Ant grotelių kepti paplūdimio kalmarai
„Surašiau laišką galvodamas apie tai, ką norėčiau atsidurti restorane“ , sako virtuvės šefas Danielis Roca.
Ne, mes ne Barselonoje, o joje Lagasca 19, nauja erdvė, ką tik atidaryta Madride, ir kurio pagrindinis tikslas su viskuo, ką jis apima „priversk mus jaustis kaip namie“.
Salamankos rajono širdyje įsikūręs restoranas siūlo labai įvairų meniu, kur Pagarba produktui tampa pagrindiniu koncepcijos pagrindu, kuri žada išlaikyti visus, kurie jį išbandys. Kodėl? Labai paprastai, mes dar neišėjome pro duris ir Jau svarstome iš naujo išbandyti likusius pasiūlymus.
Lagasca 19: naujas Barra Alta pasiūlymas Madride
Po Barra Alta ir Masala 73 sėkmės Barselonoje César Guillen ir Daniel Roca išlaipina sostinėje su Lagasca 19.
Ramus, bet saugus nusileidimas –Kam reikalingas ažiotažas, kai turi tokius patiekalus?– Kuriame know-how ir nesenstanti klasika sugyvena su kūrybiškais ir tarptautiniais potėpiais ir materializuojasi** tapas ir porcijose, kurios auga priklausomai nuo valgytojų skaičiaus.* *
Bet nelikime prie durų, kaip sako Dani, „tu namie“.
Danielis Roca ir Cezaris Guillenas
PRADĖTI
„Lagasca 19“ meniu prasideda skania jo dalimi austrių baras , kur jie siūlo natūrali austrė Utah nº3, šilta austrė ir austrė su padažu.
Tęsiame patiekalus „pradėti“, su būtiniausiais, tokiais kaip šukučių ir omarų tartaras ant traškių kukurūzų blynų ir gvakamolės.
Taip pat negalima praleisti tokių startuolių kaip dvi šviežios salotos, viena su Carpier lašišos kubeliais, o kita su mėlynojo omaro uodega, kurios tik patvirtina maisto ruošimui naudojamų žaliavų kokybę.
Kiti labai geri variantai, kuriuos norime išbandyti – jūs pradedate suprasti, ką turime omenyje sakydami „mes jau galvojame grįžti“ sepijos ceviche – patiekalas, įkvėptas šalto maisto gaminimo ir tradicinio jūros vandens iš Apulijos (Italija) ir drungno Carpier lašišos pilvo su gvakamole.
Šukučių ir omarų tartaras
ODĖ KROKETUI (GERAI PATEIKTA)
O ko negali trūkti tapų šventėje? Tiksliai: kroketai. Lagasca 19 jie siūlo du (ir mes primygtinai rekomenduojame išbandyti abu): medaus kroketas iš keptos jautienos ir foie rougié ir baravykų kroketas su plonu skrudintos šoninės griežinėliu.
Ar nori daugiau? Galite kartoti kroketus arba nudžiuginti save menkės apkepai su juoduoju česnaku ir medaus majonezu (atsargiai, jie gali sukelti priklausomybę).
Keptų maisto produktų skyriuje taip pat yra romėniško stiliaus paplūdimio kalmarai su tartariniu majonezu, tajų stiliaus keptas gaidys iš pakrantės ir apetitą keliantis keptų omarų šlaunelių brioche su gilėmis šeriama kepta kiauliena.
Skrudintos mėsos kroketai ir foie rougié bei baravykai su šoninės šydu
LASGASKA KROSNELĖ 19
Lagasca 19 virtuvėse, kurias galime pamatyti atviros virtuvės dėka, būtinai būtina sustoti, nes skanėstai, kaip pvz. Joselito gilėmis šeriamos Iberijos kiaulienos plunksnos, žemoje temperatūroje baltos veršienos blauzdos ir mėlynojo omaro uodega mirties trimito troškinyje.
