Negalima nepastebėti ir madrileniško troškinio
Tai metų laikas, kai nereikia pateisinti, kad valgote lėkštę pupelės vakarienei , arba kurioje patiekiate iki **trijų patiekalų virtos sriubos** (su avinžirniais) . Galite patys medžioti grybus arba apsilankyti geriausiuose ** Madrido ** restoranuose ir jų paragauti. Atėjo laikas, kai galite valgyti ir valgyti, o tai, ką valgote, paslėpti po drabužių sluoksniais. Šaltis turi savo gerąją pusę. O Madride mėgaujamasi taip:
Šaukštelis
**Gaona nuospaudos iš La Tasquita de Enfrente **
Vienas iš žvaigždžių namų patiekalų Juanjo Lopezas , jo skiriamasis bruožas nuo tada, kai jį įkūrė jo tėvas Serafinas ir kuris dabar buvo pripažintas Madride kaip Dauguma bendruomenės Castizo patiekalų . Juanjo López laikosi savo tėvo recepto ir kiekvieną dieną gamina jį restorane „La Tasquita“. Be to, šaltuoju metų laiku yra dar viena priežastis eiti: kiekvieną pirmąjį mėnesio penktadienį jie švenčia savo Astūrijos dienas su gera fabada.
Be to, lapkritis Madride yra ryžių mėnuo su fiksuotais meniu. Išbandyti po vieną kiekvieną dieną.
Kelionė iš Tasquita de Enfrente
virti
Amžina kova Madride. Kur turtingiausias? El Charolés, La Bola, Lhardy, La Daniela, La Cruz Blanca de Vallecas, Casa Carola, Malacatín ... Realybė tokia, kad visur skanu, o gal ir niekada nepanašu į tą, kurį gamina tavo mama. Jei norite išbandyti naujas vietas, El Cocido de Carmen.
** Virtas Madrido ramenas Latasijoje**
Broliai Roberto ir Sergio Hernándezai atnaujino savo meniu su naujuoju sezonu, tačiau išlieka ištikimi idėjai susilieti su mėgstamomis virtuvėmis: Viduržemio jūros, Pietryčių Azijos ir Peru . Ir iš to populiaraus derinio jie sukūrė Madrido troškinį ramen. Tai tik vienas iš jų naujų patiekalų, kuriame taip pat yra jautienos skruostų, troškintų malajų karyje arba tailandietiškų kalmarų salotose.
Karmen troškinys
**Pochas su vėžliuku iš Arzábal**
Švęsdama savo septintąsias metines, Arzábal de Menéndez Pelayo smuklė norėjo iš savo baro atgauti keletą klasikų, įskaitant labai tradicinį ir labai rudenišką: baltos pupelės su vėžliu.
**Tolosa de Dantxari pupelės **
Kai klasika gera, ko daugiau nori. Baskų-navariečių Dantxari Jis išgarsėjo dėl kokybiškų ir klasikinių patiekalų. Nedaug dalykų yra turtingesni už kai kurias pupeles iš Tolosos šiomis šaltomis popietėmis.
Arzábalo pochas
**JEI EINAME Į GRYBUS, EIJAME Į GRYBUS**
mėlyna gulbė
Dar viena klasika, taip, bet būtinas apsilankymas šį grybų sezoną. Jo meniu yra bent keliolika veislių, ir jūs visada turite paklausti apie tas, kurios nėra meniu. Jie patiekiami kepti ant grotelių, tobuloje vietoje, kartais su tartaruose. Bet kokiu būdu, kad grybo skonis būtų kaip grybo.
Bacira
Kitas būdas valgyti grybus. Gabrielis Zapata, Carlosas Langreo ir Vicente de la Red išgarsėjo Chamberí kaimynystėje ir Madride savo nepretenzinga Viduržemio jūros ir Japonijos sinteze. Ir vienas iš jo žvaigždžių patiekalų, ypač šiuo metų laiku, yra oranžinis ančių vyniotinis su shiitake, shimeji ir enoki.
Oranžinės spalvos ančių vyniotinis su shiitake, shimeji ir enoki
…IR ARTIŠOKAI:
**Candeli žydi artišokas**
Dar viena gera rudens naujiena yra sodo produktų, tokių kaip artišokas, atvykimas. Candeli mieste jie išgarsėjo Ponzano širdyje dėl artišoko gėlių, kurias atveža iš Mursijos ar Tudelos, cukruoti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje ir su geležiniu smaigaliu, kad jis būtų traškus ir švelnus.
artišokas žiede
MEDŽIOKLĖ!
** Plakta kiaušinienė su elnių troškiniu iš La Malaje **
Puikus patiekalų derinys, kuriuo galima dalintis šaltomis dienomis. Kiaušiniai, kad jau žinome visus jo teikiamus privalumus galingas elnių troškinys arba, žinoma, traškučiai . Gerai sušlapinti.
Plakta kiaušinienė su elnienos troškiniu
**Lakasos stirnos tartaras **
Šefas Cezaris Martinas jam sekasi Lakasoje, ypač dėl to, kad jie persikėlė į didesnę vietą Chamberí. Pastaraisiais metais jis įtikino savo virtuve apskritai, o ypač žvėrienos patiekalais. Ruduo gali būti ryškiausias jo momentas: ir, pavyzdžiui, šis stirnos tartaras tai patvirtina. Tačiau yra daug daugiau.
stirnos tartaras
Traškus juodas pudingas su obuolių kompotu ir mangų kulis Le Qualité Tasca
Dvejus metus ** Le Qualité Tasca ** kuria naujoves Ponzano mieste. Turgaus virtuvė ir vynai iš visos Ispanijos. Atėjus šalčiams jie atnaujino savo valgiaraštį, įtraukdami visus tuos pagrindinius ingredientus, moliūgus, kaštonus, grybus... Bet vis tiek yra karalius, kuris yra visus metus: traški Leono kraujinė dešra su obuolių kompotu ir mango coulis skoniui neutralizuoti.
Traški kraujinė dešra iš Leono
ŠVENTĖ
**Rūkyta žindoma kiaulė Jimbo Smokehouse**
Jimbo rūkytos mėsos pasiūlymas surado labai ištikimą auditoriją Madride. O norėdami tęsti naujoves, jie nusprendė lapkričio mėnesį surengti tikrą banketą (10-12 žmonių): žindoma kiaulė rūkė 10 valandų , susmulkintas ir patiekiamas prie stalo su įvairiais priedais, ryžiais, juodosiomis pupelėmis, svogūnu... galima valgyti taco arba brioche. Seilinukų šventė.
Sekite @irenecrespo\_
rūkyta žindoma kiaulė