Trauk, daugiau nei trauk ir valgyk
Norint atsakyti į šiuos klausimus, reikia daryti prielaidą nė vienas į vieną iš Populiariausios Europos kelionių virtuvės su daugiau nei šešis mūsų sambūvio šimtmečius: čigonų virtuvė . Štai kodėl " traukti , reikia pasakyti daugiau." Tai a žodis kaló kuris kilęs iš romų kalbos termino jallipen . Tiesiogine prasme reiškia valgyti ir taip gerai asimiliavosi gatvėse, kad turi savo įėjimą Ispanijos karališkosios akademijos žodynas . Todėl jei valgote su dideliu apetitu, nevalgote, jūs traukiate . Ir panašu, kad kalbėjimas nėra stiprioji „MasterChef“ pusė.
Jei skaičiuotume visas „MasterChef“, „MasterChef Celebrity“ ir „MasterChef Junior“ transliacijas Ispanijoje, buvo 18 sezonų, kuriuose arčiausiai kažkokio pripažinimo ar duoklės romų gastronomijai buvo čigono ranka . Tai reiškia, kad 18 prarastų sezonų nesėkmingai ištaisė istorinę klaidą, kai žmonės, atstovaujami Pirėnų pusiasalyje daugiau nei šešis šimtmečius. Ir būtent nuo 2013 m realybės šou perėjo per pusės pasaulio virtuves, iš Kinijos į Japoniją per Meksiką ir Peru , mėgautis egzotiškais receptais, tokiais kaip suši, tacos ar ceviche, pamiršdami (savanoriškai) vieną iš daugiausiai keliaujančių pasaulio virtuvių.
Juanas ir Jose Salazarai , žinomas kaip Chunguitos , prieš dalyvaudami kaip konkurso dalyviai pasakė: „Esame labai laimingi, taip Esame pirmieji čigonai, kurie įstojo į MasterChef . Kur einame, ten džiaugsmas, ramybė ir meilė. Džiaugsmo, ramybės ir meilės jie taip pat prašė Elena įsiutę vėlesniame leidime. Matyt, vienintelis dalykas, apie kurį čigonai teigia žiniasklaidoje ir kuris griežtai vykdomas „MasterChef“.
Svarbu pabrėžti šį konkretų atvejį, nes kalbama apie visuomeninę televiziją, subjektą, kuris savo valdose pirmenybę teikia bet kokios formos kultūrinio atstovavimo skatinimui gerai atstovaujama nacionalinėje teritorijoje, turinti istorinę ir (arba) žurnalistinę vertę. Na, jei atkreiptume dėmesį į šią prielaidą 750 000 mūsų teritorijoje gyvenančių čigonų neegzistuoja arba jie sistemingai marginalizuojami, ilginant antičigoniškumo šešėlį Ispanijoje.
Štai kodėl tokie veiksmai kaip kampanija „Fundación Secretariado Gitano“ „čigonų pamoka“. . Kodėl vardai patinka Manuelis Valencia Lazo, Davidas Salazaras, Samuelis Muñozas, José Ramónas Cortésas ir Ricardas Marí nebūti nežinomas gastronomijos bendruomenei puikūs virėjai čigonai be žiniasklaidos galios . Net su garsiuoju kultūros pasisavinimo ginčas , žiniasklaida šiurkščiai ignoravo romų virtuvė . Rozalijos dainos apėmė milijonus puslapių ir auksinių minučių, neatsižvelgiant į tai, kad daugelį tradicinių patiekalų, kuriuos visi valgome namuose, pasisavino geroji čigonų ranka virtuvėje.
Pasinaudojus tuo, kad Vyriausybė ketina „reklamuoti Valstybinę komisiją romų tautos istorinei atminčiai Ispanijoje“, atėjo tinkamas laikas atsakyti į kai kuriuos nepatogius klausimus kol viskas ant šlapio popieriaus.
Ar čigonų virtuvės populiarinimas Ispanijos visuomenėje būtų gera priemonė susitaikymui? Ir gilinantis į reikalą, Kodėl Ispanijoje nėra čigonų virėjo, turinčio žiniasklaidos galią? kodėl nėra restorano, kuriame patiekiama romų virtuvė? Kodėl žiniasklaidoje pasirodo japonų, korėjiečių, vietnamiečių ar etiopiečių receptai, o iš čigonų tradicijos nežinome nė vieno recepto? Ir liūdniausia iš visų, Kodėl kulinarijos studentai, slepiantys romų kilmę, galvoja, kad čigonų gastronomija niekam neįdomi?
