Praryja bato šalį
1- GERIAUSIA MORTADELLA PASAULYJE
Vienas iš Italijos gastronomijos simbolių yra dešrelės ir tarp jų, klasikinė Bolonijos mortadella, ji yra karalienė. Geriausias, nes jį išrinko „Slow Food“, yra Bonfatti , parengtas pagal knygoje surinktą procesą Naujasis Kristoforas Messisburgo (1557), kuriame jau aprašyta kapojimo mašina, labai panaši į dabartinę. Procesas paprastas: mėsa sutrinama per smulkintuvą su penkiais smulkinimo diskais, kurie suteikia jai ypatingą tekstūrą; tada dedama kubeliais pjaustyta šoninė, prieskoniai, druska ir pan. Farsas kemšamas į natūralius apvalkalus, verdamas ir vėdinamas. Bonfatti yra amatininkų mortadella , kuris ruošiamas iš sertifikuotos itališkos kiaulienos, kurioje pašalinti konservantai ir kuriai nepaprastą aromatą suteikia meistriškas prieskonių mišinys. Supjaustykite labai plonais griežinėliais, naudodami a berkel pjaustyklė , ir supjaustytas kubeliais, yra skanus užkandis.
Mortadella yra tai ir nieko daugiau
2- PARMIGIANO-REGGIANO
„Sūrių karaliumi“ pramintas _ Parmigiano Reggiano _ Tai grynas „umami“ . Jis sukurtas ne valgyti dideliais kiekiais, o mėgautis kiekvienu kąsniu. Man patinka supjaustyti netaisyklingais gabalėliais, pagardinti keliais lašais Tradicinis balzaminis actas – autentiškas, tankus ir tamsus dar vienas Italijos gastronominis lobis. Pripažįstu, kad puikiai veikia ir supjaustytas griežinėliais prie šiltų daržovių ar salotų.
Tai nepigus sūris, bet kainuoja daug mažiau, nei yra vertas. Jis gaminamas visiškai tradiciniu būdu, kaip ir prieš aštuonis šimtmečius Parmos apylinkėse. Kaip ir prabangių prekių ženklų atveju, taip pat yra imitacijų. Autentiškojo žievėje nurodytas jo pavadinimas Kartu su tūkstančiais mažų rudų taškelių tai yra vadinamasis „kilmės ženklas“ ir bet kuriame gabale, kad ir koks mažas jis būtų, jis turi būti matomas.
grynas "umami"
3- AMERIGO OSTERIJA
Itališkas komfortiškas maistas . Šis žavus valgymo namas skirtas tik viešai neatskleistams asmenims. Bosas, Albertas Betti , prisiekė ištikimybę žemei ir protėviams. Būdamas kulinarinio tikėjimo misionieriumi, jis pasišventė populiarių receptų atgavimui ir geriausių regiono produktų atsekimui. Meniu, paprastas, naminis, populiarus , Tai šou.
Perfekcionistė iki galo, Bettini išmano produktą, žino, kaip su juo elgtis, ir įvaldo techniką. tortellini -pagaminta rankomis, kaip reikalauja tradicija su mažuoju piršteliu- patiekiamas su vištienos ir karvės sultiniu. Jie yra skandalas, geriausi, ką aš kada nors turėjau. ragu -blogai vadinamas Bolonijos padažu - yra toks geras, kad nusprendė jį parduoti skardinėje. Valgiaraštis, kuris visada yra puikus, trumų sezono metu pasiekia įsimintinas aukštumas. Osteria d'Amerigo 1934. Via Marconi 14-16. Savigno (Bolonija). Kaina: 50€
Valgymo namai pradedantiesiems
Bet kuri vieta yra gera paragauti Italijos
4- „LĖTAS MAISTAS“, LĖTAI VALGYTI PRABANGOS
Greito maisto priešingybė; jo ikona – sraigė, lėtumo simbolis . Šis gastronominis ir kultūrinis judėjimas atsirado 1986 m., paskatintas žurnalisto Carlo Petrini, pasipiktinusio po pirmojo McDonald's inauguracijos Romoje. Pradžioje tai buvo savotiška „Maisto žvalgyba“ su sektos pėdsakais, kurios nariai susitikdavo „convivium“ ragauti produktų ir įvertinti jų meistriškumą. Jos misija: ginti planetos biologinę įvairovę, išgelbėti prarastus produktus ir kovoti su maisto globalizacija . Šiandien, praradęs pradžios radikalumą, jo protinga kalba giliai įsiskverbė į Italijos visuomenę ir išplito į kitas šalis. Daugelis virėjų visame pasaulyje laikosi jo kilometras 0 virtuvės manifestas , kuria siekiama apginti artumo, teritorijos virtuvę.
5- JUODA ARBA BALTA: TRIUMO MAGIJA
Iš triufelių, juodų arba baltų, mažai žinoma, nes tai retas ir menkas užkandis. Griežti, amorfiški, keisti ir geidžiami triufeliai slepiasi po žeme. Yra daug veislių, ne visos yra valgomos, ne visos vienodai skanios. Italija yra viena iš šalių, kurioje surenkama daugiausiai veislių , tarp jų – triufelių karalienė Tuber magnatum pico arba baltasis triufelis , pravarde „Alba“.
Batų šalyje yra 5 triufelių auginimo regionai. Balta spalva yra visų pirma aromatas, todėl ji ir vartojama apvolioti arba tarkuoti žali ; juodasis turi stiprų skonį ir gilų aromatą, kuris pagerėja šiek tiek pakilus temperatūrai. Aplink šį gurmanišką produktą plūduriuoja išvestinių finansinių priemonių pramonė : padažai, konservai ir triufelių aliejus (daugelis virėjų padarė madingą ingredientą, galbūt nesuvokdami, kad dauguma parduodamų yra sintetiniai ir nėra kilę iš trumų; jie gaunami iš nesveiko naftos darinio).
