Šefas Pepe R. Rey.
„Mano virtuvė gana elementari, paprastos išvaizdos. Nors už jo slypi visa pasaulio technika, man neįdomu apie tai pasakoti užkandinei, Nemanau, kad jie turi žinoti, ar tai daroma vienaip ar kitaip . Esu patenkinta jo malonumu, neklausinėju nei dėmesio, nei bendrininkavimo... Svarbu, kad jis suvoktų, jog mes dirbame jam ir kad yra geras produktas“, – pasakojo Pepe R. Rey. mes, taigi, žinoma, pradėjome yra gastroroutanchega pateikė jūsų restoranas , tęsti su svetainės, kurias jis pats rekomenduoja:
** EL BOHÍO ** (Avda. de Castilla-La Mancha, 81. Illescas. tel. 925 51 11 26)
Po paskutinės reformos restorano erdvė pasižymi šiuolaikišku stiliumi , labai atitinka Pepe Rodríguez Rey virtuvė, visada skani ir putojanti . Galite valgyti à la carte arba pasirinkti vieną iš degustacijų meniu . Teiginiai tokie pat patrauklūs kaip ketvirčio valandos sriuba; skumbrės, sūrio ir juodųjų alyvuogių marinatas; kiaulės uodega su lęšiais; į skilvelių ir grybų lazanija ; seni drabužiai, iš naujo interpretuoti su saldžiu troškinio sultiniu arba ratatouille kailiu patiekalai su šaknimis ir tradicijomis kurie ateina prie stalo modernios ir elegantiškos suknelės . Pepės sugebėjimas transformuotis kaimiški receptai subtiliais kąsniais nustebinti ir pajudėti. Kiekvienas, kuris susidūrė su jėga a "uogienės" tai supranta. Jo gebėjimai taip pat pasiekia desertai , skyrius, kuriame pasiduoda daug specialistų. metu pasirinkti gėrimą , patartina gauti savo brolio patarimą, Karalius Diego Rodriguezas , kuris, be to, kad nešioja kambario svorį, surinko a puikus rūsys su puikiu šampano pasirinkimu.
KALĖJIMAS (Dionisio Guardiola, 9; Albacete; tel. 967 22 72 42)
„Miesto klasika su puikūs troškiniai ir labai geras sezoninis produktas “, - pasakoja Pepe Rey. Jie rekomenduojami šaukštai patiekalai su grybais ir grybais . Kartu su kūrybiškomis kai kurių klasikų interpretacijomis, pavyzdžiui, šokoladu marinuota kurapka su ančių kepenėlėmis, randame ir kitų, besilaikančių tradicijų, tokių kaip migas valdikliai, košės ir kt. Jos esminė naminiai desertai.
** MIAMI GASTRO ** (Avda. del Rey Santo, 3; Ciudad Real; tel. 926 92 1943)
Paskutinis statymas garsaus Majamio parko restorano savininkai , vienas žinomiausių mieste. Šiuolaikinė erdvė, labai įspūdinga, su baro zona ir stalais, kur jie aptarnauja teminius meniu . Iešmeliai (sėkmingiausias yra cukinijos gėlė tempuroje, įdaryta ožkos sūriu ir šviežiomis žolelėmis ), šiuolaikiniai racionai ( varlių kojelės, ungurių salotos su garstyčių vinigrete, šukutės ceviche, japoniškos rūkytos vištienos salotos arba pan de cristal su Iberijos mentėmis) ir jo žvaigždžių patiekalas – jautienos mėsainis su gorgonzola ir rukola. „Gera vieta naujausiems tapas ir dienos meniu už neprilygstamą kainą“, – rekomenduoja Pepe.
MARQUINETTI PICERIJA (Avda.de D. Antonio Huertas, 47 m.; Tomelloso; Ciudad Real; tel. 926 51 46 66)
Jesús Marquina (iš čia itališkas restorano pavadinimas) yra vienas didžiausių picų gamintojų pasaulyje. Jo tėvai vestuves davė prieš metus, o jis verslą pavertė trattoria su pristatymo į namus paslauga. Jis kelis kartus laimėjo pasaulio picų čempionatą ir jam priklauso Gineso rekordas didžiausia pasaulyje pica , kuris vyko Tomelloso 2011. Jo šlovė tokia, kad ji gauna studentų iš visos planetos (net italai!), kurie nori išmokti jo meno, kaip jau padarė jo sūnus Gustavo, picų akrobatikos pasaulio vicečempionas. „Be to, kad picos tešla yra geriausia pasaulyje, mane linksmina jų akrobatiniai žaidimai su tešla“, – sako Rey.
SVARBU (San Franciskas, 20; Cuenca; tel. 969 21 32 14)
Ant lubų kabantys kumpiai ir tipiška užeigos atmosfera , šiame tapas šventykla Kuenkoje jo mitiniame bare. Po daugiau nei 40 veiklos metų jo savininkų manija ir toliau yra rasti geriausius produktus. „Išsiskiria naminiai konservai su La Mancha produktais: kurapkos, atascaburras, morteruelo...“, – pasakoja virtuvės šefas. **Escabeche kurapka (labai vertinama Karališkuosiuose namuose)**, kiaušinienė, kepta kiaulės ausis ir ant grotelių kepti morengai su kumpiu, taip pat **baravykas tešloje (edulis ir voveraitė) yra būtini. ** , austrių grybai iš Galicijos, Portugalijos ir Zamoros, žindomi avienos kotletai ir juodųjų kojų pomidorai.