„Tai labai sudėtingi klausimai, į kuriuos reikia atsakyti. Turėtume paaiškinti, kaip čigonų bendruomenė Ispanijoje nuo XV amžiaus buvo įtraukta į persekiojimo sunkumą , priverstinė asimiliacija ir net bandymas sunaikinti“, – sako jis. Rafaelis Buhigasas Jimenezas , istorikas, besirūpinantis romų bendruomenėmis ir dėstantis tyrėjas Šiuolaikinės istorijos katedra Madrido Complutense universitete . „Turėtume sustoti ties stereotipiniu įvaizdžiu "čigonė" kuri galiausiai išstūmė patį subjektą. Šiuose dviejuose klausimuose slypi priežastis, kodėl balsas neduodamas arba kad bet kuriuo atveju „čigonas“ naudojamas kaip žiniasklaidos, meninis ir folklorinis išteklius, atsižvelgiant į tikrovę. įvairi čigonų bendruomenė, nutolusi nuo įvaizdžio, kurį bandyta primesti”.
Struktūrinė žala, kurią patyrė romų bendruomenė socialiniu ir istoriniu lygmeniu, yra tokia rimta, kad, šio istoriko nuomone, nepaisant gastronomijos aktualumo mūsų laikais, namas neturėtų būti pradėtas statyti nuo stogo: „politika pirmiausia turi perimti kontrolę. užsakyti demokratizuojančius sektorius, tokius kaip Išsilavinimas . Bet kuriuo atveju romų darbas įvairiose srityse turi būti pripažintas ir matomas, kad būtų galima įveikti vis dar egzistuojančius subalternitetus. Nepaisant to, visa tai nėra kliūtis pabrėžti gastronominis aspektas mokant čigonų istorijos ugdymo programoje”.
mėsos troškinys
Tiesa ta, kad nepaniekinti gastronomijos kaip vieno iš prioritetų būtų dar viena didelė klaida. Ir tai yra, jei kuri nors savybė gali padėti paaiškinti pasauliui kaip sekasi čigonams ir čigonams yra jų pačių virtuvė . Ne veltui vienas pirmųjų klausimų įeinant į čigonų namus bus – Ką tu valgei? . Profesoriui Buhigui rūpestis maistu yra būdingas bet kuriame mieste, kuris susidūrė su segregacija. “ Maistas yra rūpestis, susijęs su tuo, kaip jį gauti ir užtikrinti kasdienį pragyvenimą . Šis poreikis išgyventi dažnai lemia ne tik bendruosius aspektus, tokius kaip darbo ar gyvenamosios vietos tipas, bet ir kas ir kada valgoma . Taigi, susidūrus su stereotipiniu įvaizdžiu, kriminalizuojančiu čigoną ir paverčiantį jį gobšu ir vagiančiu asmeniu, visiškai kitokia realybė, kurioje čigonas dalijasi maistu su kiekvienu, kuris įeina į jo namus, suteikdamas didelę vertę šeimos ir broliškiems ryšiams kurie susidaro aplink jį ne tik tarp čigonų, bet ir tarp visų pakviestųjų, nepaisant jų etninės priklausomybės“.
Toje pačioje melodijoje yra Patricia Mayan , kuri jo Twitter paskyroje apibrėžiama kaip psichologė, intersekcinė feministė ir kalí . „Tiesa, kad roma virėja jie neturi atstovybės Ispanijos žiniasklaidoje. Bet nei virėjai, nei mokytojai, nei žurnalistai, nei kokia kita profesinė sritis. Žinoma, būtų labai gerai, jei visuomeninė televizija kai kurių laikytųsi atstovavimo mokesčiai romų gastronomijos įvairovę“.
Nepaisant pirmųjų optimizmo protrūkių, šis psichologas mano, kad turime būti labai atsargūs dėl ateities Valstybinė Ispanijos romų tautos istorinės atminties komisija pasiūlė naujoji vyriausybė. „Vienas dalykas yra susitaikymo ir istorinės žalos atlyginimo priemonės, o kitas – visai kas kita kultūrinio ir simbolinio pripažinimo priemones. Čigonų virtuvė būtų simbolinio pripažinimo elementas , bet labai labai liestinis elementas. Jei pradėsime atpažinti čigonų gastronomija Man tai būtų gerai, bet ne dėl to mokyklinių nesėkmių lygis arba romų populiacijų segregacija į getus”.
