Alfredo Machado citrinų pyragas („Bilietai“, Barselona), dėl kurio jis tapo „Revelation Pastry Chef 2020“
„Tai klasikos išradimas, a Citrininis pyragas , kuriame pakeitėme dalykus, kurių, mūsų nuomone, trūksta arba kuriuos galima patobulinti: Jame yra mažiau cukraus ir riebalų nei tradiciniame . Štai kodėl tartale yra lazdyno riešutų, o meringue - zefyro stiliaus ir mes ją lydime su lazdyno riešutų ledai ir cukranendrių medus ”. Alfredo Machado , kuri buvo suformuota Barselonoje Hoffmanno mokykla , apibrėžia Traveler.es konkursui pristatytą desertą, kuris į Bilietų baras galite pabandyti už maždaug 12 €, nors ten tartale yra migdolinė, cukranendrių meduje yra baziliko aliejaus ir patiekiama su a citrinos žievelių šerbetas
“ Visada mačiau, kaip mama gamina amerikietiškus pyragus . Ir nors pradėjau virtuvėje, draugės dėka Enricas Monsonis Perėjau į mieląją pusę, bet taip pat turiu daug padėkoti Albertas Adria ir Davidas Gilas, kurie lažinosi dėl manęs nuo pirmos minutės. Šiuo atveju tai yra visos komandos kūrinys, į kurį mes visi prisidėjome savo smėlio grūdelį“, – pasakoja jis mums šurmulio ir ** Madrido Fusión 2020 šventės įkarštyje.**
Žiuri, kuriai pirmininkavo ** Paco Torreblanca **, patiko arba koncepcija, drąsa leisti sau dar kartą peržiūrėti kažką tokio tipiško kaip Citrininis pyragas . Ir pats konditeris iš Alikantės, be to, davė idėją Naujas konditerijos šefo apreiškimas : „Kai kurie tau atrodytų gerai Modenos balzaminio acto lašai , kuris suteiktų rūgštingumo ir gaivinančio poveikio“.
Alfredo Machado, „Revelation“ konditerijos šefas 2020 m
Polas Contreras (restorano „El Portal del Echaurren“ MTEP dirbtuvių kūrybinis vadovas, ankstesnio 2019 m. leidimo Revelation Pastry Chef) taip pat išsakė savo nuomonę po aklosios degustacijos: „ Tai labai miela, labai šiuolaikiška, dabartinėmis technikomis ir gražiu pateikimu ”.
Javieras Antonja („Montagud Publishers“) sutiko: „ techniškai labai geras ir įspūdingas skonis nors turėjo vadintis lazdyno riešutų pyragas, kuris norėjo būti citrina ”.
Kitas žiuri narys, Sesuo Miriam (Burgose esančio Poor Clares de Belorado vienuolyno vyriausiasis konditerijos šefas) pabrėžė tekstūrų tikslumą ir aiškų citrinų skonį. Y Ricardo Velezas , iš Moulin Chocolat (kuris gamina vieną geriausių Roscones de Reyes Madride) ir žino, apie ką kalba, pareiškė: puikiai atlikta, techniškai nepriekaištinga Skonis kaip citrina, bet ne kartaus“.
O kam kartūs citrininiai pyragaičiai? Jesús Terrés tai jau pasakė mūsų odėje šiam desertui: „ Citrinų pyragas yra naujas juodas , naujas džinas ir tonikas ir nauji suši; viskas vienu metu. nemirtingas desertas Manoma, kad jo kilmė siekia karalienę Elžbietą I. Massimo Bottura, kuris Osteria Francescana aptarnauja savo oi! Mi è caduta la crostata al limone klaidos pavidalu atsitrenkė į plokštelę ir dabar tapo pasauline sėkme.
Visa Madrido Fusión Revelation konditerijos virėjo konkurso žiuri
GERIAUSIAI ISPANIJOJE KEHAINIAI ŠIEMS 2020 M
Šiame trečiajame leidime Madrido Fusión Revelation konditerijos šefo apdovanojimas , valensietis taip pat pasiekė antrąją poziciją Sira Veiga (vyriausiasis virėjas Restoranas „Sa Pedrera d'es Pujols“, Sant Lluisas , Menorka) su desertu sūrio revoliucija , šiuo atveju taip pat išradimas iš naujo klasikinė sūrio lenta kuria daugelis pietautojų visada užbaigia bet kokią gastronominę puotą.
Ir trečia, Marlene Hernández (100 % kepykla ir konditerijos parduotuvė, Tenerifė) su ekologiška , desertas, sukurtas rankomis ir kyla iš kitos apžvalgos: šiuo atveju iš kitos konditerijos klasikos, baba , kuris čia slepia pasiflorų ir mandarino stiprumą, prie kurio pridedama baltojo šokolado glotnumas, imbiero ir lazdyno riešutų gaivumas ir sūrio pyrago kvapas.
Kiti finalininkai, kurie varžėsi dėl apdovanojimo, buvo užbaigti su **Marina Arcas (Andreu Genestra restoranas, Hotel Predi Son Jaumell, Maljorka), Verónica Fernández (Amadía, Las Rozas, Madridas) ir Cristina García Suárez (Espacio UMA, Barselona) * *.
Kai kas sako, kad gastronomijoje viskas jau išrasta, bet galbūt kepykloje , atėjo versijų era. Būkite sveiki.