Sūris ir bučiniai tai buvo sūrio gamykla Guarromanas kuri apvertė aukštyn kojomis gastronominę panoramą Jaen provincija. būti pagerbtas kaip geriausias sūris pasaulyje padeda ant stalo šio delikateso svarbą Jaén gastronomija.
Apžiūrime provinciją, kad sužinotume tai yra gyvybės už aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus. Ir būtent Jaéne gaminami sūriai, daugybė sūrių rūšių ir labai geri sūriai.
VYDINTAS KAZORLOS IR KEPELYSTĖSE
Pereiti prie Cazorla, Segura ir Las Villas gamtos parkas yra leistis į ekspediciją į vieną gražiausių mūsų šalies gamtinių aplinkų. Ten jie pradėjo savo kelionę Carmen Luque ir Javier Ruiz , tiksliau in pontonai , šeimoje, kuri nebuvo būtent sūrių gamintojai.
Jie paleido su Seguros viršūnių susitikimai , rizikingas statymas, dėl kurio jie tapo etalonu Jaén sūrių pasaulyje. Tiek, kad jie užkariavo Ubeda su savo amatininkų sūriais, išlikdamas ištikimas žalias ožkos pienas , jo šventasis gralis.
Jo vytintas ožkos pieno sūris yra tikra melodija jausmams, galbūt iš Wagnerio ar Orffo dėl savo natų stiprybės; unikalios asmenybės sūris.
Jie taip pat rizikuoja kreminis sūris su alumi ir sūrio pyragas (jie taip vadina kepyklų pyragą), taip pat gaminamas iš žalio ožkos pieno ir, priešingai nei Ekstremadura, jei įmanoma, galite jį valgyti griežinėliais suporuotas su geru Grenache.
SŪRIAI, BUČINIAI IR PEENAI
Šiemet jie tapo revoliucija, su savo Jaén nunešę geriausio sūrio pasaulyje prizą Olavidia, įspūdingas ožkos sūris kuris savo prisilietimu sutrypė reitingą pelenai iš alyvuogių kauliukų karbonizavimas.
Bet Sūris ir bučiniai yra daug daugiau nei Olavidija. Sylvia ir Paco Jie puikiai žino, kaip žaisti su šia natūralios fermentacijos technika, ir gamina kitą labai panašų sūrį, vadinamą Darkvale , visiškai padengtas tuo pačiu alyvuogių pelenai kuri suteikia tą nuostabų prisilietimą.
Kaip sakoma, Valleoscuro yra Olavidijos „mažasis brolis“ , mažo formato, bet didelio kremiškumas ir subtilumas. Jo skonis nukelia mus į kaimą, į giedrą dangų, į paukščių giesmę, į patį gyvenimą.
Po kelių kartų, gaminusių sūrį, atėjo laikas pripažinti šią sūrininkų šeimą, kuri šiandien turi visos akcijos išparduotos dėka Olavidijos sėkmės. Ir jie dirba su keliomis nuorodomis, tiek šviežioje, tiek minkštoje pastoje, tiek brandintame aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje.
Geriausias sūris pasaulyje yra ispaniškas!
TRUJALUS SŪRIS, PATI uoliškiausias
Tai vienas įdomiausių sūrių Jaén provincijoje ir vienas iš tų didžiųjų nežinomųjų į kurį turėtų atsižvelgti kiekvienas sūrio mėgėjas. Jūs turite eiti į miestą Genavės tiltas , tiksliau į Cortijo de la Vicaria sūrio gamykla , atrasti šį savotišką, abejingų nepaliekantį sūrį.
Čia gaminami sūriai rankomis ir su šviežiai pamelžtu pienu, kaip senais laikais. Bent jau tokia buvo mintis Anthony Perez , inžinierius, tapęs sūrio meistru, atskleidžia šį įspūdingą šviežias ožkos sūris su prieskoniais kuris tiesiog tirpsta burnoje ir perkelia tave į kitą planetą.
