Aloreña alyvuogės: vienintelės su plaukiojančiu kaulu
Štai kodėl mes leidžiamės Ispanijos maisto šerpams, kad sužinotume dešimt produktų, kurių neturėtume praleisti apsilankę Malagoje . Ir kurio išskirtinumas neša provincijos vėliavą į daugybę šalių, kur vis dažniau eksportuojama kokybe ir išskirtinumu pasižyminti produkcija. Padarykite vietą sandėliuke ir užsirašykite.
1.** KAROBŲ TORTAI (ALGARROBO) **
Jei yra šimtaprocentinis produktas iš Malagos, tai „Algarrobo“ pyragas. Tai sudarytas iš alyvuogių aliejaus iš Antequera, migdolų iš Cártama ir matalahúva iš Cuevas Bajas , be amatininkų rankų Algarrobo, mažame Aksarkos miestelyje. Bent jau taip juos gamina kompanija Carmen Lupiáñez, tikras šio Axarquia gastronominio malonumo etalonas, taip pat sudarytas iš cukraus, cinamono, migdolų ir miltų. karobų pyragaičiai Jie puikiai tinka prie rytinės kavos ar užkandžių kolakao . Jų galima rasti turguose ir maisto prekių parduotuvėse visoje Malagoje ir dažnai tenka susidurti su pardavėjais, siūlančiais juos sostinės apylinkėse už juokingą kainą.
Puikiai tinka kavos ruošimui
2.**MOLLETE (ANTEQUERA)**
Jei prancūzai daugiau nei didžiuojasi savo batonu, santykiai tarp Antequera gyventojų ir jų bandelių yra dar geresni. Būtinai. Ir ne tik iš jų: ir tokių vaikinų kaip Dani Rovira, kurie sako, kad jame randa laimę. Rytai minkšta trupininė duona, nepakankamai iškepta ir labai drėgna yra Andalūzijos pusryčių delikatesas: tai skanu, kad ir ką ant jo dėtum . Tradicinė jo versija su trupučiu trinto česnako, kapotų pomidorų, druskos ir geru aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi yra kasdienė pusės Andalūzijos pusryčių duona. Jį galima skrudinti tūkstančiais būdų ir tinka prie visko. : nuo zurrapos nugarinės su pomidoru ir tunu, per aliejų ir druską arba klasikinį sviestą su uogiene. Ir dar tūkstantis ir viena versija. Visuose pietų miestuose yra bandelių ir kiekvienas yra skirtingas, bet techniškai oficialus yra iš Antequera , kuris ten gaminamas nuo 1775 m., nors apie tai jau byloja ir XVI a. Dėmesio: Antequera taip pat yra įvairių veislių, todėl iš Ispanijos Food Sherpas rekomenduojame originalius iš Horno San Roque.
Andalūzijos karaliaus pusryčiai
3.**MORA MORKA (ŽEMI URVAI)**
Su morkomis frazė, kad skoniui, spalvoms yra daugiau nei pagrįsta. Nors prie klasikinių oranžinių morkų esame pripratę visą gyvenimą, yra šių daržovių veislių įvairiausių spalvų. Būtent olandai, remdamiesi modifikacijomis, sugalvojo jau plačiai paplitusią spalvą, atiduodančią duoklę jų vėliavai. Nepaisant to, yra originalių ir skanių versijų, tokių kaip mora mora, kurią arabai pristatė daugiau nei prieš tūkstantį metų . Burokėliui artimo atspalvio jis būdingas Cuevas Bajas, esančiam į šiaurę nuo Malagos, kur jo derlius metų pabaigoje švenčiamas su didele švente mieste ir kur pastaraisiais metais buvo atkurtas jo auginimas. Ispanijoje yra ir kitų regionų, kur jis gaminamas, bet niekur jis nepasiekia tokio dydžio kaip Cuevas Bajas, kur jis lengvai pasiekiamas. 30 centimetrų ilgio ir kilogramo svorio , dėl didelės drėgmės vietinėse žemėse prie Genilo, upės, kilusios iš Siera Nevados, perėjos. Gervuogės yra šiek tiek kartesnės nei apelsinų versija ir yra malonumas, keptas griežinėliais kartu su druska ir aliejumi. Jis puikiai papildo bet kokį daržovių patiekalą, gali būti valgomas salotose, keptas ar sultyse; o kreme tai malonu. Dabar jis gali būti valgomas ir dehidratuotų užkandžių formatu su traškia tekstūra.
