2013 m.: taip lentoms
Mes matėme didžiųjų klasikų nuosmukis -Džokis, Balzakas ar El Chaflanas užsidarė, ir kartu su jais mirė tam tikras staltiesių lyginimo, daiktų darymo būdas. Matėme, kaip avangardas ne tik neužgeso, bet ir sprogo į naujų takų tiglį. Avangardo nebėra. Avangardų yra tiek pat, kiek žvaigždžių skrandyje: Alija, Morales, Camarena, Dacosta, Leon ar Muñoz. Galbūt reikėjo tėčiui paplaikyti, kad viščiukai skristų. Kas žino.
Matėme, kaip iš gastrobarų patekdavome į neotavernas, kaip džinas ir tonikas mutavęs į troškinį ir daržoves per iPhone atkeliaudavo į namus. Matėme virš Madrido skraidančias kiaules, Dénijoje nusileidusias tris žvaigždes ir kaip gurmaniškas mėsainis karaliavo gurmanų tendencijų puslapiuose. Išvada? šis: tai buvo „kaimynystės aukštosios virtuvės“ metai.
Ką mums duoda 2013-ieji?
1. YRA AVANTGARDAS
Pagaliau pobulių eroje nerimauti nereikia. Ir tai yra tai, kad kai techno-emocinės virtuvės maršrutas yra išnaudotas (ačiū Dievui), Paco Moralesas (nuo sodo iki stalo), Davidas Munozas (susiliejimas ir emocijos), Joseanas Alija (ekstremalus minimalizmas), Andoni Luisas Adurizas (atspindys) ir daugelis kitų yra daugiau nei jaudinantys.
du. PAŽYMĖJIMAS
Galbūt tai yra krizės kaltė, galbūt tai susiję su penkių šakių nuosmukiu ir aukšta ketera ant stalo. Esmė ta, kad vis dažniau galima pamatyti, kaip gimsta „kito tipo“ įstaigos: restoranai, tokie kaip „Motha“ (kai kurie labai modernūs kaimiški), kavinės, tokios kaip „Olivia“, rūpinasi tavimi arba „Ubik“ kavinė ar bistro, kaip „Canalla“. Rankomis tapytos lentos, dviračiai, knygos, sofos, kačiukai ir meilė, daug meilės . Ir atrodo, kad visuomenei, kurios šeimos branduolys lūžta labiau nei bulvė Adrià rankose, mums reikia, kad taverna būtų mūsų namai. Vėlgi.
„Aromando Bistrot“ baras
3. BE LAIŠKO
Turgaus virtuvė, bet tikrai . O terminas „turgaus virtuvė“ buvo taip netinkamai elgiamasi, kad mes net nebeprisimename, ką jis reiškė; sezoninė virtuvė, tai, ką gamina vietinis žemės ūkis ir parduoda turguose, kas „paliečia“ konservantų ir Tunise žvejojamų tunų „viskas tinka“. Pagal šias taisykles kortelė nereikalinga. Aš žaidžiu. Galbūt geriausia pasekmė yra ta sužinosime (nes nežinome), kad mūsų valgomas maistas turi sezonus . Moliūgas sausį, otas – kovą ir t.t.
Keturi. GASTRONautai
Jį geriau nei gerai parašė Brenda Otero, naujo tipo gastronomo iškilimas: „Gurmanai 2.0 arba gastronautai, kaip juos pakrikštijo britų spauda. Jaunas, apsėstas maistu ir technologiškai išmanantis . Naujos veislės gastronomijos žinovai, kurie neskaičiuoja Michelin žvaigždučių, konsultuoja laisvalaikio gidus ar garbina virtuvės divas. Jie suraskite mobilias virtuves per „Twitter“. , apie slaptus restoranus jie sužino Facebook grupių dėka arba žino, ką užsisakyti kinui su nesuprantamu meniu savo tinklaraščio rolio dėka". O ir nuotraukos. Jei nuotraukos nėra, jūsų receptas nevertas nė velnio. Gastropista: „Evernote Food“ yra meilė.
5. DAUGIAU KOKTEILIŲ
Sienos tarp kokteilių baro ir restorano sulaužytos. Ir vėl Albertas Adrià aukštai neša deglą dėl to, kas bus. Su „Inopia“ jis uždraudė gastrobarus, ištraukė iš rankovių „aukštosios kaimynystės virtuvės“ koncepciją, o su 41 Grados jis tai daro su kokteilių restoranais. **Labai plačiai ištieskite rankas, kad suporuotumėte mėsainį su džinu ir toniku**, nes šiais metais jums atsibosta.