Jo skonio subtilumas kontrastuoja su jo plutos rokenrolu, kurį orkestruoja paprikos, garstyčių sėklų, askaloninių česnakų ir česnako mišinys.
Šioje sūrio gamykloje galite rasti ir jų Maurų sūris , ožkos sūris, kuris gaminamas naudojant audinį kaip pelėsį, todėl gaunamas sūris su "speneliu". šis sūris jis patenka per aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų ir rūkomas, įgauna unikalų skonį.
Cortijo La Vicaria sūrio gamykla.
ŪKIS CARBONERILLOS
Dviejų moterų atkaklumas į žemėlapį įtraukė šio nedidelio ūkio sūrius Carboneros upės tėkmėje, savivaldybėje Valdepenas iš Jaeno.
Marija ir Juani buvo architektai šis sūrių ūkis kuris meile ir rūpesčiu lepina savo ožius. Amatininkai iš dvasios ir prekybos jie sugebėjo kurti tiesiog įspūdingas vytintas (ir pusiau vytintas) sūris, be gudrybių, be smulkmenų, kaip ir anksčiau.
Jo brandinimas yra šeši mėnesiai, pakankamai brandus, kad sūris būtų pakankamai subrendęs tam tikras aštrus ir intensyvus prisilietimas, daug gražiau, jei patiekiama ant viršaus užtepkite gerą pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus srovę ir šiek tiek rozmarino drožlių ar bet koks kitas aromatinis. Unikali, sunkiai randama, beveik išskirtinė ir, be abejonės, su moters vardu. Bravo.
Cortijo Carbonerillos sūriai, Valdepeñas de Jaén savivaldybėje.
SŪRIS FRIAR'S Svieste
Jie pasirodė beveik netikėtai Gurmanų salė ir buvo pareikšti 2015 m broliai , ant Jaeno Sierra Sur , apdovanojimas po ranka už ožkos sūrį.
Kaip ir tikėtasi, Friars sūrio gamykla remiasi šeimos pastangomis gelbėtis praeitų metų amatų išmanymas ir susigrąžinti tuos sūrius, kurie visada buvo gaminami šiame krašte ir kurie buvo taip mažai pripažinti.
Vienas iš šio tradicinio sūrio fabriko daugiausiai dėmesio sulaukiančių sūrių (be apdovanojimų pelniusių sūrių) yra ta, kuri buvo konservuota taukuose, tikras skonio ir švelnumo sprogimas, kurį sunku apibūdinti žodžiais.
Tai vienas iš tų sūrių, kurie burnoje palieka kone begalinį atmintį, kuris puikiai dera su Manzanilla arba Palo Cortado ir tai rodo, kad Jaén jie puikiai žino, kaip gaminti autentiškus quesazos.
SŪRIŲ „APDAVIMAS“ IŠ SIERRA SUR
Jei sūris apdovanotas kelis kartus, Kodėl jis nebūtų pervadintas į „turintis prizą“? Gerai pasakyta ir padaryta. Ir tai, kad 2019 m. pusiau vytintas ožkos pieno sūris iš pieninės Pietų Siera de Alcalá la Real ketino laimėti geriausio sūrio pasaulyje apdovanojimą.
Jie pasitenkino bronza, tačiau šis žygdarbis Jaén sūrius įtraukė į žemėlapį. Tiksliau į šis pusiau išgydytas stebuklas , švelnios ir šilkinės tekstūros, su skonio natomis pirmo spaudimo alyvuogių aliejus o aromatingieji peržengdami gomurio ribas dainuoja por bulerías.
Šis pusiau vytintas sūris pastaraisiais metais taip pat pelnė daugybę prizų įvairiuose amatininkų sūrių konkursuose. vienas iš labiausiai gerbiamų ožkų sūrių nacionalinėje arenoje.
Sierra Sur taip pat turi vytintas avies sūris taip pat puikiai įvertintas, pagamintas iš gyvenančių avių pieno neįtikėtina natūrali Sierra Mágina aplinka , tiksliau in gražus Jimena miestas , privaloma kelionės į Jaén stotelė.