Darphin Potato ir Joselito Ham
150 metų jubiliejaus metais **Joselito dar kartą pasisekė su savo Joselito Lab**, iniciatyva, kuria siekiama išplėsti kumpio kultūra už mūsų sienų.
Šeštasis leidimas įvyko m Paryžius ranka rankon su prestižiniais Šefas Yannickas Alleno , kuris savo restorane nustebino tris „Michelin“ žvaigždutes su išskirtine receptų knyga, kuri sujungia prancūzų virtuvę su Iberijos virtuve iš Salamankos.
Joselito laboratorija yra vienintelis aukštosios virtuvės tyrimų projektas pasaulyje, kuris sukasi aplink Iberijos kiaulė . Jame dalyvauja žinomiausi planetos tarptautiniai šefai, kuriems patikėta a pačių sukurta receptų knyga kuri sujungia savo plačias ir žavias žinias su vienu brangiausių produktų Ispanijoje.
Duona įdaryta Joselito kumpiu ir triufeliniu vinigretu
Kaip apibrėžia José Gómez Jr., „mūsų kulinarinis projektas priduria 27 Michelin žvaigždės 6 skirtingose šalyse . Pirmajame leidime turime Ferrán Adrià filme „El Bulli“; antroji, į kurią keliavome Paduja, kad sujungtų meistro Massimiliano Alajmo itališką virtuvę , Le Calandre šefas. Tada nuėjome ieškoti virėjo Jonnie Boer De Librije į kaimą Olandijoje, prieš kirsdamas pusę pasaulio ir švęsdamas ketvirtąjį leidimą Japonija, vadovaujama Seiji Yamamoto ir jo restoranas RyuGin . Praėjusių metų pabaigoje renginys vyko erdvėje netoli Vokietijos Kelno miesto, ypač prestižiniame Vendome. Virėjas Joachimas Visleris ”.
Taip pasirodė šeštasis leidimas, surengtas Paryžiuje ir kuriame pagrindinį vaidmenį atliko Šefas Yannickas Alleno , kurio mokymo programoje yra dvi „Michelin“ žvaigždės (1999 ir 2002 m.), prieš įkurdamas savo įmonę, vad. Yannick Alléno grupė.
Nuo 2014 m. jis vadovauja vieno seniausių Paryžiaus restoranų ** Pavillon Ledoyen , turinčio 3 „Michelin“ žvaigždutes**, virtuvei. Įrengtas vienoje garsiųjų Eliziejaus laukų pusėje, jis užima didingą pastatą su įspūdingu fasadu, primenančiu Napoleono susitikimo su Žozefina laiką, ir interjeru, kuriame eksponuojamas pats klasikinis art deco stilius. Šiuo metu jis užima 31 vietą geriausių pasaulio restoranų 50-yje.
Joselito kumpio želė ir putėsiai su fermentuota grūdų duona
Jei kas charakterizuoja Paryžiaus šefą, tai jo elegantiška virtuvė, šimtaprocentinė prancūziška, šiuolaikiško stiliaus ir pagaminta iš geriausių vietinių sezoninių produktų . Malonaus pokalbio metu, prieš išbandydamas kai kuriuos patiekalus, Yannickas paaiškino, kad priežastis, kodėl sutiko bendradarbiauti su Ispanijos firma, buvo „Joselito skonis, kuris mane nepaprastai traukia. Turime daug bendrų draugų, ir nors aš jau žinojau jūsų produktą, turiu pasakyti, kad dabar jis man patinka daug labiau. Ir, žinoma, jei mano draugas Ferrán Adrià, aš turėjau tai padaryti dar geriau“, – juokdamasis komentuoja jis.
Ir taip jis įdėjo rankas į darbą. „Pirmas dalykas, kurį padariau, buvo bandyti suprasti kiekvieną produktą ir kiekvieną dalį. Norėdami tai padaryti, tiesiog ragauju ir ragauju, kol pats produktas pasako, ką daryti. Atkreipiu dėmesį į visas smulkmenas, kurias jis man siūlo; Aš visada taip darau, esu labai detalus ”.
Nors ir tvirtino, kad iberas buvo produktas, į kurį iki šiol savo virtuvėje nekreipė dėmesio, jis prisipažįsta, kad ši patirtis jam patiko, nes ji padėjo atrasti Iberijos kiaulienos tekstūrų ir skonių įvairovę. kiekviena dalis arba pjūvis. “ Netgi priminė vanilę“. su nuostaba atskleidžia, prieš tai patikindamas „Man patiko atlikti gerą darbą tiriant šį produktą, daugiau sužinoti apie įdomų Iberijos kiaulių pasaulį“.
Kulinarijos knygą sudaro 17 kūrinių, tarp kurių Išsiskiria zefyras su Chorizo Joselito ir kukurūzų ekstraktu; „Belón“ austrių pagalvėlė, „Joselito“ nugarinės tyrė ir „Oscietra“ ikrai arba „Joselito“ gerbėjų pyragas su auksiniais obuoliais ir „Joselito“ šoninės omletu.
Paklaustas, koks jo mėgstamiausias receptas, jis greitai atsako: „Man labiau patinka šalta želatina“, sukurta naudojant jam taip puikiai įvaldytą ekstrahavimo techniką; “ Man jis taip patiko, kad, be jokios abejonės, jis ir toliau bus mano restorano meniu, įvairiuose patiekaluose ”.
Kitas daugiausiai liaupsių sulaukęs pasiūlymas, kuriuo jis taip pat didžiuojasi, yra Joselito „Stiletto“ iš voveraičių ir baltojo vyno. Joselito kumpio ir Comté sūrio ekstrahavimas, kurį jis lygina su batu iš didžiojo Louboutin dėl savo formos.
Restoranas „Pavillon Ledoyen“.