Kokosas, riešutai ir prieskoniai paįvairina Balio pusryčius
Pirmieji pusryčiai, patiekiami Balyje, yra skirti dievams. Saulei dar nepatekėjus, namų krosnys jau skleidžia aštrių ryžių aromatus. Kiekvienas namas turi savo nedidelę šventyklą prie durų, mažą židinį, kvepiantį smilkalais, papuoštą baltomis ir oranžinėmis gėlėmis, pilną patiekalų su vaisiais, daržovėmis ir ryžiais. Tai dievų pokylis, pirmas dalykas ryte.
Nenuostabu, kad jie ją vadina Dievų sala. Niekas nebūtų suprasta be nuolatinio šių apsauginių sielų buvimo. Baliečiai naudojasi bet kokia proga, norėdami švęsti savo dėkingumą dievams: gimimas, mirtis, santuoka, Visata (tai vadinama Galungan, švenčiama kas 210 dienų) derliui, kasdienei duonai... viskas yra priežastis švęsti šioje amžinų šypsenų saloje.
Kai vyksta šios šventės, dešimtys baliečių, pasipuošę šventiniais drabužiais, ramiai ir su šypsenomis eina kažkokios kalnuose pasiklydusios šventyklos kryptimi. Ant galvų jie nešiojasi bananų odos krepšelius, o kai kurios moterys – didžiules vazas, pilnas vaisių. Kiekvieno baliečio kaktoje šviečia ryžių grūdelis – ryžių žaliavos dievo, šios žemės gynėjo, palaima.
Vingiuoti salos vidinio kraštovaizdžio vingiai
Ubude jau devinta ryto, o aš mėgaujuosi klasikinės kavinės „Lotus“ terasa. Jis įsikūręs šios Balio kultūros centre, šalia amatų turgaus ir lėlių namų. Ubudas yra ta vieta, kur bet kuris menininkas norėtų pasiklysti ir atsidurti toje saloje gyvenančioje ramybėje, gyvenimą lėtinančioje ramybėje, kupinoje skanių pauzių, ramių apmąstymų... Ubude yra kažkas stebuklingo, kažkas negyvo, kaip tie alkani dievai, todėl jis yra unikalus.
„Lotus Café“, kaip ir didžioji dauguma Balio vietų, yra labai turistinis kampelis, kuriame yra vakarietiško stiliaus meniu, tačiau į kurį būtina užsukti, jei tik pasimėgautum erdvės grožiu. Turite sėdėti terasoje, esančioje prie pat ežero, pilno plaukiojančių lotoso gėlių , suvokti, kad bet kuriuo paros metu ta slėptuvė to verta, kad jaustumėtės paguodos. Vakarietiški pusryčiai patiekiami visuose restoranuose ir čia, lotoso karalystėje, tačiau yra vienas užkandis, kurio negalima praleisti – tai vaisiai.
Egzotiškos vaisių sultys ir salotos, labai skanios ir sultingos. Šio vaisiaus, turinčio pačius kenkėjiškiausio aromato, bet turtingo skonio, sultys, pavadintos Duriam, yra tipiškos, todėl labai dažnai Balyje galima rasti tokių dieviškų vaisių kaip pasifloros vaisiai – tai tikrai malonumas. Žinoma, Balio skonį – be ryžių – suteikia kava. Šioje saloje, prie Kintamanio esančioje vietovėje, yra kavos plantacijos – aromatingas gėrimas, kuris čia vadinamas Kopi Bali.
Pusryčiai Balyje – tai begalybės patiekalų ritualas
Ubudo miestas laukia kitų pasaulių virtuvės restoranuose – viešbučių viduje ir išorėje – kur patiekiami Europos, Azijos ir Indonezijos receptai. Tačiau autentiška Balio virtuvė turi stiprią kinų įtaką. Jis yra skanus, gaivus ir labai natūralus, labai aštrus ir daugeliu atvejų apipintas skaniame ir tirštame kokosų padaže.
Ubude ir visame interjere galite aptikti tą krašto skonį, gardinti ryžiai, patiekiami tūkstančiais skirtingų būdų; ir Kutos pakrantė , tipiškas dalykas yra žuvis, jūros kepsninės. Kai vienas išeina ubud o įžengus į salos vidų – žalias užlietų šlaitų peizažas, ryžių laukai, kuriuose kiekvieną rytą nenuilstamai dirba Balio vyrai ir moterys. Koks būtų Balis be ryžių laukų? Kokie būtų jūsų dievai be kasdienių ryžių patiekalų?
Indonezijoje ryžius galima vadinti keliais būdais: padi – pavadinimas, nurodantis ryžių augalą jo augimo metu; beras, yra tai, ką jie vadina ryžių grūdais prieš verdant; ir nasi, nasi goreng arba nasi putih – taip jie vadina, kai jau iškepa. Jaunesnieji ryžius meiliai vadina sawah. Ryžiai, saha... Vaikai bijo ryžių laukų, nes ten daug gyvačių. Tačiau visi žino, kad šie nuostabūs laukai, nusakantys šios salos kraštovaizdį, yra šalies turtas.
Jei norite būti balietiški, galite užsisakyti vietinių pusryčių - rekomenduoju tai daryti vėlai, pavyzdžiui, priešpiečiai - tada valgysite ryžius kartu su daržovėmis ir žuvimi, su kiauliena ar vištiena. Vištienos iešmeliai, apipilti džiovintų vaisių padažu ir laimo užsklanda, be galo skanūs. Jie mėgsta traškius užkandžius, tokius kaip krupuk (krevečių trapučiai); ir jie mėgsta valgyti kiaulienę žindomą, paprastai pagardintą šviežiomis žolelėmis (babi guling) ir antienos mėsa (betutu bebek).