Latasia prancūziškas skrebutis, apdovanojimas už geriausią tradicinį prancūzišką tostą Madride
Velykos jau visai šalia. Neramiausi kraunasi lagaminus, pamaldiausi paruošia savo įpročius, o gobšiausi seiles siaučia prieš neišvengiamą torijų atvykimą!
Duona išmaudyta kiaušinyje ir piene, cinamone ir cukruje. Šis iš pažiūros paprastas receptas turi savo garbės vietą ant beveik (kad nepagautume iš pirštų) visų Madrido restoranų stalo.
Tačiau tai, kad visur yra torijų, kelia keletą dilemų: kur geriausi? O tie, pagaminti tradiciškiausiu būdu? O novatoriškiausias? Ar yra blynų be glitimo?
Visi šie klausimai buvo išspręsti III Madrido bendruomenės Torrijas konkursas, organizuoja Madrido konditerijos sektoriaus amatininkų verslininkų asociacija (ASEMPAS), Madrido virėjų ir konditerijos šefų asociacija (ACYRE) ir Madrido viešbučių verslo asociacija (AEHM).
Saldus renginys įvyko praėjusį trečiadienį, kovo 27 d., kuriame geriausios torijos Madride 2019 m.
Atėjo laikas... TORRIJUI!
Dalyvavo konkurse 38 rūšių prancūziški skrebučiai iš 23 dalyvių, varžosi įvairiose kategorijose: Tradicinė „Torrija“, „Innovation Torrija“ ir „Torrija be glitimo“.
Jis taip pat išsiskyrė pagal įmonės tipą ir subjektą: amatininkų pyragaičių, viešbučių konditerijos virėjai ir virėjai iš Madrido.
Priimdama nuosprendį prisiekusiųjų komisija atsižvelgė į šiuos veiksnius: pateikimas, tekstūra, išvaizda, skonis, švara ir darbo organizavimas.
AMATINĖS KONSTRUKCIJA
Šioje kategorijoje su ASEMPAS pristatytais dalyviais radome šešis tradicinės versijos nugalėtojus: Kepyklėlė „Mifer“, „Cármine“ kepykla, „Manacor“ kepykla, „Oven Castilian Bakery“, „Vienna Capellanes“ ir „Nunos“ kepykla.
Kalbant apie naujoviškus prancūziškus skrebučius, turime septynis nugalėtojus: Konditerijos gaminiai „Mifer“, konditerijos gaminiai „Manacor“, konditerijos gaminiai „La Oriental“, konditerijos gaminiai „Horno Castellano“, „Cercadillo“, „Vienna Capellanes“ konditerijos parduotuvė ir „Nunos“ konditerijos parduotuvė.
Galiausiai, beglitimo torijai skirtoje erdvėje nugalėtojais tapo ** Pastelería La Oriental ** ir ** Sana Locura kepyklėlė be glitimo .**
VIEŠBUČIŲ PIRKINIAI
Iš visų AEHM pateiktų pretendentų trys išsiskiria kaip nugalėtojai.
Apdovanojimas už geriausias tradicinis prancūziškas skrebutis skirtas viešbučiui ** Café de la Ópera ** ir apdovanojimui už geriausia inovacija torrija viešbučio torijos atima Katalonijos Atocha ir Bless Collection Madrid.
Torrija iš viešbučio „Bless Collection Madrid“.
VIRĖJAI IŠ MADRIDO
Galiausiai kreipiamės į ACYRE pateiktą kategoriją. Kalbant apie restoranus, trys laimėjo apdovanojimą už geriausią naujovišką prancūzišką tostą: ** Koma by Rubén Amro, La Barra Dulce ** Manuelis Serrano (su brioche prancūzišku skrebučiu, pamirkytu chai arbatoje ir padengtu baltojo šokolado karamele) ir Migelis Angelas Mateosas (La Chaine patarėjas gastronomijos klausimais).
Prizas už geriausią tradicinį prancūzišką skrebutį atitenka restoranui ** Latasia , kuris priklauso broliams Sergio ir Roberto Hernándezams.**
Prancūziški skrebučiai Latasia yra minkštos tekstūros, tačiau nedūžtantys ir labai skanūs gomuryje su kai kuriomis vanilės užuominomis.
Be to, žiuri sutiko, kad tai buvo labai ypatingas prancūziškas tostas nuo tada, kai toks buvo vienintelis, kuris buvo karamelizuotas ir nekeptas aliejuje.
„Tradiciškiausia torijos dalis yra mišinys, kurio mus išmokė mama nuo mažų, kad gerai išmirkytų duona: pienas, grietinėlė, laisvai auginami kiaušiniai, cukrus ir vanilė. Po mirkymo mes suteikiame jam savo pojūtį karamelizuodami, o ne kepdami“, – aiškina jis. Roberto Hernandezas iš Latasijos.
„Mes ieškome kontrastas ir poravimas tarp torijos karamelizacijos saldumo su sūriu sūdytų karamelinių ledų priedu“, – apibendrina jis.
Latasia prancūziški skrebučiai karamelizuojami, o ne kepti su aliejumi
KAIP ATSKIRTI TIKRĄ TRADICINĘ TORRIJĄ?
ASEMPAS duomenimis, Madrido bendruomenėje per metus suvartojama nuo 8 iki 10 milijonų torijų.
Daugiausiai parduodamas yra pjūvis tradicinis , kuris gali būti iš pienas, vynas ar sirupas.
Norint dalyvauti konkurse, tradicinio prancūziško skrebučio pagrindas gali būti cukruotas ir su riebalais. Be to, šioje kategorijoje galite naudoti tik: karvės pienas, medus, vynas, citrina, apelsinas, cukrus, cinamonas, vanilė ir grietinėlė.
Mes jau žinome, kur rasti geriausias torijas Madride, mums tereikia bėgti už jų ir grįžti atgal!