Savaitės restoranas: aborigenai
Jei ketinate savo restoraną pavadinti **Aborigenu**, geriau jūsų virtuvė turi daug asmenybės padaryti jam teisingumą. Svarbus faktas, kad šefas Marcosas Tavio buvo daugiau nei aišku, kaip suteikti gyvybės ir formos erdvei, kuriai jis dabar vadovauja viešbutyje „Iberostar Grand Mencey“. Tenerifės Santa Kruzas .
Nuotykis, kurio skonis yra rizikingas, nes viskas jame sukasi apie pakrikštytą kaip "salyno virtuvė" .Kanarė? Ne visai. „Nusprendėme sukurti naują virtuvę. Iš Kanarų salų – taip, bet ne Kanarų virtuvės, kuri jau žaidžia su savo apribojimais, tokiais kaip tradicija ir produktas. Štai kodėl mes jai suteikiame šią naują etiketę, pagal kurią jis klasifikuojamas kaip "salyno virtuvė" ir kurio pagrindas yra čia šaknys“, Tavio paaiškina.
Marcosas Tavio
„Firminėje virtuvėje jūs remiatės jau egzistuojančia receptų knyga ir savo kūrybiškumu iškeliate ją į pirmą vietą ar net į sintezę. bet ne mes norėjome ne to, o sukurti kažką nuo nulio“, tęsk.
Už jį surinko senovės istorijas iš apylinkių žmonių susietas su dabartimi ir taip atsektas kelias per aštuonias salas, naudojant vietinius produktus iš 200 mikroklimato, kurie leidžia auginti beveik viską, kas pasaulyje gaminama.
"Pabaigoje bandome užmegzti ryšį tai paaiškina priežastį, kodėl naudojame tai, kas suteikia prasmę mūsų meniu ir degustacinis meniu“ . Nurodo žaliavos, tokios kaip pelibuey, priešužkariavimo laikų avis. arba į vietinės žolelės, tokios kaip taferte, aborigenai naudojo pipirams pakeisti.
„Mes taip pat naudojame bubango , tipiška cukinijų rūšis iš čia, ir žuvų, tokių kaip gintaras arba sena žuvis. Pastarąjį jau suvalgė pirmieji gyventojai – tai įrodo aptiktos nuosėdos su jo spygliais, taip pat sardinių ir spygliuočių kriauklėmis.
Jie taip pat derinami patiekalai su troškintu vandeniu (tuos, kurias močiutės vartojo nuo negalavimų) ir kokteiliais – čia alkoholis – su ožkos pieno arba gofio likerio.
Skyriuje vynai meniu klasifikuojami pagal klimatą skyriuose, pavadintuose tokiomis frazėmis kaip "apsuptas ugnikalnių" arba „glosto pasatai“, ir jie visada randa vietos mažoms dozėms produktų, kurių „neegzistuoja“ salyne, pavyzdžiui, šokoladui juodos kiaulienos žievelėse.
Niekada nematytas... ir kitas dalykas, kurį turėsite išbandyti.
***** _Ši ataskaita buvo paskelbta **131 žurnalo „Condé Nast Traveler Magazine“ (rugsėjo mėn.)**. Prenumeruokite spausdintą leidimą (11 spausdintų numerių ir skaitmeninę versiją už 24,75 €, skambinkite 902 53 55 57 arba iš mūsų svetainės). Rugsėjo mėnesio Condé Nast Traveler leidimas yra skaitmeninis, kuriuo galėsite mėgautis norimame įrenginyje. _