Džinas, tonikai ir mėsainis: tai vyksta
6. EKOLOGIŠKESNI, ARTI
Vynai, mėsa, daržovės ir net ekologiškai užauginti ledai . Produktai be pesticidų, be transgenikų ir be antibiotikų. Iš vietinių pasėlių, iš čia, visai netoli. Ir jau seniai šis pasirinkimas yra labiau susijęs su malonumu – autentiškais aromatais ir skoniais – nei su tuo pasenusiu hipišku geraširdiškumu, į kurį visada būdavo įtraukiami ekologiškų produktų mėgėjai. Hipiai ne.
7.**MAŽOS PLOKŠTELĖS (IR Į CENTRĄ) **
Atėjo laikas patiekalams, užkandžiams, užkandžiams ir užkandžiams. Tapas, barai ir bendri stalai . Kepsnys ir „antros“ lėkštės koncepcija baigėsi. Prancūziškos tradicijos hegemonija ir meniu baigėsi ne tik aukštąja virtuve, bet ir baruose, restoranuose bei tavernose. Vartotojas nori dalintis ir išbandyti daugybę patiekalų.
Maži ir natūralūs indai
8. TAI BABELAS
2012-ieji buvo Peru metai (Gastón Acurio, ceviche ir -ays-pisco sour), o šiemet jie bus Singapūras (Muñoz, tai tavo kaltė) Vietnamas (saugokitės „The Ginger Loft“) ir ypač iš Meksikos. Ir tai neturėtų būti atsitiktinumas, kad įdomiausias Madrido restoranas šiandien yra Punto MX ar kitas Los Hermanos Adrià projektas – actekų virtuvės restoranas (kuris, sako, vadinsis Azul). Laikykitės, ateina laiveliai, tacos, kesadilijos ir kilogramai gvakamolių.
9. GATVĖJE
Atėjo laikas gatvės maistui ir pop-up restoranams . Šią tendenciją palietėme su Jordi Roca ledų vežimėliu ir jo nuotykiu Rokamboleske su laukiniu StreetXO gatvės virtuvės maistu Callao aukštumose. Per Londono olimpines žaidynes „El Noma“ atidarė pop-up restoraną, o Jose Andrésas į jį pateko Vašingtone, pardavinėdamas sumuštinius iš sunkvežimio. Maisto sunkvežimis, jie tai vadina. Ar tai bus mobilių kepyklų ir sunkvežimių su kepsnių tartaro metai Kastelanos viduryje? norėčiau.
10. KĄ SKAMBIA GRUPĖ
Atsipalaiduok, reikalas ne apie mariachus. Gastronautui muzika ir gastronomija yra neatsiejama visuma (Galbūt dėl Steve'o Jobso kaltės?) ir tokie projektai kaip „Indie Kitchen“ (mano mylimojo Mario Suárez) arba Paco Roncero multisensorinis dirbtuvės yra puikūs užuominos apie tai, kas ateityje. Ir norėdami pamėginti, mygtukas: Diego Guerrero grojaraštis.
vienuolika. IŠ KINO IŠeina POPKORNAI
2013 metų užkandis . Pagalvojus, jie sveiki (gerai pagaminti), prie bet kokio gėrimo (iš dešimties su pisco sour), labai skaniai kvepia ir ką su jais darys, mums atrodys nauja: karis, su sūriu ar su kumpiu ir šonine. , skanu. spragėsių, žinoma jie bus ekologiški.
Spragėsiai: 2013 m. užkandis
12. ETIKESNIS
Džiaugiuosi tuo, kas vyksta ir – ypač – tuo, kas ateityje. Nepaisant nuostolių, gastronomija daro smalsų posūkį iš aukštumų (elegantiška, rafinuota, pompastiška, išskirtinė ir iškilminga) į linksmybes (nesąžiningi, gyvybiškai svarbūs, gatvės ir kūrybingi). Snobizmo dienos suskaičiuotos, o gaminti bus smagu arba nebus (Kitą dieną pakalbėsime apie foie gras. Yra audinys)
Skaičius trylika, žinoma, priklauso nuo jūsų. . Kad nesusitepsiu tik gastronominio krištolo rutulio kabina.
„Olivia“ restoranas rūpinasi jumis