Linkiu tokios ramen parduotuvės po jūsų namais.
„Maistas, po kalbos, yra svarbiausias mūsų kultūrinės tapatybės atstovas“. Kažką panašaus parašė gastronomijos istorikas Benas Rogersas ir į Singapūro kino režisierius Ericas Khoo tai gyvybiškai svarbi maksima, kurią jis dabar taiko savo darbe. Po filmo Wanton Mee kuriame jis apžiūrėjo geriausius savo salos šalies gatvės maisto prekystalius, režisierius _Šeimos receptas (Ramen Shop) _ (dabar kino teatruose) , kelionė iš Japonijos į Singapūrą švęsti dviejų tautų diplomatinių santykių 50-metį.
„Man pasirodė, kad maistas yra puikus pasiteisinimas, nes abi šalys yra aistringos maistui“, – sako jis. Tačiau jis nenorėjo kalbėti apie visas dviejų gero valgymo galių gastronomijas, todėl dviejuose savo mylimiausiuose ir žinomiausiuose receptuose rado pasiteisinimą sąjungos ir istorinės atminties istorijai: japoniškas ramenas Y Singapūro bak kut teh. Taigi originalus filmo pavadinimas yra Ramen Teh.
Sekite savo šaknis per maistą.
„Asmeniškai aš labai myliu bak kut teh nuo vaikystės, nuo mažens valgydavau jį su šeima kartą ar du per savaitę“, – sakė jis per pasaulinę filmo premjerą Berlyno kino festivalyje. „Aš taip pat esu didelis ramen gerbėjas, o shoyu ramen yra mano mėgstamiausias. Žinoma, aš mėgstu sušius ir kitą japonišką maistą, bet ramen yra pigus gatvės maistas Japonijoje, kaip ir bak kut teh Singapūre, kuris prasidėjo kaip patiekalas su mėlyna apykakle: Kadangi jie buvo labai neturtingi, negalėjo sau leisti valgyti kiaulienos, todėl išvirdavo kaulus su daug česnako ir vaistinių žolelių.
Khoo žino, kad ramen yra modernesnis nei bak kut teh, bet abu patiekalai turi tą pačią kuklią kilmę ir tą pačią evoliuciją: „Dabar jie yra daug sudėtingesni ir turi gerbėjų visame pasaulyje“, Jis sako. „Be to, japonai myli bak kut teh, o jo sultinys labai panašus į shoyu ramen (pagaminta iš sojų), tai skaidresnis sultinys, tik su daug česnako ir pipirų“.
Dviejų patiekalų panašumas leido juos sujungti, o filme juos sieja Masato, virėjas su tėvu japonu, motina iš Singapūro, abu taip pat virėjai, su kuriais jis užaugo tarp dviejų kultūrų. Kai jie miršta, jis nusprendžia juos pagerbti ir keliauja į Singapūrą, kad atsektų skonius, kurių jį išmokė mama, ir sukurtų receptą, kuris sujungtų abu patiekalus (receptas, tiesą sakant, sukurtas specialiai filmui). Tas šeštojo pojūčio atmintis ir mankšta, istorijų, prisiminimų, bene vienas svarbiausių stovint priešais krosnį ar lėkštę.
Filmas yra puiki gastronominė kelionė po Singapūrą.
Lydimas maisto tinklaraštininkės Miki (vaidina Japonijos devintojo dešimtmečio žvaigždė Seiko Matsuda), Masato vaikšto kai kurie iš geriausių gatvės maisto prekystalių ir restoranų Singapūre, pasiteisinimas, kurį naudoja režisierius, norėdamas mus nuvesti į kai kurias savo mėgstamas vietas. „Nors Singapūras yra maža sala, mes turime didelę aistrą maistui, beveik kaip prancūzai“, – aiškina jis. „Ir aš sakyčiau, kad jo gastronominis turtingumas atsiranda todėl, kad kai 1965 m. tapome nepriklausomi, Singapūras buvo pastatytas su imigrantais iš įvairių šalių, jame yra gražus rasių mišinys: kinų, malaiziečių, indų... Tai karštas prieskonių puodas, Pavyzdžiui, aštrus malaiziečių ir indų maistas buvo maišomas su kinų virtuve“.
Pavyzdžiui, „Šeimos recepte“ jis moko čili krabai, kiniški vištienos ryžiai, indiškas žuvies galvos karis... patiekalai, sukurti kitų Singapūro kultūrų ir „kuriuos tik ten rasite“. Filme su nuostabiai išsamiais kadrais jis paaiškina jų kilmę ir netgi tai, kaip sužinosite, ar jie tikrai geri.
Susivieniję ir įsimylėję prie rameno dubenėlio.
Khoo šis filmas yra ne tik duoklė dviem šalims, jų virtuvėms ir sąjungai prie maisto lėkštės, nesvarbu, ar tarp kultūrų, ar kaip šeima („Mano mama mirė seniai, bet aš vis dar prisimenu jos patiekalus paruoštas man“, – sako jis) ; taip pat tam tikra prasme duoklė Singapūro gatvės maistui, kilmė to, kad šiandien jo šalis yra gastronomijos meka.
„Kai buvau mažas, nemanau, kad buvo daugiau nei du japonų restoranai, dabar jų yra 1200; tas pats su italais, greitu maistu...“, – aiškina režisierius. „Dabar problema ta, kad naujosios kartos ne taip gerbia gatvės maistą, su kuriuo mes užaugome. ir aš nerimauju, nes jis gali mirti. Tai sunkus verslas: stovėti ten ilgas valandas, daryti tą patį vėl ir vėl. Šių gatvės maisto šefų vaikai dabar yra inžinieriai arba turi kitų profesijų, nes nenori daryti to, ką darė jų tėvai, matome, kad kiekvieną kartą perima kitos kultūros, kad jie nustoja gaminti mūsų receptus arba daro juos savaip. ir aš galvoju, kas nutiks per ateinančius 20 metų Singapūro virtuvės skonis bus labai skirtingas“.