HERNANDO TEISINIAI (Miguel Fluiters, 35; Gvadalachara; tel. 949 21 15 49)
Ši įstaiga veikia daugiau nei šimtmetį , vienas seniausių Gvadalacharoje, garsėjantis savo Girti sausainiai . Jie parduoda daugiau nei 300 dešimčių kasdien , suma, kuri padauginama per Kalėdas. Sultingas, gerai subalansuotas ir meistriškai išdirbtas , su sirupu, pagamintu iš Alkarijos cukraus ir medaus, jo receptas yra paslaptis, kuri perduodama iš kartos į kartą. Ir yra keturi. Be girtų, jie gamina kitus saldumynus, „Apskritai visi jie yra labai gero lygio“, – sako virtuvės šefas.
MALL (Paseo de la Alameda, 2; Sigüenza; Gvadalachara; tel.949 39 05 53)
„Geras baras ir gerai paruoštas alus šioje nuostabioje tradicinių porcijų ir ispanų vietoje“ , sako virtuvės šefė Pepe R. Rey. Neša atidaryta daugiau nei ketvirtis amžiaus ir manyti, kad turi daugiau nei 100 tapų ir porcijų: plakta menkė, bravas bulvės, tigrinės midijos, padrón pipirai, cecina, kotletai... Dėmesio grybai , sezono metu ir val žemės dešros . puikūs santykiai kainos kokybė.
** BENIPAN ** (San Agustín turgus; Cuesta del Águila, 1-3; Toledo. tel.925 21 58 98)
Pirmame aukšte malonus ir modernus San Agustín gastronominis turgus , Jūs parduodate skani duona, pagaminta amatininkų būdu: sodyba, kaimiška, spelta, salyklas, figos ir mėlynės, septyni grūdai.... Kad jie būtų naudojami ilgos fermentacijos raugai ir geriausios kokybės miltai. Rezultatas pastebimas. „Duona gaminama Bargase ir gali konkuruoti su geriausia Ispanijoje“ Karalius paaiškina. Jie taip pat siūlo pyragaičiai, pyragaičiai, šokoladas ir amatininkų uogienės.
KAMBARINIS NAMAS (Pale Man, 5; Toledo; tel. 925 22 26 14)
Atidaryta nuo 1920 m Tai jau penktoji karta. „Man patinka labai gerai atrinktų produktų iš regiono pasiūla“ – aiškina šefas. amatininkų sūriai (gavo tarptautinius apdovanojimus), sūdyta mėsa ir kumpis iš Toledo (chorizos ir elnių ar šernų dešrelės, naminis juodasis pudingas...) aliejai, vynai, žvėrienos produktai, amatininkų saldainiai (šokoladiniai marcipaniniai kaštonai, marcipaniniai unguriai, nevaditai...) , amatininkų konservai ir prieskoniai, tokie brangūs kaip šafranas . Jie taip pat parduoda produktus iš kitų vietovių: šparagus iš Navaros ir a sėkmingas vynų, konservuotų šildomuose rūsiuose, pasirinkimas , kurį asmeniškai atrenka jo savininkas, kuris taip pat yra someljė.
ORTEGOS ĄŽUOLAS (La Plata, 22; Toledas; tel. 925 10 20 72)
Ortega ąžuolas siūlo puikūs ispaniški produktai ir individualizuotas gydymas, „šioje Toledo parduotuvėje parduodamas geriausias iš geriausių“ , sako virtuvės šefė Pepe R. Rey. Jų La Mančos temų rinkinys Tai įeina rankomis pjaustytas kumpis (jo meistras kumpio gamintojas), Pusiau vytintas Manchego avies sūris, marcipanų likeris , pirmo spaudimo alyvuogių aliejus, elnio trūkčiojimas (pagamintas jo savininko), vynas, troškinta kurapka , marinuota kurapka, orza nugarinė ir troškintas elnias.
Geras kumpis La Encina de Ortega.
_* Paskelbtas 2015 m. „Condé Nas Traveler Gastronomic Guide“, dabar jis parduodamas skaitmeniniu formatu „Zinio“ ir „Apple“. _ Taip pat galite visiškai nemokamai atsisiųsti programą, skirtą „Android“ ir „App Store“, ir pradėti nardyti Ispanijos gastro žemėlapyje.
Jus taip pat gali sudominti:
- 54 dalykai, kuriuos kartą gyvenime turite padaryti Kastilijoje La Mančoje
- Gastronominiai suvenyrai: ką nusipirkti ir kur Kastilijoje-La Mančoje
- Maršrutu per La Mančą, kur yra „Amanece, kuri nėra maža“ - 10 geriausių Kastilijos ir La Mančos miestų: nes galiausiai mes visada vykstame į kalnus - Galutinė gurmanų programa: paleidome 2015 m. Ispanijos privalumai – visi Arantxa Neyra straipsniai