Francisco Javier Uceda
Mes visada įsivaizdavome, kad tai bus „Starbucks“, kuri užtruks Zalacain į priekį, o ne pasaulinė pandemija. Mes slėpėmės už tos nekaltybės, apsirengę nedideliu romantiškumu, epinė pabaiga ; paskutinis valsas prieš šimtmečio kirvio smūgį – modernybės varžtą. Mes atrodėme šiek tiek panašūs Benjaminas Guggenheimas apie „Titaniko“ skendimą , paskutinį kartą pakeliantys taures Zalacaín – stalas iki vėliavos suflė bulvės, vazos Don Pio Y jūros ešerių tartaras , bet ne. Negali būti.
„Covid-19“ sukelta tobula audra privertė savininkus pirmasis ispanų restoranas, pelnęs tris „Michelin“ žvaigždutes bankroto bylai: „Kiek meilės ten buvo įdėta“ , pats Javieras Oyarbide'as vakar paslydo kartu su nuostabia restorano nuotrauka prieš beveik pusę amžiaus; Oyarbide šeima kartu su nepamirštamu Benjaminas Urdiainas, Custodio Zamarra ir José Jiménezas Blasas jie iškėlė Vilos ir Rūmų gastronomiją į gero gyvenimo aukurus; „Prancūzų kulinarijos menas“ gerai suprato ir taksi prie durų Alvarezas de Baena nes mūsų laukia Madrido naktis, per daug Dry Martini Del Diego ir tas kaitinantis šio neįmanomo miesto gyvenimas.
Pastaroji era taip pat buvo šlovinga, jos rankose Susana Garcia Cereceda (verslo grupės „La Finca“) su Julio Miralles virtuvėje , nuostabus Carmen Gonzalez kambaryje ir barmenas Francisco Javier Uceda patiekia geriausią Ispanijoje viskio rūgštį . Kokia gėda, tikrai. Chicote, raugintas Zalacaín ir kai kurie iš jų buvo parašyti geriausi Madrido puslapiai, kurie išeina , pagarba ir empatija paremtą gastronomiją; čia mes jautėmės kaip markizas, kad mes niekada nebūsime, ir jie vadino mus paskui tave, mes sužinojome, kas yra poularda ir supratome, kad gyvenimas turi prasmę tik tada, kai dabarties spindesys nugali vakarykštį nusivylimą. Ir šituose namuose mums visada taip nutikdavo; Zalacain, Jockey ir Horcher kaip paskutinės bangolaužio ikonos, skęstančios po indigo dangumi už Colón bokšto. Madridas kiekvieną dieną po truputį išsijungia, o mes su tavimi.