Savaitės restoranas: „La Tasquita de Enfrente“.
Šiais laikais puikūs virėjai išpučia savo krūtinę ir tuo pačiu piniginę kad šiek tiek absurdiška idėja demokratizuoti aukštąją virtuvę. Tarsi virimui reikėjo politinių režimų. Tarsi puikaus patiekalo gilumą, subtilumą ir eleganciją būtų galima atkartoti grandininėje gamyboje. Tarsi surinkimas ir spartieji klavišai galėtų pakeisti „mis en place“ valandas, katę dabartinės gastronomijos kiškyje.
Laimei, lieka nepataisomų Numantino grupė išskirtinumo gynėjai. Ir turiu omenyje išskirtinį ne kaip išskirtinį ar snobišką, o kaip vienintelis įmanomas būdas pasiekti tobulumo realybėje, kurią mums teko gyventi.
Juanjo López Bedmar išskiria tobulumą iš bet kurio produkto
Išskirtinės žaliavos pagal savo apibrėžimą yra labai menkos ir atrodo, kad tai vargina kai kuriuos, kurie, regis, pamiršta, kad po kelerių metų visi būsime lygūs vidutiniams.
**Juanjo López Bedmar ir jo grupė iš La Tasquita de Enfrente ** jie sugeba išgauti tą puikybę iš bet kurio produkto – ar tai būtų prabangu, ar absoliučiai nuolanki – ir sublimuokite, kol tai taps nepaprastu kąsniu. Patiekalai, kurie sugeba peržengti emocijų slenkstį ir deriniai, kurių spindesys slypi jų nuogume ir akivaizdžiai nesudėtingame.
toks išgalvotas Omarų salotos su troškintais svogūnais ir vinegretu kuri yra paminklas pusiausvyrai ar tiems gležniems lašišos sprandelių su žiedinių kopūstų tyre. ir nuolankus kaip Gaonos kotletas, mėsos kukuliai arba ta svogūnų sriuba su troškinio sultiniu, papuošta juodaisiais triufeliais, kuris yra „proustiškas“ patiekalas.
Šio atpirkto ekonomisto, kaip garsaus smuklininko, virtuvėje visada buvo geras skonis, bet dabar be to lydi gaminimo atlikimą ir tikslumą.
Esminė ir labai gili virtuvė, paprasta tik išvaizda, pagarbi ir atsidavusi produktui. Aptarnavimas ir vynai tik užbaigia aukščiausią agapę.
***** _Ši ataskaita buvo paskelbta **131 žurnalo „Condé Nast Traveler Magazine“ (rugsėjo mėn.)**. Prenumeruokite spausdintą leidimą (11 spausdintų numerių ir skaitmeninę versiją už 24,75 €, skambinkite 902 53 55 57 arba iš mūsų svetainės). Rugsėjo mėnesio Condé Nast Traveler leidimas yra skaitmeninis, kuriuo galėsite mėgautis norimame įrenginyje. _
Jo virtuvėje visada buvo geras skonis