4.**FIGŲ DUONA (MONETA)**
Figmedis yra medis, kuris duoda tiek daug vaisių, kad neįmanoma jų visų suvalgyti, kol nesupūva. Taigi, norint pasinaudoti gamyba, buvo sukurta vadinamoji figų duona, kurioje, kaip ir visuose arabų kilmės saldumynuose, nėra gyvulinės kilmės riebalų: jo receptą sudaro migdolai, graikiniai riešutai, matalahúga, cinamonas ir gvazdikėliai, be pačios figos . Jis paplitęs visame Malagos kaime, tačiau kilęs iš Coín, Gvadalhorso slėnio širdyje. Jame gausu skaidulų, vitaminų ir mineralų , todėl tai yra tradiciškiausias energijos baras. Jį galima valgyti kaip pusryčių dalį, kaip desertą su vaisiais arba, kaip rekomenduoja Ispanijos maisto šerpai, su trupučiu payoyo sūrio iš Ronda ir šiek tiek mango uogienės iš Axarquia.
Kas sakė, kad morkos yra oranžinės?
5.** ALOREÑA ALYVUGĖS (ÁLORA) **
Yra vienintelės alyvuogės su plaukiojančiu akmeniu, tai yra lengvai atsiskiria nuo vaisiaus minkštimo. Tai autochtoninė Gvadalhorso slėnio atmaina, skinamos rankomis, jų paruošimas šimtu procentų natūralus ir dėl visų šių priežasčių Vienintelės valgomosios alyvuogės visoje Ispanijoje, turinčios kilmės pavadinimą . Jo užpilas gaminamas sūryme su česnakais, čiobreliais, pankoliais ir raudonaisiais pipirais. Tai yra Áloros savivaldybės ir apylinkių pasididžiavimas, o gaminant maistą jis naudojamas tokiose versijose kaip aloreña tartar, gaminti paštetą, padažus ar net kaip mėsainio dalį. Tačiau Ispanijos maisto šerpai mano, kad tiek daug istorijos nereikia: nieko geriau, nei išbandyti juos natūraliai pagardintus kartu su labai šaltu alumi.
6.**YEMAS DEL TAJO (RAUNAS)**
Sunku pagalvoti, kad yra sodresnis būdas paimti trynį, nei panardinti duoną į keptą kiaušinį. Bet yra. Ir tai yra Rondoje, kur jie kūrė klasiką Yemas del Tajo – tipiškas desertas iš trynio ir cukraus, kurio receptas net patentuotas. Jie yra saldūs ir geltoni Ferrero Roche, tirpstantys burnoje ir skanūs bet kuriuo paros metu, geriausia kartu su nuostabiu saldžiu vietiniu vynu. Jų stipriausias sezonas yra rudenį, bet jie jau tokie žinomi, kad čia yra ištisus metus ir tai yra tipiška dovana savo šeimai, kai grįšite iš Rondos miesto. Jei jų neišbandysite nuvykę, tai tarsi praleisite Eifelio bokštą apsilankę Paryžiuje.
