Pasilinksminkime!
Gyvenk Barselonoje – nuostabi gastronominė akimirka (Albertas Adrià ir jo beprotybė, Paco Pérezas ir jo beprotybė, Hideki Matsuhisa, Jordi Cruzas, Carlesas Abellánas arba Torreso dvyniai), tačiau „Hotel Arts“ Arola turi – vis dar turi – kokybę, kurią čia rašyti taip pat lengva, kaip ir yra sunku išreikšti: linksma . Valgyti „Arola“ yra smagu pačia sąžiningiausia, laisviausia, be išankstinių nusistatymų ir nekaltiausia šio žodžio prasme. Ir aš tai sakau be slaptų motyvų ar gastronominio metraštininko keiksmažodžių, nes su idėja taip netinkamai elgiamasi, kad kartais – tiek daug – pamirštame, apie ką kalbama: linksma. Džiaugsmas. Malonumas. Susitikimas.
Menai, pradžiai. Pažiūrėkime, kaip aš jums tai paaiškinsiu: keliauju, gyvenu, valgau, miegu ir rašau apie viešbučius ir restoranus; puikūs draugai už grotų ir saujelė istorijų, kurios niekada – niekada – nebus publikuojamos nei čia, nei niekur kitur. Taigi gal neturėčiau sakyti to, ką ketinu pasakyti: Ispanijoje nėra tokio viešbučio kaip menas . Ne taip, ne ta salė, kuri yra kadras iš Wong Kar-wai filmo, tos parduotuvės (Bel), privatus klubas paskutiniams apartamentams, **tai epiniai pusryčiai ir puikūs vaizdai** už balto plieninio egzoskeleto. ir jo žalio stiklo fasadas.
Puikus vaizdas: gastronominis pliusas
„Arola“ jus pasitinka terasa, iš kurios atsiveria Barceloneta, Franko Gehry žuvys ir „Beach Boys“, kuriai vadovauja Natxo Arola (paties brolio) muzikinė lazda. Nežinau, ar tai avangardinė virtuvė, aukštoji virtuvė ar nuotaikos maistas, ir sakau tai todėl, kad čia suvokiamas kažkas svarbesnio už šūsnį šlykščių etikečių: gerai praleiskime laiką. Pasilinksmink , būtent toks atrodo gastronominis šūkis Sergio Arola šiame naujame etape (kuris juk jam įprastas) etapas: „Aš gaminu virtuvę, kurią mėgstu valgyti“.
Čia nėra pėdsakų iš kilnių kalbų, gastronominio pretenzingumo ar gudrybių prieš „šviesuolių“ darbuotojus (Sergis jį supykdė prieš 50Best ir kitus kokineros inteligentus, ir jis tai žino, ir išlupa), tik paprastas maisto gaminimas; tobulas tapas savo atlikimu, patiekalai, kurie lydi stalą ir netrukdo niekada svarbiausi dalykai: pokalbis, prisipažinimai, gėrimai, susitikimas ir jūsų šypsena. Nuo pirmojo Pisco Granada gėrimo, nuo kurio prasideda Pica Pica meniu (75 kalakutai), po užkandžių stalą užima marinuotos sardinės, įdarytos silkės ikrai, ir jautienos kepsnių tartaras su sojų ir imbiero užpilu.
Arolos patatas bravas: iš naujo išrasta klasika
Čia yra klasika: mišrus patatas bravas iš Arola ir escalivada su raudonaisiais pipirais ir ančiuviais iš l'Escala. Su šia virtuve tiesioginis, žaismingas, lengvas savo ketinimais ) galimas tik vienas vynas: šampanas. Šampanas ir nieko daugiau . Pavyzdžiui, Egly-Ouriet Grand Cru, auksu ir ramunėlėmis nudažantis geltonų plytų kelią iki šukutės citronetėje su serbentais ir skrudintų aromatų desertas, kuriuo jis baigė (nes, po velnių, jis baigėsi) šį meniu taip pat nepamirštamas. yra būtinas. Štai skrebučiai į šviesą, trivialią gastronomiją be dvilypumo: laimingas.
Jis pasakė Santi Santamaria kad tikro maisto gaminimo tikslas – padaryti kitus laimingus. Atkreipiame dėmesį, Santi.
Sergi Arola, linksminkimės!