Getarijos šventykla: Elkano
Elkano eina į šaknis. Šaknys, primenančios, kad visos gastronominės kelionės yra ta pati kelionė (vienintelė verta), kuri baigiasi vaikyste ir atmintimi. O valgymas taip pat yra kelionės. Nuvažiuokite kilometrus ir pasiklyskite viešbučiuose, kurie yra mūsų emocijų Tourmalet etapai. Ir štai ko mums patinka ieškoti, dar vienos emocijos, kibirkšties, atotrūkio. Ir dėl to kartais pamirštame, kur sėdime ir kam priklausome. Mes pamirštame (dėl kitų degustaciniu meniu ir laurų aprengtų lakštų) duonos ir aliejaus virtuvės, su kuria užaugome netinkamu metu, kvapus ir skonius. Kol vieną dieną neperžengi slenksčio Arregui namas, ten, kur grilio aromatai vilioja dangų, tu sėdi ir prisimeni.
PRODUKTAS, PRODUKTAS IR PRODUKTAS „Mes laikomės produkto“, – sako Aitor, primindamas, kaip kiekvieną rytą spardomos Getarijos alėjų trinkelės; Salvadoro bažnyčios Getaria, žvejus ir ramias popietes priešais uostą . Iš dviračių Balenciaga ir aromatai – druska, neramumas ir marusía – kyla iš užtvankų į San Antono kalną.
Prisimenu citatą iš Orsono Welleso (beje, didelis malonumas) ir tai, kad jis taip pat buvo ryžtingas, kai susidūrė su kvailu budėjimo rašiklio klausimu: „Trys geriausi režisieriai istorijoje? Johnas Fordas, Johnas Fordas ir Johnas Fordas. Taip pat, nėra kito būdo susidoroti su Elkano: produktas, produktas ir produktas . Ir taip, kiti dalykai (nepriekaištingas aptarnavimas, darbas kambaryje, kepiniai, tempas) yra daugiau nei puikūs, bet produktas tikrai yra kiekvienos natos siela šios gastronominės patirties baloje.
otai, otai ir otai
TURBOT MEISTRAS KLASĖ Simfonija prasideda nepamirštamu – tikrai – kokosų . Trys to paties produkto versijos: pirmiausia plakta kiaušinyje ir aliejuje. Tada kepama ant grotelių, be nieko kito, vieninteliu prisilietimu (kuris nėra mažas), kurį suteikia grilis. Ir galiausiai vėl žaliame padaže, meistriškai.
Ir atvyksta otus , o šalia jo Aitor meistriškumo klasė. Kaip vienas kūrinys gali duoti tiek daug savęs? Jis mums – kaip gastronomijos chirurgas – paaiškina kiekvieną kūrinio niuansą, kiekvieną kūrinio paslaptį. Pirmiausia nuo dviejų pagrindinių žuvies dalių, viena vertus, juodos odos ir, kita vertus, baltos pagal saulę ar jūrą (tamsioji, kur saulė patenka į ją ir kur ji turi dvi akis), ir prasideda patirtis. : kaukė, kaklas, pilvas, žandikauliai, kaulai (skrudinti ant grotelių, taip pat valgomi), želatina ir anglies kvapas kaip lengvas šnabždesys lėkštėje. tikrai, valgyti buvo taip.
Klausiu jo - aš reikalauju - šio patiekalo paslapties: „Pagrindinis yra artumas ir žvejybos vieta netoli mūsų kranto, jūreiviai, su kuriais dirbame, atveža į mūsų namus vėlesniam valymui ir paruošimui, su trupučiu druskos ir „Water de Lourdes“ padėkite juos ant grotelių ir padėkite prie stalo“. Ne daugiau.
Beje, meniu suporavome su fantastišku „Billecart-Salmon“, perpildytu „Pinot Noir“, ir, atvirai pasakius, kodėl šampanas? Na, cituojant ponią Bollinger, galbūt teisingas klausimas būtų O kodėl ne visada šampanas?
Nepamirštamos Elkano kokosos
IR PABAIGA Kaip nuobodu maisto kritikai, kai apmąstome staltiesės svarbą; turėtų būti apie gastronomiją negalvojama, tai atsitinka . Gyvenant reikia prisiminti tuos esminius dalykus, kuriuos dažnai pamirštame: terroirą, sūraus vandens skonį, duonos traškėjimą burnoje, gėlių aromatą ir aliejaus, žuvies, daržovių, šviesos skonį ant staltiesės. . Ačiū, Aitor, kad priminei.