Violetiniai aštuonkojų ryžiai su žiedynais
Tai buvo natūrali evoliucija. Tai, kas prasidėjo ant stalo, turėjo grįžti prie stalo. Net jei tai nebuvo tas pats. Nors jie nebuvo net arti ir tarp jų matuoja 93 kilometrų atstumą, kuris skiria ir l restorano „Ambivium“ restoranas José María de Segovia, naujausias (rašiklio) papildymas Pago de Carraovejas vyninė , Penjafielyje (Valjadolidas).
Ir būtent tai, kad 200 hektarų nuosavų vynuogynų, kurie šiandien sudaro šią vyninę, kilo iš koncerno, kad 1982 m. Jose Maria Ruiz parodė pakeisti namų vyno sampratą savo naujai atidarytame restorane, palikdamas tipišką kolbą ir lažybos dėl butelio su etikete.
Vaizdas į vynuogynus ir Peñafiel pilį iš vyninės
Iš to aiškaus ketinimo šie vynai šiandien yra eksportuojami iš Ribera del Duero į daugiau nei 40 šalių ir kurio pirmasis derlius datuojamas 1991 m., kai 25 hektarai, su kuriais šis nuotykis žengė pirmuosius žingsnius, buvo nuimtas pirmą kartą. aprūpinti restoraną Segoviu kokybiškai.
Todėl nenuostabu, kad Marina de la Hoz, „Ambivium“ vyriausioji virėja, Tai buvo aišku nuo pat pradžių jo pasiūlymas turėjo būti susijęs su vynais, tiek savo, tiek kitų nacionalinių ir net tarptautinių, kurie sudaro jų valgiaraštį.
Šio stalų vartymo rezultatas yra du meniu, vienas skirtas paragauti, o kitas – turgui, kuriuo jie dalijasi beveik nuolatinis grotelių buvimas jų patiekaluose ir gaminio iškilumas, kaip visada, gerbiant laikinumą ir glaudžiai susijusią su žeme.
Į garsųjį terroirą, kuris įgauna naują dimensiją Degustacijos meniu, sudarytas iš aštuonių leidimų, kurių kiekvienas atspindi darbo vynuogyne ir Pago de Carraovejas vynų gamybos etapą. Nuo genėjimo iki malonumo prie stalo, iki žydėjimo, terroir, derliaus, statinės brandinimo, butelių brandinimo ir ženklinimo.
Kiekvienas leidimas reiškia darbo vynuogyne etapą
Kiekvienas etapas ir jo pojūčiai sutirštėjo į patiekalus, kurių skonis, pavyzdžiui, kaip mėsos konsomė su rozmarinais ir kopūstų makaronais; kepta šoninė ; troškintos verdinės, skutimosi moliuskai su jų esencija ir marinuoti ūseliai; kiaušinis, foie grietinėlė ir grybai ; aštuonkojų purpuriniai ryžiai su žiedynais; šernas raudoname vyne su kaštonų kremu ir erškėčiu ; ir brioche, avies pieno ledai ir lazdyno riešutų kremas kaip kelionės, vedančios mus per kulminaciją, vynmedžių koridoriai, prikrauti Tempranillo, Cabernet Sauvignon ir Merlot Ribera del Duero.
Visi pažymėti išskirtinis dėmesys detalėms, nuo paruošimo, kurio proceso dėka užkandinė liudija glazūruota virtuvė, leidžianti pamatyti žarijų iškilimą Marina de la Hoz virtuvėje ; tarnauti kambaryje, kuriam vadovavo Luisas de Migelis Aragonietis , taip pat atsakingas už kokteilių barą, kuriame šis gastronominis potyris baigiasi vaizdais į daubą, per kurią kažkada keliavo avys ir kuri suteikė šiai vyno daryklai pavadinimą. Nes jeigu, Pago de Carraovejase apie viską galvojama, viskas turi priežastį būti.
Atvira virtuvė paverčia valgyklą liudininku to, kas vyksta priešais groteles
KODĖL EITI
Ribera del Duero praleido daug metų, kad pašalintų tą balastą, kuris identifikuoja jį kaip vieną iš juodųjų dėmių mūsų geografijoje, kur (beveik) niekas nevyksta, be kita ko, dėka savo vyno daryklų pastangoms ir vyno turizmo iniciatyvoms. Čia yra naujas kraujas, akys nukreiptos į ateitį ir troškimas.
Ambivium, be jokios abejonės, yra geras to pavyzdys: nepamirštant žemės, iš kurios viskas kyla, ji atitrūksta nuo įprasto ir Marina de la Hoz, drąsi, išdrįsta įsipareigoti kažkam naujo aplinkoje, kurioje kartais sunku keistis.
PAPILDOMAS
Būtina skirti laiko Luiso de Miguelio Aragoneso kokteilių barui. Leiskite sau patarti, bet jei leisite mums patarti, paprašykite Bram-Vejas: džinas, citrina, cukrus ir natūrali misa su vaizdu į Peñafiel pilį.
Kokteilių baras yra būtinas