Kinfolk koncepcija
„Valgyk namuose toli nuo namų“ arba „Išeik vakarieniauti privačiuose namuose“. Dvi galimos tendencijos, kuri kelia klausimų, antraštės: ar tai yra ekonominės ir socialinės padėties rezultatas? (visi vargšai kaip žiurkės) . Ar tai gastrotendencija, kurią jau pastebėjote? Ar tai kitas logiškas žingsnis po modelio (snobizmo ir peteliškės) išsekimo, kurio nebepakako? Ar hipsteriai valdo pasaulį?
Prisiminkime, 2010 m. gegužę Noma perėmė iš elBulli geriausio pasaulio restorano pareigas ir pradėjo naują (būtina, jei manęs paklausite) gastronominį etapą: „Kasdieninė virtuvė, kuri įkvepia valgyti vietinius produktus . Tai apie tradicijas ir sodo produktų valgymą naujame kontekste“, – sako Trina Hahnemann, knygos „The Scandinavian Cookbook“ autorė. Mediena, nuogumas, šiluma ir žmogiškesnis aptarnavimas kambaryje (šlepetės! šypsenos!) pakeičia Villeroy & Bosch pompastiką ir stalo įrankius.
Mažos, labiau pažįstamos ir humaniškesnės įstaigos, kurių klientas – galbūt – labiau redaktorius nei ministras; pasaulyje, kuriame plytų verslininkas Johnas Lobbsas užleido vietą Pergalei. statymai patinka lėlė Javieras Muñozas-Calero (ir jo atsiskyrimas nuo Tartano ant Círculo de Bellas Artes stogo) arba Geras gyvenimas autoriai Carlosas Torresas ir Elisa Rodriguez. Ką Mount Bar Ivano Castro arba „Ginger Loft“. iš Mike'o ir Santi. Atkreipkite dėmesį į jo ketinimų pareiškimą: „ieškote įprasto? kodėl gi nepabandžius neįprasto! (Ieškote įprasto? Kodėl nepabandžius neįprasto?). Nagi, eikime su neįprastais.
„Virtuvė egzistuoja, kai daiktai turi tokį skonį, koks yra“, – Curnonsky. Po modelio pakeitimo visada yra tikrumas. Ši metamorfozė vadinama autentiškumu . Klientai – mes – nori nuotykių – taip, bet visų pirma norime susigrąžinti aiškų skonį ir paprastą virtuvę. Patogus maistas, tai yra: naminės gastronomijos, tradicinių skonių, paprastos virtuvės perkainojimas. Apsidairykite aplinkui: minimalistiniai drabužiai, plokščias dizainas, balti kompiuteriai, griežta apdaila ir gaminių virtuvė. Šiandien daugiau nei bet kada mažiau yra daugiau. O kas yra autentiškiau už valgymą kieno nors namuose?
Šiame etape atsiranda iniciatyvų, kurios maksimaliai išreiškia komfortišką maistą (Kinfolk vakarienės yra etalonas) naujas, kitoks (rizikingas?) ir įdomus verslo modelis: privačios vakarienės „namuose“ , daug kartų slaptas ; uždaros nepažįstamų žmonių grupės, kurių bendras ryšys yra meilė maistui. Tokie projektai kaip Iñigo Aguirre „Umami Madrid“, kuris pristatomas taip: „Ššš... dar viena slapta vakarienė! kur? Madrido centre – atsiųsiu adresą su patvirtinimu. Kiek? bus mielai priimta 65 eurų auka. Kiek iš viso mūsų bus? 6 asmenys“. Mėgstu, tiesa?
Gastronuotykiai, tokie kaip „Secret Food“, „The Underground dining club“, pasiūlymas vėlgi yra paslaptingas: „Vakarienė, šeši nepažįstami žmonės, tik pakviesti, vieta, kurios nepažįstate, geras gėrimas ir labai geras maistas“. Ir čia ateina prisipažinimas: mėgavausi viena iš jo vakarienių gražiame mansarda Madrido pietuose – daugiau negaliu pasakyti – tam tikru momentu tą tolimą 2012 m. liepos mėn. ir tai buvo nepamirštama naktis. Aš net valgiau -daugiau nei- gerai.
**VALGIMO IR GĖRIMO (NAMUOSE) SOCIALINIAI TINKLAI **
Tai buvo kitas logiškas žingsnis. Jei „Pinterest“ žengia į mielų keksiukų ir receptų vėliavą, jei tokie projektai kaip „Air Bnb“ (tavo namai yra mano namai) ar „Couchsurfing“ veikia, naujas dalykas buvo visai šalia: pietaukite namuose visame pasaulyje. Tai yra „Eat With“ ketinimų deklaracija: „Susipažinkite su nuostabiais žmonėmis, valgykite puikų maistą ir mėgaukitės nepamirštamomis patirtimis“, – sako jie. Bet ar tai veikia? Taip, tai veikia. Kalbu su Migueliu, draugu, kuris savo namuose Barselonoje siūlo šviežius makaronus, ekologiškas daržoves ir itališkus vynus – gerus vynus . Iš esmės tai veikia su užsieniečiais, bet veikia.
Privalumas? Daug. labai daug. Kažkaip Tai puikus būdas tyrinėti naujas gastronomines visatas , pažinti tikrąjį svetimos šalies skonį per jos virtuvę; Žinoma, toli nuo restorano nuolaidų rinkoje. „Socialinė gastronomija“, graži Cook Flat koncepcija, kelionė aplink pasaulį aplink medinį stalą ir gera virtuvė. Tokie nuotykiai kaip Mitanito, keturi draugai, kurie be baimės sako: mes linksminsimės. Tiek savo mieste (tai taip pat smalsus būdas susipažinti su įdomiais žmonėmis), tiek kelionėse (ar yra geresnis būdas pažinti danų virtuvę nei dano privačiuose namuose?). Tiek galimybių, kiek nuotykių trokštančių žmonių. Aš už.
Autentiškumo revoliucija.