Niko Romito, Metų virėjas Europoje
Savamokslis virėjas, tačiau „Michelin“ vadovo įvertintas trimis žvaigždutėmis : jo istorija savotiška, o karjera – meteoriška. ** Niko Romito ** sugebėjo paversti 40 kvadratinių metrų ploto šeimai priklausančią trattoriją į 6 hektarų dvarą, kuris yra šiandien Casadonna Reale (Castel di Sangro, Abrucai, Italija), boutique viešbutis a buvę XVI amžiaus rūmai kuriame veikia jo sėkmingas 30 žmonių restoranas.
Per mažiau nei dešimtmetį (nuo 2007 iki 2014 m.) ji pasiekė 3 žvaigždutės , maksimalus prancūzų vadovo pripažinimas. Ir nors tai nėra pati geriausia istorinė padėtis, 2019 m. ji taip pat užima vietą 51 vieta garsiajame 50 geriausių pasaulio restoranų reitinge , kuri, nepaisant savo pavadinimo, visada išrenka 120 geriausių pasaulyje.
Klausiame jo, kaip tiek daug pavyko per tokį trumpą laiką: „Aš irgi nežinau. Tai galiu pasakyti tik per šiuos metus Buvau virtuvėje nuo ryto iki vakaro ir aš nenuilstamai dirbau mano itališkos virtuvės modelyje bet asmeninis, remiantis mano idėja apie paprastumą, bet su savo tapatumu, skirta ingredientams, su puikus skonis, bet labai lengvas . Ir visa tai Italijai buvo nauja“.
Ir pusei pasaulio, nes **Romito, naujasis 2020 metų virėjas Europoje pagal XVIII Reale Seguros Madrid Fusión tarptautinį kongresą** yra laikomas vienu iš geriausi visų laikų italų virėjai.
Jis daro įtaką naujoms kartoms ir sukūrė mokyklą (taip pat ir šviesiąja prasme), bet visų pirma labai asmenišką kodą, kuris patinka kritikams ir Michelin vadovui ir kurį jis pats Traveller.es apibrėžia taip: „ mano virtuvė, tiesa ir itališka , gimsta iš modelio buitinė virtuvė , bet kuriame pasėjome a tyrimų ir sudėtingumo tandemas pasiekti paprastumą kaip puikų atvykimo tašką. Tam reikia daug ieškojimų, samprotavimų, vizijos ir daug valandų studijų ir praktikos ”.
Niko Romito Kazadonoje
Jam tai taip pat labai svarbu sveikas komponentas : „Dirbu su n natūralių ingredientų Visada siekiu pašalinti riebalus arba įtraukti ingredientų, kurie suteikia saldumo, bet neatima tikrovės. dėl to jie man ir patinka įprasti itališki gaminiai , tie, kurie Italai kasdien valgo namuose , tuos, kuriuos visi žinome, bet kurie man padėjo sukurti naują gastronominį kelią“.
Pavyzdžiui, žiedinių kopūstų , vienas naujausių jo patiekalų, kuris yra viso darbo, kurį jis atlieka su daržovėmis, sintezė. „Šis patiekalas šiandien atspindi mano gaminimo idėją ir mano paprastumo samprata. Jis pagamintas iš vieno ingrediento ir yra 100% vegeta l, bet jis gali nesunkiai pakeisti mėsos ar žuvies patiekalą. Jame sumaišoma daugybė technikų ir samprotavimų, kad pasikeistų struktūra, temperatūra, konsistencija, rūgštingumas... tačiau tai pasakojama paprasta kalba. Tai pilnas patiekalas. , bet vizualiai tai tik kalafioras. Todėl aš visada sakau mano virtuvė turi būti maistas , ne tik nufotografuota, nes nuotraukoje nematai viso darbo už jos“.
Kiti jūsų fetišo gaminiai? “ Svogūnas : Aš daug dirbu su jo ištraukimu, kad susidarytų vandens tankio skystis, bet tai nėra vanduo, ir paukštiena ”.
Su visais ir su daugybe kitų sezoniniai produktai, kuriuos valgytojas lengvai atpažįsta , sukurkite savo 2 degustacijos meniu , be plataus laiško Reale. Tačiau šis restoranas – tik dalis, bene labiausiai matoma, visų jo darbų.
Niko Romito kalafioras
Klausiame jo apie būsimus iššūkius, bet be ateities, jis pasakoja ir apie dabartį: „Realėje mes ir toliau vystysime augti, bet taip pat atidarėme restoranus Bvlgari viešbučiuose visame pasaulyje: Pekinas, Dubajus, Šanchajus, Milanas Y rugsėjį ateis eilė Paryžiui . Į 2022 m mus premjera bus Romoje, o 2023 m. tai bus Maskva ir Tokijas“, – Traveler.es sakė Romito.
Ir jis tęsia: „Aš taip pat labai džiaugiuosi mūsų kulinarijos mokykla „Accademia Niko Romito“. , iš kurių per metus išeina 32 jaunieji šefai, kurie vėliau dirba grupės restoranuose: Spazio (Roma ar Milanas), Reale, ALT arba PANE laboratorijoje". su senų veislių grūdais, taip sukuriant vietinę sistemą, kuri yra savarankiška“.
Romito, pradininkas ir vizionierius, nestokoja idėjų... ar noro.