Henrique Sá Pessoa, vienas iš portugalų aukštosios virtuvės pažadų
Henrique Sa Pessoa tai galbūt didžioji baltoji portugalų aukštosios virtuvės viltis.
Jo ieškojimas portugalų gastronomijos šaknų ir noras ją palengvinti, atnaujinti ir sutelkti savo darbą į vietinis produktas žvilgtelėti į techninių, bet, regis, paprastų patiekalų.
Ir visgi atrodo, kad jo pasiūlymas vis dar įpusėjo. Pradėkime nuo būtiniausių dalykų: Almoje valgote nuo gerai iki labai gerai.
Sá Pessoa lažinasi dėl portugališkos gastronomijos šaknų, bet visada siekdama ją palengvinti ir atnaujinti
Šiuolaikinė virtuvė geriausia išraiškos prasme, su geras produktas ir gerai sureguliuoti kepimo taškai.
Jei kas, tai vis dar pernelyg konservatyvus ir akivaizdus, pernelyg patenkintas Lisabonos gomuriu. Portugališkos kulinarijos knygos apžvalga čia ir azijietiškas prisilietimas ten, bet nerizikuodami didelės.
Kažko trūksta būtent to, kas turėtų apibrėžti restoraną: tam tikros sielos ir asmenybės.
Kambarys, tamsus ir plikas, prisijungia prie tendencijos, kuri, regis, dabar vyrauja Portugalijos sostinėje
Vis dar atrodo kūrybinga portugalų virtuvė – tiksliau jos interpretatoriai tam tikros kūrybinės nepriklausomybės stoka.
Galbūt to reikia nauja karta, kuri galėtų tapti Sá Pessoa čempione, mažiau žiūrėkite į savo kaimynus ispanus, į technologinį techno-emocinės virtuvės, surinkimo ir kompanijos palikimą ir sutelkite dėmesį į sukurti ir atnaujinti nepaprastai turtingą portugalų kulinarijos knygą.
Linktelėjimai į tradicinę receptų knygą su rytietiškais teptuko potėpiais sukuria lengvą ir malonią virtuvę
Taigi aplink stalą paraduoja gerai įrengti patiekalai, tokie kaip kalmarai su sultiniu, avinžirniais ir pomidorais; gurmaniškas menkės à brás arba puikaus Azorų jūros ešerio apžvalga su moliuskų ryžiais „Bulhao Pato“ ir kodiu.
Nuolatinis linktelėjimas į tradicinius receptus, lengvus, šviežius ir tikslius sultinius bei rytietiškus teptuko potėpius, kurie atsispindi lengva ir maloni virtuvė, prieinama visai auditorijai.
Alma: vienas geriausių gastronomijos variantų Lisabonoje
The vynų sąrašas – Beveik vien vietinis, ką mūsų kaimynai nuolat taiko be didesnių kompleksų – įdomu, nors tikriausiai neatitinka vietinių siekių.
Kambarys, tamsus ir plikas – kaip pastaruoju metu Lisabonoje įprasta – jis labiau šaunus nei patogus ir atrodo sukurtas labiau stilisto, o ne kliento patogumui.
Baigdami grįžkime į pradžią: ar gerai valgote? Taip. Tačiau lūkesčiai turės būti apriboti tol, kol Sá Pessoa nenuspręs žengti šuolio į priekį ir panaudoti visą potencialą, kuris yra intuityvus.
Kokybė ir gerai sureguliuoti gaminimo taškai apibūdina modernią Sá Pessoa virtuvę
Adresas: Rua Anchieta, 15, 1200-023 Lisabona Žr. žemėlapį
Telefonas: +351 213 470 650