Kepam!
Ir staiga visur citrininiai keksiukai . Bananų pyragas, sūrio pyragaičiai, vafliai ir veganiški blynai, duona su raugu, kylanti realiu laiku. Visi, per socialinius tinklus . Pastarosiomis savaitėmis ispanai (ir pasaulis) jie taikėsi su savo krosnelėmis visiškai atsigręžti į dalinamės receptais , nuvalykite dulkes nuo kitų arba tiesiog eksperimentuokite su ingredientais, kuriuos jie laikė namuose. Viskas, kad būtų laikomasi #YoMeQuedoEnCasa.
Neliko nuošalyje ir profesionalai. Turėję uždaryti savo įstaigas, buvo suvienyti su savo namais ir pradėjo pasidalinkite paprastais receptais su savo pasekėjais kasdien ir lengvai atliekami namuose, lipdami nuo virėjų pakylos, kad taptumėte " vienas iš mūsų "virtuvės viduje. tik praėjusią savaitę, Javi Estevez iš La Tasqueria pasidalino a daržovių troškinio su kiaušiniu, kumpiu ir triufeliais receptas pirštams čiulpti . Rodrigo García Fonseca iš Arima Basque Gastronomy davė mums ilgus dantis su receptu carbonara makaronai (be grietinėlės!) ir Clara P. Villalon (buvęs „MasterChef“) gamino kiaušinių kroketus šalia Álex Marugán iš restorano Tris kartus keturis , Madrido Mercado de Torrijos. Niekas neliko sukryžiavęs rankas... ir dar mažiau alkanas.
Tada yra ir kitų kulinarinio pasaulio veikėjų Elena R. Ballano (@elenaballano), kad jie galėjo tęsti savo prekybą kanjono papėdėje, kaip kepėjas Panikoje (Madridas). „Visi dirbtuvėse jaučiasi vienodai: mums labai pasiseke . Dirbame toliau, dienos užimtos galvos, galime išeiti iš namų, o svarbiausia – padarome karantiną šiek tiek pakenčiamą kaimynų žmonėms“, – pasakoja jis, kaip jaučiasi galėdamas toliau daryti tai, ką. jam labiausiai patinka.
Šių darbuotojų dėka, duona , pagrindinis ispanų kulinarinės tradicijos ramstis, vis dar gali pasiekti mūsų stalus, suteikdamas šiek tiek įprastos dietos ir rutinos, kurios buvo nutrauktos ir pakeistos labai skirtingomis. „Manau, kad šiomis dienomis labiau nei bet kada duonos gaminimas daugeliui žmonių yra gydomasis dalykas . Mūsų kepalai tam tikra prasme tapo toje Prousto madeleine, kuri guodžia juos sunkiomis akimirkomis “. Poelgis, kuris dar labiau sustiprino jo santykius su kaimynystės gyventojais. „Jie mumis rūpinasi, skatindami. Kitą dieną mums paskambino 20:00 ir iš kito ragelio galo plojo“, – dėkinga sako ji. Ballano.
Tuo tarpu konditeriai mėgsta May Nocon iš „Mision Café“ (Madridas) , uždarytos šiomis dienomis, pridedami siekiant atnaujinti malonumas kepti namuose . Kartu su Alainu, kepėju („jis yra atsakingas už tą skanią sluoksniuotą tešlą ir tuos cinamono suktinukus, kurie yra gryna magija“, prisipažįsta May) iš Misijos, Gegužės gamina tuos neapolietiškus, raguolius, sausainius, sausainius, palmes, sviestines bandeles ar pikantiškas pynutes kuriuos kasdien galima rasti vitrinose.