Triufeliai, juodi arba balti, yra tobulo itališko meniu kulminacija
6- PINO CUTTAIA, SICILIJOS SKONIS
Pušis jis yra puikus amatininkas Viduržemio jūros kaimiškumą paverčia subtilumu , kaip kurjė, kurią regioniniai kostiumai įkvėpė tobulinti savo aukštosios mados kolekciją. Produkto žinovas jį naudoja tik sezono metu. Jis žino pačius novatoriškiausius metodus, bet naudoja juos saikingai „jie savaime yra nenaudingi, – tvirtina jis įsitikinęs –. Jie yra tam, kad pasiūlytų sprendimus. Vis dėlto esmė yra tradicija mano virtuvė nebūtų tokia pati be Ispanijos revoliucijos ”.
Kaip padaryti caprese salotas dar lengvesnes ir aromatingesnes? jis stebisi. atsakymas vienas putojančios mocarelos rutuliukas, tirpstantis burnoje , džiovinti kūdikių pomidorai, alyvuogių aliejaus padaže išmirkyti džiūvėsėliai, šviežias bazilikas... įsimintinas kąsnelis. Apsėstas sepijos juodos ir baltos spalvos, Cuttaia sukūrė rizikingą dvispalvį meniu pasiūlymas, kviečiantis užkandinę gilintis į kūrybiškiausią jos virtuvę.
madia Corso F. Re Capriata, 22 Licata. Agrigento. Sicilija. Sekmadienio vakarą ir antradienį nedirba. Vidutinė kaina: 110 €. Juodai baltas meniu (2 asm.): 190 €
Pino virtuvė yra subtili ir drąsi
7- VALGYTI... ARBA KAIP VALGYTI ITALIJA
** Eataly** yra didelė parduotuvė, kurioje galite nusipirkti ir paragauti makaronų, dešrelių, aliejų, vynų, konservų, knygų... arba lankyti maisto gaminimo pamokas su tarptautiniu mastu žinomais virėjais . Aktyvus pasiūlymas demokratizuoti gastronomiją, filosofija, kuria jie dalijasi Slow Food judėjimas, su kuriuo jie dirba sandariai.
Atidarius nemažai parduotuvių – Turinas, Milanas, Genova, Bolonija, Niujorkas ir kt. - pagaliau nusileido Roma su labai tinkamu šiems laikams šūkiu: „Grožis išgelbės Italiją“ . Verta skirti laiko naršyti ir įsigyti garantuotos kokybės gaminius, kuriuos nėra lengva rasti ne todėl, kad jie yra ekstravagantiški, o todėl, kad jie yra autentiški ir tai yra savybė, kuriai gresia išnykimas.
Ostiense oro terminalas. Piazzale XII Ottobre 1492. Dirba nuo 10:00 iki vidurnakčio.
Italijos gastronomijos gramų sandėlis
8- PRANCŪZIJOS OSTERIJA: BOTŪROS VISATA
Massimo Bottura jis atsisakė puikios karjeros, nes norėjo būti virėju. Siaubas! Jo tėvai pagalvojo. Tas mažas skandalas buvo pamirštas, kai jam nusišypsojo sėkmė ir jo pastangos buvo apdovanotos: ** Osteria Francescana ** pateko tarp geriausių pasaulio restoranų. Šiandien ji užima 5 vietą ginče 50 geriausių sąrašų.
Bottura yra kultūringas ir jautrus vyras, linksmas ir aistringas. Jis ne tik nori gerai maitintis, bet ir siekia būti menininku gamindamas maistą ir visame kame siekia filosofinės transcendencijos . Kraštovaizdis, produktas, kelionė virsta sąvokomis, kurios atsispindi receptuose. Kulinarinės abstrakcijos apoteozė yra tokie patiekalai kaip „ganoma karvė“ . Įgudęs keisti ingredientų tekstūras, jis siekia suteikti jiems kitą dimensiją ir stimuliuoti valgytojo jutiminius registrus, priversdamas jį susimąstyti, permąstyti gaminimą. Jis bet kokia kaina gina savo teritoriją ir nedvejodamas naudojasi balzamiko acto, cotekchino arba mortadella. Tarp jos ikoninių patiekalų yra bolito misto non bolito ir tagliatelle al ragu .
Via Stella, 22. 41100 Modena. Kaina: 150 €
9- IDENTITA GOLOSE: PAGRINDINIS VADOVAS
Tapatybė Golose yra geriausių firminių restoranų Italijoje ir pasaulyje, nes jame yra tarptautinis skyrius, rinkinys, kurį atrinko gera žurnalisto akis. Paolo Marchi ir kolegų, kuriais pasitikite, grupę. Jame siekiama supažindinti su jaunaisiais virėjais, remti juos apdovanojimais ir pripažinimu. Priešingai nei atsitinka su kitais vadovais, šis, kuris apima ilgus komentarus ir daug paaiškinimų , kelia nedaug siurprizų: kai pasirenkama, randama tikrovė, kuri – beveik visada – atsiliepia į tai, ką jis perskaitė. Yra ne tik r avangardiniai restoranai, taip pat yra restoranėlių ir tradicinių įstaigų ir net kai kurios kitos dėmesio vertos picerijos. Todėl tai puikus kelionių draugas keliaujant po bagažinės šalį.
*Galbūt jus taip pat domina...
– Visi Julia Pérez Lozano straipsniai
- Kylančios gastronominės jėgos I: Meksika
- Kylančios gastronominės jėgos II: Peru
- Kylančios gastronominės jėgos III: Brazilija
- Kylančios maisto galios IV: Tokijas
Čia plokštės yra freskos