Neapsigaukite: Bankoke tai prabanga
Visiems, kas lankėsi Bankoke, nepavyko pabėgti nuo kokosų pieno, imbiero ar čili pipirų kvapų, apgaubiančių vaikštant apgriuvusiais miesto šaligatviais; kepsninės vištienos arba kiaulienos iešmeliai; arba įvairaus tirštumo makaronų sriubos su antiena, marinuota kiauliena ar kotletais.
„Tailandiečiai yra apsėsti maisto. Jie praleidžia dieną kalbėdami ir galvodami apie ją , užsisakydamas ir galiausiai suvalgydamas“. Taip pradeda australų šefas Davidas Thompsonas , autoritetas šia tema, jo Tailando gatvės maisto vadovas (Lantern, Penguin Group, 2009), kuris tikriausiai yra geriausia knyga šia tema anglų kalba. Šiame išsamiame 370 puslapių kelionių vadove gausu įspūdingų Earl Carter fotografijų, istorinių nuorodų ir populiariausių patiekalų receptų, kuriuos galima rasti bet kurioje Bankoko gatvėje ar turguje. kurioje dažnai valgo pats Thompsonas.
Pirmoji didelė į Bankoką atvykusio gastronomo problema – kaip sunku mieste rasti gerą tailandietišką restoraną. ** Kodėl? Dauguma tailandiečių mieliau eina į gatvę ar turgų**, kur jie jau žino, kad jų mėgstamiausias patiekalas yra ką tik iškeptas, paruoštas paragauti ant šaligatvių besiveržiančių plastikinių stalų ir taburečių arba mažuose permatomuose plastikiniuose maišeliuose. su elastinėmis juostomis neštis į namus ar į biurą. Taigi, galima aplankyti keletą prekystalių, kiekviename teirautis pagal specialybę, lygiai taip pat, kaip Ispanijoje ieškodami namų specialybės einame per vieno rajono tapas barus. Ir visa tai už kainą, neviršijančią vieno euro už patiekalą.
Nepaisant šių restoranų ant ratų paprastumo, tarp jų taip pat yra kategorijų ir geriausiai matomai rodo Shell Shuan Shim skirtumą , mažas ženklas su dubenėliu ir keliomis tailandietiškomis raidėmis, kurios atpažįsta puikią paruošto patiekalo kokybę, savotiška vietinė Michelin žvaigždė. Nors konkurencija tokia stipri, kad nedaugelis prekystalių galėtų išgyventi, jei jų maistas nebūtų pakankamai geras išrankiems klientų gomuriams.
„O ar jie higieniški?“ – dažnai manęs klausia lankytojai. Atsakymas yra aiškiai – taip . Kiekvienas kioskas per dieną perka ir gamina tai, ką parduoda, o likučių tajų maisto kalboje nėra. Kaip man sakė Davidas Thompsonas: „Anglijoje daugiau kartų buvau apsvaigęs valgydamas restoranuose nei gatvėje Bankoke“.
Mokytojas atskleidžia dvi savo mėgstamiausias vietas, į kurias bus nesunku užbėgti, jei jis nedirba savo restorane „Nahm“ Tailando sostinėje:
Arba Tor Kor turgus (Kampaeng Phet metro stotyje). Jis taip pat yra tarp Tailando aukštuomenės mėgstamiausių, dėl savo patalpų švaros, beveik svetingas ir didelės mėsos, žuvies ir daržovių įvairovės. Jis atidaromas kiekvieną dieną nuo 10 iki 16 val., o tarp jo specializacijų – įvairiausi kariai, su imbieru ir čili kepta dešra bei palmių cukraus sultys, ruošiamos kasdien vietoje. Visai netoli Chatuchak savaitgalio turgaus, tai gali būti laimėjimas šeštadienį arba sekmadienį.
Minkymo tajų gastronomija
Kinų kvartalas . Gyvybingame Bankoko kinų kvartale yra vieni geriausių Bankoko maisto prekystalių. Davidas pasakoja, kad jo nuolatiniai lankytojai eina į du restoranus Plaeng Naam gatvėje, ties sankryža su Charoen Krung gatve Kinų kvartale. Pirmasis, Nai Mong Hoi Nang Tort, eina ieškoti savo austrių omletas , savotiška traški kiaušinienė su austrių padažu, laiškiniais česnakais, čili pipirų padažu ir baltaisiais pipirais. Visai šalia yra Raanas Kao Dtomas Plaeng Naamas , nedidelė vieta su kepimo plokšte ir keliais stalais bei kėdėmis, kurios įsiveržia į gatvę. Jo specializacija – kinų ir tajų kaimynystės maistas: kalmarai, šukutės, traški kiaulienos šoninė su brokoliais ir rūkyta antiena. Meniu nėra, klientas turi tik nurodyti ingredientus ir palikti testą geram virėjų darbui.
Ir tai yra keletas mano mėgstamiausi :
Sukhumvit gatvė (arba soi vietine kalba) 38: dirba iki vėlyvo vakaro, jų specialybė yra makaronų sriuba su krevečių ravioliais ir saldus mangas su kokosų pieno ryžiais.
Saochingcha: Šiame rajone, kuriame yra Giant Swing ir Wat Suthat šventykla, garsėjanti freskomis, yra keletas geriausių gatvės maisto prekystalių, kurie daugiau nei pusę amžiaus aptarnauja savo ištikimus klientus. Makaronų sriubos, marinuota antis ir geriausias mangas su lipniais ryžiais Bankoke.
Silomo ir vienuolyno kelio kampas: prekystaliai prisipildo, kai rajone užsidaro barai, apie 2 valandą nakties. Ant grotelių kepti kiaulienos iešmai yra būtini.
Soi Texas kampelis **(Kinijos kvartalas)**. Einant gatve yra skanūs kiaušinių makaronai su kepta kiauliena, o žvaigždžių desertas yra juodųjų sezamo sėklų kukuliai su imbieru.
Soi Rambutri: Labai arti esminio keliautojų rajono Khao San yra vaistas, kuriuo daugelis išgydė pagirias po nakties linksmybių: skanus jok moo arba trintų ryžių dribsniai su kiauliena, siūloma mažame kioske priešais Swenson's restoraną.
Nepaisant mūsų (ar Dovydo) rekomendacijų, geriausia vadovautis savo nuojauta ir sėdėti bet kur, kur daug tailandiečių – tai nedviprasmiškas ženklas, kad nenusivilsite. Paskutinis patarimas, išraiška „mai phet“ (tariama mai pet), o tai reiškia „nelabai aštrus“ , gali praversti, jei nesate pripratę prie tailandietiškų prieskonių.
Šiame straipsnyje pateiktos nuotraukos yra Earlo Carterio iš Davido Thompsono knygos „Thai gatvės maistas“, kurią išleido „Lantern“ ir paskolino „Penguin Group“.
Bankoko kinų kvartalas