mėgstami sūriai
Su sūris Pusinių priemonių nėra, nėra. Oho, neįsivaizduoju, kad į milijono dolerių klausimą kas nors atsakytų „pachín, pachán“: mėgsti sūrį?
Ir tai yra tikrai svarbūs dalykai, arba tu myli jį su visišku atsidavimu ir entuziazmu („Sveiki, mano vardas Jesúsas Terrésas ir aš esu priklausomas nuo sūrio“ – „Mes mylime tave, Jėzau“, – sako grupė žmonių, sėdinčių aplink mane choru, o vyras baltu chalatu užsirašo užrašus ir kramto kepurę. rašiklis, tarsi abstrahuotas savo daiktuose) Ar niekini jį kaip tą, kuris niekina niekingus viršininkus: žiediniai kopūstai, lubinai ar Donaldas Trumpas. Dievas pasigailėk tavęs.
Eikime prie sūrių Jose Manuelis Manglano , nes šiandien kalbėsime ne apie tas nepageidaujamas drungnas ir „šaltas krūtis“, o apie gerus žmones, pamišę ir pamišę dėl sūrio kaip amžina šypsena, kuri laukia tavęs už nugaros Manglano delikatesai Valensijos centriniame turguje ir Mercado de Colón (nuo 1945 m.), šimtametės parduotuvių savininkų šeimos paveldėtojas ir, mano požiūriu, viena geriausių sūrių parduotuvių pasaulyje; Ir aš buvau keliose. Tai yra jo mėgstamiausi sūriai:
BRIE DE MEAUX
Sujungimas kitokia tekstūra, kreminė ir šiek tiek elastinga, su natūraliu penicillium candidum, intensyviu riešutų aromatu ir sviesto ir riešutų skonio, kartu su nuolatine niuansų staigmena (priklausomai nuo metų laiko, kada jis gaminamas) sūrio su amatininko filosofija ir žaliu pienu.
24 MĖNESIŲ KOMITETAS
Ar įsivaizduojate sūrį, kuriam pagaminti reikia daugiau nei 400 litrų pieno? Comte, iš žalias Alpių karvės pienas detalizuotas Juros kalnai , yra kai kurių sūris 35 kilogramai.
Būdami virta ir presuota pasta, jei neištrauksime didelės piene esančios išrūgų dalies, gausime per elastingą tekstūrą. Pašalinus 9 iš 10 pieno dalių, liksime didelį riebalų kiekį, kuris bus atsakingas už vieną sviestiškiausių tekstūrų. daugiau nei 24 mėnesius brandinto sūrio.
The skrudintų džiovintų vaisių poskonis apvalina jį kaip vieną tobuliausių sūrių pasaulyje.
SERENA TORTAS
The žalias badajozo merino avių pienas joje gausu įvairių niuansų dėl žalių vietovės ganyklų; bet taip mes taip pat naudojame natūralus erškėtrožių šliužo fermentas jai fermentuoti suteikiame įspūdingos gyvosios gamtos pojūčių ir nepakartojamų niuansų, rūgšties ir kartumo.
Bakterijos ir fermentai, kurie konvertuoja jo tekstūra yra viena kremiškiausių pasaulyje, Jie taip pat gamina šį amatininkų gaminį iš La Serena regiono vienas iš puikių minkštųjų avių sūrių.
Miunsteris
MUNSTRAS
Anksčiau nebuvo gamtosauginių priemonių, kurios nebuvo natūralios. Minkštieji Elzaso sūriai, tokie kaip Munster, kovoja su vabzdžių atakomis. bent keturias pirmosios gyvenimo savaitės dienas sūrius įtrinkite spiritu iš tos vietos . Atsitiko tai, kad ši metodika iš žalio karvės pieno išaugino kiekvieną natūralų skonio niuansą , sustiprina skonius ir išryškina naujus, pavyzdžiui, metalinius potėpius ir skrudinto sviesto užuominas.
Šiandien šie konservavimo būdai nėra būtini, bet jei jie nebūtų tiksliai atkartoti, gautume visiškai kitokius sūrius nei originalūs. Taigi, sūris po sūrio vis dar trinamas rankomis, kad būtų pasiektas nepakartojamas rezultatas ir stiprus intensyvumas.
CABRALES THE TEYEDU
Sūrio rafinuotojas Ispanijoje mažai žinomas, tačiau Tielve (Astūrija) Pepe Bada atrenka geriausius kūrinius ir jais rūpinasi, lavina ir tobulina, kol pasiekia kitokį kabrelį, pilnas žolelių ir mėtų niuansų, labai neįprastos kreminės tekstūros ir žavingo penicilijos homogeniškumo. Rezultatas, Suteikite agresyviam sūriui elegantišką charakterį.
Taip pat kalbamės su Clara Diez, Priešais Ūkininkavimo sūris šalia Rubenas Valbuena (iš Granja Cantagrullas), Los Quesos de Juan ir La Jarradilla, taip pat vienas autentiškiausių ir laisviausių balsų rauginto pieno panoramoje.
Klara Dešimt
Clara apie sūrio visatą kalba tuo pačiu pagarba ir entuziazmas kas tai daro architektūros, dizaino, muzikos ar amatų srityse. Tai yra tas pats: meilė gerai atliktiems dalykams. Jo mėgstamiausi sūriai yra:
ESPARTO
Nuosavas protėvių receptas dėmė kuri vis dėlto nepriklauso (ir didžiuojasi) SKVN. Pagal užsakymą sukurtas receptas Feliksas Iniesta išlaikyti savo La Mančos tradiciją, pridedant posūkį, kurį sūrininkas mano (šeimos paveldas) įgyja dėl to saldus sūris su skrudintomis natomis ir, svarbiausia, smagus ir lengvai valgomas.
PIETŲ KALNAI
Nuplautas žievė. Bodonal de la Sierra (Badajozas). Tai sūris, apie kurį tiek daug kalbėta paskutinėje degustacijoje, kurią organizavome pagal ispaniško sūrio sklaidos projektą Es Queso.
Jauna susituokusi pora, apsigyvenusi Ekstremaduros kalnuose ir tuo įsitikinusi taip, tai gali būti gaminama laikantis natūralių ritmų ir aprūpinti savo sūrio gamyklą gamtos suteiktais ištekliais.
OŽKĖ GĖLĖ
Parengė Judit in La Seu d'Urgell, šis naujos tvarkos sūrininkas neturi sūrio gamintojo; jis gamina "namuose" iš kitų, o sūrius brandina mažame rūsyje savo namuose. Rezultatas: mažos partijos išskirtiniai sūriai, lėto darbo ir žinių apie pieną vaisius.
GAROA
Jonas ir Martina Zeraine mieste, Guipúzcoa, yra už tai savotiškas sūris, nes gaminamas tik tais mėnesiais, kai jo avys ganosi slėnyje , rudenį ir žiemą. Po šaltojo sezono gamina viršuje, kalnuose, kur dėl žolės jų sūriai įgyja visiškai kitokias savybes.
BROOJOS OF CANTAGRULLAS
Supelijusi žievelė, kreminė, brandinta du mėnesius, žalias pienas, ir labai žoliniai niuansai ir nebūtinai švarus.
Tegyvuoja sūris!
Sūrio meilė iš pirmo žvilgsnio