Tipiškas Ronda desertas
7.**NEDENDRŲ MEDUS (FRIGILIANA)**
Cukranendrių medus yra vienas iš labiausiai nežinomų vietinių Malagos provincijos produktų. Ir kad jo išskirtinumas yra unikalus: Frigiliana turi vienintelę gamyklą Europoje, kuri gamina produktą tradiciniu būdu ir be priedų. Jis pagamintas Ingenio Nuestra Señora del Carmen, pradėtas statyti beveik prieš tris šimtmečius – 1720 m. – nuostabiame pastate, kuris išsiskiria iš viso miesto. Jį regione dar kartą pristatė arabai ir jis auginamas keliuose nesumažinamus Axarquia hektarus. Tai daug sveikesnis saldiklis nei įprastas baltasis cukrus ir dažniausiai naudojamas vietovėje tipiškiems patiekalams, pvz Torrijas, trintuvės, kepti baklažanai arba menkės apkepas ; bet puikiai dera ir su šviežiu sūriu ar baltu jogurtu. Nuo 2014 m. kovo mėnesį miestelyje organizuojama Cukranendrių medaus diena, kurios metu galima aplankyti patalpas ir sužinoti apie gamybos procesą. Ir jei Dani García yra didelis šio medaus gerbėjas, tai turi būti dėl priežasties…
sveikiau nei cukrus
8.**AJOCOD (VÉLEZ-MÁLAGA)**
Ajobacalo gaminamas Vélez-Malagoje, provincijos rytuose, kur jis taip pat žinomas kaip ajocolorao arba ajoporro . Jo receptas turi du su puse šimtmečio istoriją ir sakoma, kad kilmė yra susijusi su Didžiąja savaite: Tai yra dangtelis, kuris buvo suteiktas šakėms (žmonės, nešantys sostus), kai jie sustojo pakeliui per miestą. Kaip rodo pavadinimas, jame yra česnako ir menkės, taip pat paprikos, aitriosios paprikos, aliejaus ir įdiego cateto duonos, tai yra kelių dienų senumo. Žodžiu, jis gaminamas plakant, maišant ir plakant visus produktus dubenyje. kol susidarys tešla, kurios tekstūra panaši į paštetą, bet oranžinės spalvos, besiribojančios su rausvu ir labai originalaus skonio. Galima valgyti ant skrebučio, su kokiais nors amatininkų piquillo pipirais, su sūriu... Nagi, duoda tą patį žvėrieną kaip geras paštetas: naudojamas beveik viskam.
9.**Skrudinti migdolai (ALFARNATE)**
Migdolai yra beveik kaip druska Malagoje ir Andalūzijos gastronomijoje. Jo randama nuo minėtos figų duonos iki padažų gaminimo kurie pridedami prie geros mėsos ar kai kurių sraigių, bet taip pat ir daugelyje troškinių, pavyzdžiui, bulvių sriubos. Ir, aišku, daugybėje tipiškų saldumynų, sviesto ir net ledų , nepamirštant gaivaus ajoblanco. Tačiau bene geriausias būdas juos išbandyti – skrudintas Alfarnate stilius. Šiame mažame Malagos miestelyje kiekvieną sausį jis nudažomas baltai, žydi migdolų medžiai ir jie turi geriausių migdolų šiame rajone. . Ten jie ruošia jį ypatingu prisilietimu prie praktiškai neprilygstamo druskos taško. Sostinėje įprasta rasti mažų prekystalių, kur jie parduodami šoviniais.
Malagos migdolai, būtini
10.**MOSKATELĖS VYNUOGĖS (CÓMPETA)**
Tai pietinė vynuogė par excellence, kurios savybės yra tokios pat kaip ir bet kurio Malagoje gimusio žmogaus: jai reikia saulės ir jūros įtakos, ji ypač jautri šalčiui. Tai tipiškas Viduržemio jūros regionas, kaip ir ančiuviai. Tai pagrindinė vynuogė skaniems vietiniams muskato vynams, saldus, aromatingas ir turintis daug cukraus. Be to, tai vienas iš klasikinės Malagos pajaretės ingredientų. Pagal kilmės vietos nuorodą Malaga jie gaminami daugiausia Cómpetoje, taip pat Axarquia regione ir Malagos kalnų srityje. Su tam tikru žemės skoniu, Šie vynai puikiai tinka patiekti šaltus; kuo daugiau tuo geriau. Ypač gerai dera su mėlynaisiais sūriais, visų rūšių užkandžiais, vaisių desertais ir ištikimas kompanionas atsipalaiduojant po valgio; net su šokoladu sutaria daugiau nei gerai. Tačiau būkite atsargūs, „Muscatel“ vynai paprastai turi aukštą gradaciją ir patenka taip greitai, kaip kibirkščiuoja. . Ir Šekspyras jau pasakė: vyno perteklius sukelia norą, bet neleidžia įvykdyti.
Sekite @sfsherpas
*** Jus taip pat gali sudominti...**
- Gastro roadtrip Malagos pardavimui
- Málaga sin espetos: patyrusio gurmano maršruto paieška
- Hipsteris Malaga
– 51 geriausias patiekalas Ispanijoje
- Pagrindinis žodynas apsiginti, jei keliaujate į Malagą
- 10 esminių žingsnių Malagos mieste
- 40 nuotraukų, dėl kurių norėsite keliauti į Malagą be bilieto atgal - Gastro kelionė iš Malagos išpardavimų
Saldus vynas, galintis