Sūris, kuris gimsta vasarą
kažkas negerai su a sūris kai jam skirtas dokumentinis filmas (ne vienas, keturi; rež Žana Burgon ) ir kai jo gamintojai savo noru atsisako vieno griežčiausių planetos kilmės pavadinimų, nes jis „per minkštas“; nieko mažiau nei Gruyère Šveicarijos Fribūro kantone.
L'Etivaz tai jo mažasis brolis ir pirmasis šveicariškas sūris su lydeka, teritorija iki šiol buvo skirta tik vynui; nes jis pirmasis gavo Kilmės pavadinimas (A.O.P., akronimas globotinio kilmės pavadinimas ) sertifikuotas 1999 m. ir pirmasis pasauliui tai pademonstravęs prabanga galėjo būti apsirengusi auksiniais kietais viršeliais šio tobulo sūrio.
A tobulumo manija ir bauginantis nepaprastas kruopštumas; ir bijau, kad šioje gastronomijoje vartojame terminus „amatas“ arba „teritorija“ laisvai, ir ne.
Įtariu, kad jei Stanley Kubrickui ar Jiro Ono tektų persirengti sūriu, jie tai padarytų iš šio Šveicarijos Alpėse esančiame Vaud kantone pagaminto lobio, ir jie tai padarytų dėl kraštutinis esminis dalykas ir neapologetiška pagarba tradicijai : demonai, tai prabanga . Aš jums pasakysiu kodėl, jos tikrai įdomios; jie mane jaudina.
L'Etivaz yra a fromage d'alpage à pâte dure ; tai yra kietas Alpių sūris, gaminamas iš žalio pieno (pagrindinė, ši detalė) nuo pavasario iki rudens, galbūt todėl jį vadina sūris, kuris gimsta vasarą . Aš jam skambinu tobulas sūris.
Kaip tik rudenį, kai karvės baigia „darbą“ Alpėse – ganymą, tai yra, – vietiniai ir aplinkiniai miesteliai jas priima kaip Deives su vakarėliu jų garbei: tai vadinama. desalpe , Jis laikomas Pays d'Enhaut ir nieko panašaus nemačiau: žmonės aplink galvijus, gėlėmis vainikuotos karvės (tai yra neuždarytos bandose) ir nuoširdi pagarba visai šaliai.
Vos neapsiverkiau iš gėdos, kai paklausiau jų viso to folkloro priežasties: „ mes gyvename jų dėka , šie galvijai atsakingi už mūsų gyvenimo būdą, kaip galėtume jais nepasirūpinti? Man įdomu tas pats.
Desalpe, odė karvėms, kurios mums tiek daug duoda
Tai tos pačios karvės, kurios ganėsi šviežia žolė ir tik šviežia žolė (nes jei ne, tai ne Etivazas) ačiū septyniasdešimčiai piemenuku pasišventusių šeimų, kurios vasaros mėnesiais prižiūri daugiau nei šimtą šimtmečių senumo namelius, atsakingus už stebuklą; Château d'Oex, L'Hongrin, La Lécherette, Les Tesailles arba Rossinière.
Čia gyvenimas teka lėtai ir kiekviena diena prasideda auštant nuo užduočių, kurios per šimtus metų nepasikeitė nė milimetro: melžti, kaitinti pieną ant malkų virš varinių katilų ar prižiūrėti ganyklas be jokio kito grafiko, išskyrus saulę, aš ne. žinokite, kad praleisite maršrutą Christopheris Bagley apie bet kurią gyvenimo dieną piemenys Frédéric ir Marina Rozat (ir jų labai rubinines churumbeles).
Daugiausia jie bus pagaminti du sūrio gabaliukai vienai šeimai ir diena, kol ateis ruduo ir gamta pasakys pakankamai; nebėra ir tai yra viskas Etivaz, kurią galėsime suvalgyti likusiame pasaulyje, nes čia nėra jokių gamyklų ar nuorodų, tik sąžiningumas ; ir mūsų stalai bus užlieti begalinio kremiškumo ir tas gėlių, riešutų ir amžinybės aromatas . Tas tiesos skonis.