Karabanos sodas
įeikite į restoraną Karabanos sodas , Calle Lagasca numeris 32, primena Mondriano Brodvėjaus Boogie-Woogie. Mus pasitinka elegantiškas tinklelis su veidrodžiais, dalis puošybos su įspaudu Leal Pepe mėlynos ir auksinės spalvos. Gėlės šokinėja nuo vazų iki skulptūrų ant sienos. Nieko nelieka ir belieka tik prasidėti gastronominiam šou.
Ši kelionė prasideda 50 kilometrų nuo Madrido, Las Vegaso regione, Tadžunos upės pakrantėje , šeimos sode, kuriame atliekami eksperimentai, siekiant atgauti viso gyvenimo daržovių skonius. Už jo yra Roberto Cabrera (buvęs Santceloni), „kai kalbame apie Viduržemio jūros dietos sėkmę ir jos sveikumą, ne visada prisimename, kad ji daugiausia pagrįsta daržovės ir ankštiniai augalai ”.
Leiskite save nuvilioti nepriekaištingu Pepe Leal darbu
POMIDORAI PATINKA SENUS
Čia meniu pažymėtas žeme. „Meniu keičiame beveik kasdien, priklausomai nuo daržovių, kurias mums duoda sodas, liepos mėnesį įtraukėme Maurų pomidoras, mūsų žvaigždės produktas “, - aiškina Cabrera.
Šioje kelionėje iš sodo į virtuvę jį taip pat lydi Ricardo Alvarezas (vykdomasis virėjas, 14 metų Santcelonyje ir nuo 2007 m. antrasis virėjas).
Pomidoras La Huerta de Carabana
Kartu jie sukūrė vieną iš labiausiai stebinančių pasiūlymų meniu: klasikinis brokolis carbonara . „Tai patiekalas, kuris mus užbūrė nuo pat pirmos dienos, mums patinka, nes išnaudojame kotelį – šios daržovės dalį, kurios paprastai negaminame“, – sako Cabrera. Labai ploni brokolių griežinėliai patiekiami su tradiciniu itališku padažu ir šviežiai tarkuotu triufeliu . Mėgaukitės dar vienu subtiliu itališku mirktelėjimu šviežiai kepta focaccia su Panotheca antspaudu.
Sekundės nenuvilia. Rinkitės iš laukinių žuvų ( tai tiesiog, tiesa, reginys ) arba subrendusią mėsą (jo blauzda turi sekėjų klubą).
Pačioje neoficialiausioje versijoje, kurią pasiekia Džordžas Jonas 18 , galite paragauti delikatesų nuo pusryčių iki vakarienės be perstojo: ryžiai, troškiniai, kroketai, daržovės... kurių vidutinė kaina 25 eurai.
Gastro ant grotelių keptos daržovės La Huerta de Carabana
KODĖL EITI?
Nes norėdami rašyti ateitį, turite žinoti praeitį, o iš mūsų šaknų išplaukia praėjusių metų skoniai, kuriuos verta išsaugoti. Sveikas maistas buvo toks.
Roberto Cabrera, paskutinė šeimos, atsidavusios sodininkystei, karta
PAPILDOMOS FUNKCIJOS
Apie vyną nekalbėjome, bet restorane yra nedidelis rūsys, kuriame galima leistis susigundyti (jos išorėje taip pat pažymėtos kaina) . Leiskite sau patarti ir pamirškite išankstines nuostatas. „Kalbėti apie harmoniją vyne sunku, bet, žinoma, šviežias ir lengvas raudonasis vynas (Garnachas, Mencías...) puikiai tinka prie žuvies ir daržovių“, – komentuoja Cabrera.
Įėjimas į bistro La Huerta de Carabaña
IN DUOMENYS
Adresas: Restoranas, Lagasca 32. Bistro, Jorge Juan 18
Telefonas: 910830007
Pusė kainos: 60 eurų (restoranas) ir 25 eurai (bistro).
Tvarkaraštis: restoranas priima rezervacijas nuo 14:00 iki 16:00 ir nuo 21:00 iki 23:00 (nedirba sekmadienio ir pirmadienio vakarais), o bistro dirba nuo 10:00 iki 02:00 (jei yra). yra terasa ir nedirbkite sekmadieniais nakčiai).
Sekite @merinoticias
Karabanijos sodo terasa