Dabar be šurmulio ir šurmulio tenkinant vietinių klientų potraukius, jis turi patenkinti savo namuose . „Karantiną pradėjau stipriai pratimai su sluoksniuotąja tešla . Kantrybė – mano silpnoji vieta ir su sluoksniuotąja tešla nesimaišysi. Jūs negalite su juo rizikuoti, turite gerbti kiekius, laiką ir temperatūrą. Be sluoksniuotos tešlos, Aš su senais virtuvės indais “, – tarp juokų prisipažįsta. „Pasinaudoju tuo, kad dabar galiu kartą per savaitę nueiti į Tetouan maisto turgų ir nusipirkti žaliavos, o iš to sudaryti savaitės meniu (o ne atvirkščiai, aš esu pats blogiausias)“.
Maisto gaminimas ir kepimas yra terapija, kurią jis taip pat rekomenduoja Beatriz Echeverría iš Babetės krosnies . „Įdomiausias dalykas gaminti duonos ar pyrago receptus namuose tai mokymasis, o ne tik rezultatas; Turite išmokti mėgautis procesu, Iš nesėkmių, kurios tiek daug moko , tai kažkas labai stimuliuojančio; tame ir slypi malonumas“, – pataria jis. Norėdami tai padaryti, ji rekomenduoja šiek tiek perskaityti tai padaryti padedant ekspertams (iš tikrųjų ji kartu su leidėju kuria knygą Knygos su trupiniais ) kaip naujoji Miriam García knyga, Be cukraus ar sviesto . ARBA kaimo duona apie Ibanas Jarza , taip pat antroji dalis, 100 kaimo duonos receptų . Ir daryti kaip šeima, Itališki švieži makaronai seserų Similių.
Kita vertus, May užkabino knygą. Šiaurės šalių kepinių knyga . "Yra labiausiai! Nuostabu tai, kad pamačiau, kad Magnusas gamina sriubas su sago perlais. Ir, žinoma, sago yra iš Pietryčių Azijos ir aš išsigandau, kai perskaičiau, kad jie atkeliavo į Šiaurės šalis dar XVIII amžiaus viduryje. Tai išlieka kaip gėrimas burbulinė arbata bet daugiau rutuliai yra mažesni. turi nuo tada saldaus raugo prie duonos, raugintų daržovių, pyragų, krekerių, sausainių ... Paskutinį kartą“.
Kepam, minkome ir tegul būna mūsų virtuvės mūsų ištikimi bendražygiai šiomis dienomis . O kol lauksime, kol iškeps mūsų „eksperimentai“, pasvajokime apie tuos kąsnelius, į kuriuos jau visai netrukus sulesime dantis. Į Conde Nast keliautojas , mūsų pirmoji galimybė yra eiti į pusryčiai Hermano Arcuose a rugelach , arba vienas iš tų sukulentų spurgos su braškių uogiene kurie kartas nuo karto pažymimi. Arba, kaip vilioja Elena Ballano, pulsime“ Lhardy prancūziškas skrebutis ; šokoladiniai pusryčiai su skrebučiais Viešbutis Miranda San Lorenzo de El Escorial , cukraus lazdelė su kava, kurioje gausu Pum Pum kepykla ... O jei kalbėtume apie sūrų, tai geras cachopo neru arba brokoliai su kimchi Žaidimo laikas”.
EKSPERTO RECEPTAI, KEPAME!
GAUFRES DE LIEGE (Elena Ballano / Panika)
„Nors namuose visada pasiimu su kokia uogiene ar „gamta“, šį kartą Siūlau juos gaminti su kitokiu užpilu . Dedame į orkaitę skardą su abrikosais sirupe, geru brendžiu ir trupučiu rudojo cukraus. Patiekdami juos palydime su jogurto ir sūrio grietinėle“, – pasakoja jis.