Blogiausia atvejo dalis yra ta, kad dėl dezinformacijos ne tik praleidžiama čigonų virtuvės svarba, bet ir labai tiesioginė įtaka regioninėms virtuvėms . „Iš tikrųjų daugelis romų gastronomijos patiekalų yra visiškai integruoti į autonominės bendruomenės, kuriai jie priklauso, kultūrą. Nes tradicinė romų virtuvė yra labai teritorializuota . Yra andalūzietis, kastilietis, kitas katalonas ir t.t.“. Jei jaunas čigonų kulinarijos studentas mažai arba nieko nežino apie romų virtuvę arba dar blogiau, jis slepia, kad tai žino. tai neišvengiama daug struktūriškesnio antičigonizmo pasekmė , kuri skatina žmones ieškoti kelių į individualų įgalinimą, net neigiant savo tapatybę“.
Kad nepasiektume šio taško, iš kurio nebegalima grįžti, reikia planuoti šią problemą spręsti kolektyviškiau, kad kolektyvinė romų tapatybė nebūtų visiškai stigmatizuota. "Pavyzdžiui, skiriant subsidijas romų virtuvės tyrimams su valstybės pagalba , įtraukti romų virtuvę į oficialias maisto gaminimo mokyklas, skatinti atstovavimo kvotas ir, žinoma, skatinti receptų knygų leidyba”.
Būtent tai yra Katalonijos čigonų bendruomenė ir Alícia fondas Darbo departamento iniciatyva , išleisdama knygą Halar, čigonų virtuvė Katalonijoje . 34 receptai, kuriais siekiama inventorizuoti autentiškiausi čigonų virtuvės patiekalai kuri ruošiama Katalonijoje. Kai kurie receptai, kurie buvo išsaugoti dėka geras šeimos moterų darbas , kurie visą tą išminties šulinį žodžiu perdavė iš kartos į kartą su akivaizdžia rizika, kad tai neatsispindės raštu jokioje receptų knygoje.
**Neskaitant skrupulingų receptų pasirinkimas Dėka asmeninių interviu su romų moterimis iš visos šalies, knygoje pabrėžiami trys romų tautybės išskirtinumo aspektai: kaip klajoklių tauta praturtinti savo maistą, receptų perdavimas iš mamų dukroms (ir ypač nuo uošvių iki žmonų) ir naujosios kulinarinis jaunimo indėlis per šiuolaikinę virtuvę.
Iš visų šių savybių bendrystės materializavosi kuklios kilmės virtuvė, turinti mažai ekonominių išteklių ir naudojant aplinką. Istoriškai čigonų puodas pateko į kraštovaizdį, kuris buvo valgomas geram troškiniui . Ji gamina, kad apgautų alkį, ir su sočiais, nes retai kas žinodavo, kada kitą kartą gali pasimėgauti karštu patiekalu. Kilus abejonėms, jie pirmenybę teikė receptams, kuriuose teigiama „ geriau nei apie, nei netrūksta “ nugalėjo bet kokius kitus kulinarinius kriterijus. Todėl svarbu laukinės žolelės, tokios kaip pankolis, tokios rūšys kaip šafranas, mėgstančios ankštinius augalus , visur esantis kiemo gyvūnai, tokie kaip vištos ar kiaulės Y sūdyta žuvis, pavyzdžiui, menkė . Ingredientai, telpantys į lagaminą, kad būtų galima tęsti kelionę beveik nemirktelėjus akies.
Šaukštui pagerbti verdama pankolio ir duonos sriuba, košė, avinžirniai su miltiniais blynais, šlakeliu, aliejaus puodu, menkės troškiniu ar sardinių sriuba. Ryžiai su sraigėmis, triušiu ir pankoliu, ryžiai su lęšiais, žuvies sultinys su trupiniais, bulvės arba pelė su baltosiomis pupelėmis, kad duotų valią šaukštui ir šakutei. Kepsnys, chicharrada, keptas, pankolio omletas arba vištiena su česnaku ir vynu su šakute ir peiliu. Ir, galiausiai, skrudintuvai, folio rūgšties arba Labos nakties valgyti rankomis. Viskas gerai išplėsta knygoje, kuri turėtų egzistuoti su kiekviena autonomine bendruomene.
Kaip prisimena profesorius Rafaelis Buhigas, cituodamas čigonų istoriką Ianas Hancockas savo kalboje su Žmogaus teisių kongreso klausymas apie piktnaudžiavimą prieš Čigonai Rytų Europoje ,bet kuri populiacija, kuri daugelį amžių buvo niekinama taip, kad prarado savo, kaip žmogaus, tapatybę, negalės būti laikoma lygiaverte vien dėl to, kad jie priėmė įstatymą.
Jei virtuvė gali veikti kaip vyris tarp dviejų realybių, tai sveikintina. . Nes, kaip būtų galima pasakyti prie čigonų stalo prieš pradedant traukti: Sveikata ir laisvė!
Sveikata ir laisvė!