Ar tu alkanas? Kaip apie gerą troškinį, kaip iš Kiaulės ristūnas be kaulų ir ausis su menke ? Taip pat būtinai pataikysite jautienos kuprelė su senderuelomis arba Joselito gilėmis šeriami Iberijos kiaulienos kukuliai su sepijomis.
Ir negalėjome nustoti vardinti nem, populiarus vietnamiečių virtuvės patiekalas kurie čia tarnauja: gerai su traškiais žandikauliais, keptais žemoje temperatūroje, o vėliau skrudintais ant šviežio pumpuro lapelio, karamelizuotu svogūnu su modenos padažu, žemės riešutais ir kalendromis; geras vegetariškas variantas su sam yang. Du kąsneliai yra gryno skonio.
Traškus žandikaulis žemoje temperatūroje
LABAI SALDUS ATSISVEIKINIMAS (ARBA NE VĖLIAU)
Pripažįstame: būtume užsisakę visą meniu (du, o gal tris), bet palikome nedidelį tarpą desertas, kurį paliekame pasirinkti Dani Rocai, nes šiuo metu jau žinome, kad jis yra pirmos klasės šeimininkas.
Ir tai nenuvilia: Lagasca 19 patirtį užbaigėme su šokoladu su aliejumi ir druska, vienu iš „Barra Alta“ žvaigždžių desertų: šokoladinis pyragas be miltų, šokoladinis ganašas, šokoladinis padažas ir tarkuotas šokoladas ant viršaus, viskas nuplaunama Arbequina EVOO ir druskos dribsniais. Neatsispiriamas.
Šokoladas su aliejumi ir druska
REINTERPRATUOTI TAPAI IR LANKSTŪS RACIJOS
„Perinterpretuotas klasikinis tapų restoranas, kuriame porcijos auga pagal valgytojus“. Taip save pristato Lagasca 19.
O čia, be puikaus gastronominio pasiūlymo, viskas suplanuota taip, kad valgytojo patirtis būtų apvali, nes porcijos auga, kad prisitaikytų prie alkio ar valgytojų skaičiaus.
Kaip tai veikia? Nuskanavę meniu esantį QR kodą, galite pridėti norimų patiekalų ir norimu kiekiu: salotos keturiems ar penkiems, norimų kroketų skaičius ir t.t.
„Pristatome patiekalus, kurie prisitaiko prie valgytojų skaičiaus kad galėtumėte išbandyti, dalytis ir mėgautis kiekvienu iš jų“, – sako Dani.
Be to, yra trys parinktys kaip degustacinis meniu su kuriuo taip pat lengva mėgautis ir labai išsamiai susipažinti su pasiūlymu.
Austrių batonėlis: Natūrali austrė Utah nº3, drungna arba su padažu
ŽALIA
„Ruošdami meniu galvojame apie viską, ką kaip klientas norėtume rasti. Šiek tiek iš čia ir šiek tiek iš ten su prielaida visada gerbti produktą“, sako Danielis Rokas.
Todėl pradedant nuo būtina gera žaliava ir jie tai pasiekia kurdami pasitikėjimo santykius su savo tiekėjais, tarp kurių yra tokie vardai kaip Joselito, Carpier ar Ostras Thierry.
„Lagasca 19“ komanda yra verta paminėjimo, nes jos nariai praėjo per virtuves Dos Cielos, Tickets, Saüc, Celler de Can Roca arba Hermanos Torres.
Komanda, kuri mūsų laukia išskėstomis rankomis (ir virtuve) kad galėtume mėgautis geriausiu produktu su porcijomis, individualumu ir neprilygstamu kainos ir kokybės santykiu.
Iki pasimatymo Salamankos rajone, naujuose Danielio Rocos namuose, o nuo šiol – ir mūsų.
Šiltas karpinis lašišos pilvukas su gvakamole