Iš tų vietų, kurios lieka mūsų atmintyje, nepaisydami mados ir tendencijų
Gastronomija pastatyta ant žmonių. Apie tuos, kurie tai išpažįsta, ir tuos, kuriems tai patinka, ir abu, neišvengiamai, laikui bėgant keičiasi ir vystosi.
Tačiau yra vietų, kurios liko. Keičiasi jos dirigentai ir publika, bet melodija išlieka, įstaiga lieka. Ir būtent dėl šios priežasties turime vertinti šias vietas, kurios yra gebantis prisitaikyti bėgant metams nepakliūti į gastronominių tendencijų diktatūrą ir vadovų, sąrašų ir pamainų viršūnių nurodymai.
„Kai pamatysite atvykstančius inspektorius, laikykitės savo klientų. Nes, pripažinkime, tikriausiai Tantris šiandien nėra esminė kiekvieno Miuncheno gastronomo vieta, bet turi daug ko išmokyti tuos kelis tikrus gerbėjus, kurie trokšta mokytis.
„Šiuolaikinė 70-ųjų“ visata
Taigi mes paleidome kompleksus ir įėjome į Tantrį, su ta „šiuolaikinė 70-ųjų“ visata, jos meno kūriniai ir sienos „raudonos kaip omarai ir juodos kaip triufeliai“. Novatoriškas pastatas, apkrautas jo įkūrėjo užsakymu architekto Justo Dahindeno meno kūriniais, mėgėjas Fritzas Eichbaueris, namai Vidurio Europos virtuvės institucija.
Kai kurie puikūs virėjai iš Vokietijos praėjo per jos ugnį. jį atidarė Eckartas Witzigmannas , kuris atvyko rekomendavus Paului Haeberlinui ir buvo Vokietijos aukštosios virtuvės pradininkas, o nusprendęs įkurti savo restoraną pakeitė Heinzas Winkleris , bene sėkmingiausias iš XX amžiaus vokiečių šefų, 2001 metais restoranui gavęs trečiąją žvaigždę. HansHaas, kuris ir šiandien yra virtuvės priešakyje.
Staigmenų lėkštėje nerasime – ar ieškome? – ir taip nesugadintas, nepriekaištingas produktas, didžiulis techninis vykdymo tobulumas ir receptų paprastumas: confit omaras su artišokų tyrele arba elnienos medalionai su morengais.
Sezono metu triufeliai laisvai vaikštys, ir mes visada leisime save to nuvilti formalus, bet nuoširdus ir nuoširdus aptarnavimas kaip puikiai tvarkosi Vidurio europiečiai. Išsilavinimas tarnyboje, bet linksmumas prie stalo: taip reikia suprasti kambarį Vokietijoje.
O mes gersime pagyvenusius rislingus ir jaunus burgundiškus. Yra vietų, kurios mūsų atmintyje išliko pamiršusios madas ir tendencijas, autentiškos gastronominės institucijos, kurias verta švęsti ir saugoti.
_*Šis straipsnis ir pridedama galerija buvo paskelbti Condé Nast Traveller Magazine (liepos ir rugpjūčio mėn.) numeris 130. Prenumeruokite spausdintą leidimą (11 spausdintų numerių ir skaitmeninė versija už 24,75 €, skambinkite 902 53 55 57 arba iš mūsų svetainės ) ir mėgaukitės nemokama prieiga prie skaitmeninės Condé Nast Traveler, skirtos iPad, versijos. Liepos ir rugpjūčio mėnesio Condé Nast Traveler numerį rasite adresu skaitmeninę versiją, kad galėtumėte mėgautis ja savo mėgstamame įrenginyje. _
Staigmenų lėkštėje nerasime, ar jų ieškome?