Gastronominis Kadisas pradedantiesiems
kurie ką tik išrinko Kadisas kaip Ispanijos provinciją, kurią, pasak „The New York Times“, turite aplankyti 2019 m., mes ją jau žinojome; berniukas, ar mes žinojome. Žinojome apie jo ankštumą, neįmanomus paplūdimius ir didžiulius paplūdimius emocinis paveldas (Neįsivaizduoju vertingesnio paveldo) : Čia neįmanoma nebūti laimingam.
Mes žinojome kiekvieną centimetrą Vynuogynų kaimynystė , saulėlydžiai priešais La Caleta ir seniausią kaimynystę Europoje; balti kaimai, nesenstantis ** Vejer, La Erizada Popular grožis, Caños** srautas ir bėgimas gėlių turgus bet kurį ateinantį pavasario rytą; čia visada pavasaris.
Jie sako, renkantis 52 lankytinos vietos ką turi Cai „Atmosfera labiau panaši į Havanos nei Madrido“ bet yra atvirkščiai: tai Havana, kuri atrodo kaip Kadisas . Nes Kadisas tik atrodo kaip jis pats ir neturi jokių kitų priemonių, išskyrus meilę. Valgykime Kadisą.
Tai Kadisas
GERIAUSIAS KEPTYMAS KADIZE
** Bodeguita El Adobo **, visa atvira paslaptis rožinio gatvė kas jau nebėra paslaptis, nes, sakykime aiškiai, tai viena geriausių tavernų Andalūzijoje, su visomis raidėmis.
Pasakoju tau anekdotą, kad suprastum jo elfą; Tai atsitiko prieš trejus ar ketverius metus, žurnale „Vogue“ paskelbus Paquito nuotrauką „Kas tai yra apie Vogue, Jesú?“. Dieve mano, koks menas , nes šiandien tas puslapis valdo vienintelę laisvą sieną bodeguitoje.
Daugiau kepti, nes negalima atvykti į Cai ir nevalgyti net keptos žuvies papo , yra ** Bar Navarro Sanlúcar **, kur jie siuvinėja marinuotą žuvelę, keptas krevetes ir acedías; banga Carloso Juezo Peña Bética „Doñana“ iš Callejón de Guía, griovys nuo nuobodulio.
ŠERIŲ VYNŲ
Tai ne vyno biuras ar net a bar a vins , nes ** Taberna Der Guerrita Barrio Bajo ** (kuriai, beje, ką tik sukako 40 metų kaip barui ir 10 metų kaip užpakaliniam kambariui) jau seniai nebėra fizinė erdvė, kuri galėtų tapti simboliu. , būdas skaičiuoti Marco de Jerez ir ta „gėlių galia“ tai varo tiek daug mūsų iš proto; Tai kaltas ginklavimo karas ir jos mitinės vasaros degustacijos, o faktas yra tas, kad čia atvyksta geriausi planetos vynuogių augintojai ir vynai, neperdedant.
Santa María uoste – istorinė vyninė, skirta paragauti geros šerio
Maršrutą užbaigia dvi istorinės vyninės – Tabanco (koks gražus žodis, ane) **El Pasaje Jerez** ir Bodegas Obregón Puerto de Santa María.
GYVENA TUNAS!
Neįmanoma suprasti Kadiso gastronomijos, neišreiškus pagarbos almadrabiniam mėlynajam tunui, tai neįmanoma; negali būti Thunnus šventyklos? ** Antonio restoranas , kuris dengia vieną geriausių mano ragautų tartorių, ** La Sorpresa de Juan Carlos Borrell (ir šeima) mažoje alėjoje medžių gatvė šalia gėlių turgaus ir ** Atunante ** Royal Hideway Sancti Petri, kuris neslepia gražios duoklės sidabrinės žuvelės buvimui literatūroje.
Pavyzdžiui, kaip puslapiuose Martinas Sarmientas : „Tūnai neturi tėvynės ar nuolatinės gyvenamosios vietos; visa jūra jiems yra Tėvynė. Tai klajojančios žuvys ir valkatos nedorėliai, kurie kartais būna čia, o kartais būna ten.
Almadraba paprastieji tunai yra mūsų religija
PAPLŪDŽIO BARAI
Sunku, labai sunku pasirinkti geriausias paplūdimio baras gimtinės, taip atsidavusios salietrai (vakarų vėjas tave glostė / nunešė į salietroje maudytą smėlį) ir hedonizmui be tiek Instagram filtrų ar tiek daug nesąmonių.
Nes vasara yra druska ant odos ar ne; vasara Kadise turi būti paleidimo sinonimas, Kepimo ant grotelių kvapas, šviežias tunas, ką tik išplautos medvilnės prisilietimas ir medžio girgždėjimas ant denio.
Vasara – tai apelsino odelės aromatas, rieduliai, pirštas ant lašo, krintančio iš stiklo, ir galimos svajonės – Tai gyvenimo akimirka, kuri sprogsta krūtinėje , iš daugybės meilės istorijų, kurios gimsta (mano, nesitraukiant toliau) ir iš neišvengiamo pulso: šios dabarties, kuri tiek kartų palieka mus beveik nepastebėdama.
