pašaliname išlaidas ir sukuriame unikalius produktus bei skonio profilius, dėl kurių mūsų maistas ir gėrimai išsiskiria“, – teigia jie.
Šefas Nico Russellas
Jo stilius ir technika taip pat siekia atsiriboti nuo to, su kuo mes dabar asocijuojamės aukšta virtuvė, stengėsi kuo mažiau įsikišti į gaminį. „Yra dalykų, kuriais mes leidžiame sau daugiau manipuliuoti, bet visada tai darome iš perspektyvos, kurios ji siekia pagerinti produkto savybes . Manome, kad pastarąjį dešimtmetį per daug buvo žaidžiama su ingredientais ir buvo ištrinta jų esmė, todėl tai daro įdomesnį. Visada siekiame, kad viskas būtų patiekiama gryniausia forma“, – nuoširdžiai sako Nico.
Nors dažniausiai jie sukasi pagal tai, ką siūlo sezonas, Oxalis meniu dažniausiai būna tokių patiekalų kaip mažos brangakmenių salotos , patiekalas, kuris buvo patiekiamas tik bare ir dabar yra jų dalis Specialūs ir teminiai salotų rinkiniai arba sandėliuko dėžutės , du nauji namų priestatai Covid-19 eroje, susidedantys iš jų sandėliuko produktų (tokių kaip čili actas, „kultūrinis“ sviestas, skrudintų mielių užpilas arba raugas) pardavimas ir paruošti patiekalai (pvz., kai jie siūlo vištienos katsu su matcha blyneliais ir okonomiyaki).
„Mes matome, kaip svarbu būti tvariems su savo Pantry Box – dabartiniu mūsų pasiūlymu pristatymas, su kuriuo klientai gali patys gaminti maistą namuose. Atsiliepimas buvo fantastiškas ir mūsų klientai gali iš pirmų lūpų patirti, kaip jie dirba šiame restorane“, – aiškina jo savininkai.
Šiuo metu jie yra braškių ir saldžiųjų žirnelių iš Sycamore Farms Middletown, NY, kurie puošia savo lėkštes; taip pat produktai iš Lani's Farm Bordentown, NJ, pvz raudonos bulvės, švieži laisvai laikomi kiaušiniai ir tokios žolelės epazotas.
Jo stilius ir technika stengiasi atsiriboti nuo to, ką mes suprantame kaip aukštąją virtuvę, kuo mažiau įtraukiant produktą.
Kalbant apie interjero dizainą, Oxalis taip pat pasiekė pabėgti nuo ekstravagancijos , labiau linkę į laisvę ir lankstumą visas pastangas skirti maistui ir aptarnavimui. Tai ne tai, kad prabangūs restoranai to nedaro, tiesiog Russellas, Wongas ir Kristensenas mano, kad prieinamumas ir artumas yra viena iš pagrindinių jos vertybių, o vienintelis būdas jas pasiekti – perteikti savo klientams komforto jausmą.
Šį komforto jausmą jie laikė būtinu nuo tada Oxalis prasidėjo kaip iššokantis langas . Ten jie nuo pat pradžių mokėsi, kaip surasti savo renginių vietas, valdyti transportą, kad būtų atvežta visa įranga, ir kaip pasiekti klientams nesunkiai priimtiną kainą.
„Restoranai daugelį metų kapitalizuoja savo išlaidas, o trumpalaikio renginio logistika yra pati sunkiausia, tačiau startuoti kaip pop-up buvo iššūkis ir emocinė kompensacija“, – teigia jie. „Mūsų gebėjimas patobulinti savo pasiūlą buvo pagrindinė jėga, kuri mums padėjo iš naujo įsivaizduoti Oxalis kaip prieinama aukštosios virtuvės patirtis visiems, tiek kaina, tiek atmosfera“.
Gėrimai yra dar vienas iš restorano ramsčių, kurie pradėjo nuo nealkoholinių kokteilių pagrindu sukurto meniu . "Kai atsidarėme, pirmus tris mėnesius neturėjome licencijos prekiauti alkoholiu. Manėme, kad tai kliūtis, bet pamažu sužinojome apie mūsų klientų skonį ir tai padėjo mūsų pačių kūrybinei plėtrai", - sako Piper Kristensen. , restorano gėrimų direktorius.
Šis nealkoholinis pasiūlymas buvo sukurtas nuo pat pradžių, remiantis skonio profiliais ir vyno struktūra nuorodai . "Pavyzdžiui, mūsų "Rose Soda" sukasi aplink putojančią rožę iš Luaros. Paimame rožių žiedlapių arbatos pagrindą ir parūgštiname vyno rūgščių mišiniu (vyno, pieno ir citrinos), pridedame žolelių elemento su Vetivert arbata, mes pridėkite citrusinių ir aštrių natų su Seedlip, o galiausiai priverčiame gazuotą iki šampano lygio. Nenorime, kad tai būtų tikslus vyno klonas , tačiau su maistu susiję elementai – žolingumas, rūgštingumas ir niežulys – yra gėrimo karkasas.
„Dabar turime alkoholio licenciją, taigi dabar galime patiekti vynus ir kokteilius , bet tas „sausasis“ laikas, mūsų manymu, padėjo pamatą mūsų gėrimų meniu“, – prisipažįsta Kristensen.
Restorano Oxalis interjeras, Crown Heights
„Oxalis“ yra tiesiai Vašingtono alėjoje, riboje tarp jų Prospect Heights ir Crown Heights , nuostabus rajonas, kuriame gyvena įvairi bendruomenė, bet taip pat žinomi orientyrai, tokie kaip Grand Army Plaza, Prospect parkas ir Bruklino muziejus. „Mūsų apylinkių įvairovė ir meilė yra tai, ką mes labai mylime, ir tai yra sritis, kuri yra geriausias Boorklin veidas“, – sako trys „Oxalis“ savininkai, dar kartą pakartodami savo atsidavimą norui. pasiekti visų skonių, kišenių ir mentalitetų širdį.