Ingredientai Liège gaufres:
315 g miltų
35 g rudojo cukraus
žiupsnelis druskos
125 g nenugriebto pieno
1 kiaušinis
2 šaukštai sausų kepimo mielių
225 g minkšto sviesto
180g perlinio cukraus (mėgstu naudoti įvairių dydžių)
Gaufresas iš Lježo
"Vienoje pusėje sumaišome visus sausus ingredientus, kitoje – šlapius (išskyrus perlinį cukrų), o po to pastaruosius įberiame į pirmąją. Gerai išmaišykite, bent 10 minučių, kol tešla taps vientisa ir išsiskirs. dubuo. Leiskite pakilti 40 minučių (gudrybė: aš visada dedu mases prie maršrutizatoriaus). Iškilusią tešlą atsargiai išmaišyti su perliniu cukrumi . Tešlą ištiesti ant dviejų pergamentinio popieriaus lakštų ir pusvalandžiui padėti į šaldytuvą. Kai vėsu ir lengva valdyti, dėti į vaflinę tešlos rutuliukus, ne itin didelius ir ne ilgiau kaip 4 minutes “, baigiasi.
EMPANADILLAS DOUGH (May Nocon / Misión Café)
„Jau metai, kai gaminau koldūnų tešlą. Nuo tada, kai dirbau Nakeimoje, namie negaminu. koldūnai, koldūnai, gyozas, guotie, puodų lipdukai, maangdu ir tt", prisipažįsta May. Bet pats laikas:
Masei:
260 g birių miltų
115 g drungno vandens
5 g druskos
Įdarui:
300 gr kiaulienos faršo
2 šaukštai sojos padažo
1 valgomasis šaukštas mirino
malto imbiero
Susmulkintas česnakas
1 1/2 šaukštai Sriracha
1 valgomasis šaukštas sezamo aliejaus
1 arbatinis šaukštelis kukurūzų krakmolo
Susmulkintų česnakų (aš dedu beveik saują)
Druska pagal skonį
„Viskas yra išminkyta ir, jei iš pradžių pastebite, kad tai šiek tiek sunku, leiskite pailsėti uždengus . Priešingai, jei tešla labai lipni, minkyti Bertinet technika . Ir taip toliau, kol, sulaikant orą, tešla įgauna formą nepridedant miltų. Aš visada viską susieju Leidžiu pailsėti suformuodama rutulį, darau įdarą ir vėl minkiau . Padalijau į kamuoliukus 17 gramų . Iškočiokite su miltais ir užpildykite. Kiekvieną kukulį dedu ant kepimo popieriaus, kad nepriliptų. Galima užšaldyti arba virti nepridegančioje keptuvėje. Pilu šiek tiek aliejaus, išdėlioju empanadilijas, leidžiu joms paruduoti ant dugno, užpilu pirštu vandens ir uždengiu. Taip jie išgarinami, kol pagrindas išlieka traškus “, – sako May.
RUGIŲ DUONA (Beatriz Echeverría / Babette's Oven)
„Vienas dalykų, kuris man labiausiai patinka yra ruginė duona atviram sumuštiniui gaminti . Plonu gabalėliu, su trupučiu garstyčių, rėžiukų ir kietai virtų kiaušinių griežinėlių tai paprasta ir skanu. O vaikams, riekelė duonos (mažiau plonas) su keptu pomidoru, trupučiu druskos, labai smulkiai supjaustyta cukinija ir laminuota vištienos krūtinėlė...puiku!“, – komentuoja jis.
Jei išdrįsite gaminti duoną namuose, Beatriz rekomenduoja atsižvelgti į šias smulkmenas:
1. Aukšta temperatūra, virš 250 laipsnių su šiluma aukštyn ir žemyn . Ir oro, jei yra galimybė. Visada gerai įkaitinkite, orkaitėms reikia laiko, kad pasiektų tokią temperatūrą, kokią teigia turi (o kartais jos šiek tiek meluoja), todėl geriau negailėti (mažiausiai 20 minučių).
2.Sukurkite garą . Norėdami tai padaryti, galime paimti torto formą ir padėti ją ant orkaitės grindų. Paliekame nejudantį ir tuščią pašildymą prie orkaitės. Kai dedame duoną, dedame su pirštinėmis ir saugodami, kad nesudegtume, stiklinė vandens ; Įdėjus duoną pašaliname orą ir grąžiname tik po 15 minučių.
ruginiai skrebučiai