Štai kodėl vėl tenka pasiraitoti rankoves, palikti batus bagažinėje ir pasiklysti Zahara de los Atunes mieste esančiame El Refugio („maža žuvelė ir vaizdas į jūrą“), Los Corrales Čipionoje ir El Castillito El. Puerto.
Tuno Zahara
BARAI, KAIP MUMS PATINKA BARAS
Andalūzija yra jos tapas ir barai ; kas po velnių, Ispanija kaip visuma yra jos barai ir šita gyvybė taip mūsų priklijuota prie bravas ir priešpaskutinę taurę vyno, nes kitaip niekaip nepavyks suprasti, kodėl mes (būtent mes, taip nubausti vulgariausių malonumų) gyvensime saujele metų ilgiau nei Marie Kondo su visais ryžių dubenėliais ir niūria virtuve. : nes mes gyvi , velnias. Bet rimtai.
Ir viskas aišku: pasaulyje nėra tokio baro Švyturys – kurį, beje, jie ką tik padarė gana gražią – krevečių kilmę Casa Bigote (Bajo de Guía) arba keptą drebėjimą iš Pedro Hidalgo Angelín Casa Perico.
„Laikykite tik tai, kas daro jus laimingus“, - sako Kondo. Kaip aišku mums Kadise, mieloji.
Menkės nugarinė ant kukurūzų kremo ir raudonųjų pipirų uogienės
KREVEČIŲ OMLETAS
Ir kadangi mes einame su barais ir dalykais, kurie mus džiugina, ar galite sugalvoti geresnį laimės simbolį a krevečių omletas ? kodėl gi ne? Be El Faro (kur jas siuvinėja) mitinės Ventorrillo del Chato tortilijos, Las Rejas Bolonijos paplūdimyje ir ta ikona, kuri jau yra Kadiso katedros jausmas Plaza Cabildo šurmulyje: Casa Balbino.
Krevečių omletas iš Casa Balbino
VISIAI TIEKIAMIEMS
Kadise yra kažkas kiekvienam, bet yra vienas, kuris slepiasi nuo turisto ir sekmadienio mėgėjo, išleidžiančio keletą „di-i-tas“ pietuose, radaro; Kalbu apie telūrinį, čigonišką ir nenuginčijamą Kadisą , kuris varo mane iš proto.
Supratau, kai susipažinau Don Alejandro Cortés ir jo „Alfonsito“ Bajo de Guía , geriausi gyvūnai, atvežti savo rankomis iš Sanlúcar baržų, aliñás bulvės, koncertai ant smėlio, kaimynai žaidžia Bingo ir saulėlydis virš Doñanos už Gvadalkiviro, taip grazu, kad skauda.
Tai Kadisas. Tai senas ir tyras Cai, kaip ir tas Dalininkai Sanlúcar Barrio Alto, į Blanca Buzón strazdai Parduodama Las Marismas ir Prancūziškos bulvytės iš El Corralón de la Viña.
GASTRONOMIKOS
Kas ne taip seniai ketino mums pasakyti, kad teisėta San Sebastiano ir Katalonijos Adrià, Santamaría ir Roca šeimų paveldėtoja bus Andalūzija, kad akinantis virtuvės šefas kils iš šios planetos. Jerez de la Frontera ir tai užkariaus pasaulį iš senovės XIX amžiaus potvynių malūnas Puerto de Santa Marijoje.
Aponiente, tavo laikas
Kas ne taip seniai mums ketino pasakyti, kad „tie andalūzai“ (kurie su kepurėmis) pasodins lydeką „Wall Street Journal“ ar „New York Times“ puslapiuose; arba kad šis sūrus beprotis pastatys ant kojų Harvardo auditoriją, paversdamas jūros šviesą valgoma.
Angelas Leonas ir jo įgula atvyko aponiente jie jau nebe mūsų, jie yra universalūs ir atrodo, kad jų virtuvė neturi pabaigos; Koks malonumas bus jus lydėti šioje kelionėje.
Tačiau yra ir daugiau, pavyzdžiui, jo buvusio šefo Juanlu Fernándezo pasiūlymai LÚ Cocina y Alma (Jerezas) arba mažoje Aponiente tėvynėje Sancti Petri: Alevante.
BARAS
Nes yra tik vienas ir jis yra gedulingas, ir tai yra didžiulis Don Migelis Garcia; Sanlúcar ramunėlių ordino didysis meistras.
Jis palieka mums savo ramią šypseną ir tokią ramią ir tokią šiltą: tai barmenas.
La Manzanilla, adresu Feduchy 19 , ir toliau sveikins Pepės ranką jo nesibaigiančiuose susibūrimuose, mažomis akimirkomis (kurios yra didžiausios) ir visomis gėlėmis kiekvienoje ramunėlių lazdelėje. Labai tau ačiū, Don Migel; nes šalia jūsų (tu to nežinojai, tik palydėjai mane savo skaitymais ir mūsų gražiomis bendromis tylomis) aš tais metais galėjau išlipti iš šulinio tokia liūdna ir tokia pilka. Ten, tavo namuose, sužinojau, kad gyvenimas eina , ir kad širdies kelias yra vienintelis, kuris niekada nėra klaidingas.
Grįžti į Kadisą? Kaip (visada) negrįžti į šią mandagumo tėvynę, kuri savo gatves nušviečia visomis pasaulio spalvomis.