Malagą užliejanti gastronominė banga
** GARCÍA TABERNA _(San Chuanas de Letranas, 17) _**
Kelerius metus praleidęs Madride, Javieras grįžo į Malagą, patvirtinęs valstybės tarnybos egzaminą. Jis paliko sostinės stresą ir vėl prisijungė prie pietų . Maloni, rami, saulėta vieta ir, kaip premiją, darbas, palikęs daugiau laisvo laiko. Jis nusprendė, kad laikas lažintis dėl vienos iš savo iliuzijų: atidarykite nedidelę vietinę, skirtą vynui . Jie siekė priminti Madrido ar šalies šiaurės tavernas, kuriose patiekiami konservai, dešrelės ir daug vyno. Jis bendravo su savo broliu Alejandro ir, kai jie rado tinkamą vietą, joje buvo virtuvė. „Taigi mes apvertėme pradinę idėją“, – pabrėžia jis.
Jie į komandą įtraukė argentinietį virėją Miguelį Leoną, kibo į darbą ir 2015 m. gruodį atvėrė duris Garcia taverna . Moderni, graži, įdomi, jauki ir patogi vieta. Įsikūręs pačioje Malagos sostinės širdyje, šalia Plaza de la Merced ir Cervantes teatro, ant jo sienų taip pat galite pamatyti keletą patrauklių Malagos menininko Javier Calleja, namo draugo, darbų.
Gastronominis statymas yra meniu, kurį jie apibūdina kaip eklektišką: Azijietiški pasiūlymai su Malagos produktais ir Malagos patiekalais su tarptautiniais potėpiais. Ir iš ten, iš tų 20 patiekalų, kurie jį užima, išeina autentiški skanėstai, tokie kaip kiaulienos Gyozas ir svogūnų tacos, Iberijos Bao bandelė, Lima Causa su Barbate tuno nugarine ar išskirtiniais patiekalais. krevetės saldus šaltas su juodu kususu . Papildomo paminėjimo nusipelno ant grotelių keptas aštuonkojis ant bulvytės – pagrindinis meniu, kuris keičiasi kas keturis mėnesius. Viskas nuplaunama puikiu vynų pasirinkimu, kuris sukasi, kad visada turėtumėte galimybę nustebinti save: šiandien jie turi 16 raudonų ir 3 balti iš 13 kilmės pavadinimų , bet rytoj pasiūlymas tikrai pasikeis. Tai ne visada būtina, tačiau jei norite tikrai rasti vietą, nedvejodami skambinkite ir rezervuokite.
García Taberna taip pat rasite vietinių menininkų parodų
** ALEXSO _(Calle Mariblanca, 10) _**
Alexso maršrutas yra a gastronominių pojūčių kupina kelionė . Takas per kalnus ir vaismedžių sodą, kuris taip pat leidžia atsigaivinti paplūdimyje ir pasivaikščiojimo metu mėgautis geriausiais vietiniais produktais. Tai trunka apie pusantros valandos, o norint tai padaryti, nereikia pajudėti nuo stalo. Virėjas ir savininkas Jose Antonio Moyano Jis patiekiamas kaip užkandis, du užkandžiai, žuvis, mėsa, priešdesertas ir desertas. Iššūkis pojūčiams, kuriuose malonumas garantuotas. Tiesiog paragaukite to nematomo kepto kiaušinio kurio mes nenufotografavome, nes jo nėra: jis sudarytas iš duonos, aliejaus ir prieskonių mišinio, kurio skonis neabejotinai nustebins.
Nuo tada pats laikas išbandyti skanėstus, kuriuos šis entuziastingas šefas, įvaldęs techniką ir tolsta nuo minimalizmo . Tarp jų yra Foie mikrofonas su ananasų uogiene ir apelsinų cum quat, Baltasis česnakas iš Malagos su krevečių karpačio iš įlankos ir mangų ledais arba įspūdinga Iberijos Presa su ratatouille ir purpurine bulve. Nepamirštant vienos iš namų ypatybių: upės ešeriai su moliusku rigatoni ir kriauše ali oli. Viską puikiai galima derinti su sidru, alumi ir kruopštus baltųjų, rožinių ir raudonųjų vynų pasirinkimas, kur išsiskiria vietiniai vynai, tokie kaip Ronda Chinchilla 6+6 arba įvairūs Toledo ir Rías Baixas vynai.
Ajoblanco al Alexso
nuostabus elektrinė gėlė paruoškite savo gomurį desertui, kuris gaunamas dvigubai, todėl nepamirškite palikti vietos, nes verta: paskutinė atkarpa kupina netikėtumų. Gaivinanti abrikosų ir rozmarinų lazdelė yra viena iš jų, nors į finišą atkeliauja pati neįtikėtiniausia iš namų: lašišos sumuštinis su traškučiais ir kečupu, kur niekas nėra taip, kaip atrodo. Trompe l'oeil, kaip ir kruopštus pateikimas bei geras gydymas – tai keletas papildomų šio restorano, kurį birželio 7 d. atidarė Moyano ir jo žmona, ingredientai. Rizikingas, bet būtinas virėjo įsipareigojimas, dirbęs tokių įstaigų virtuvėse kaip Montana, Limonar 40 arba Jose Carlos Garcia.
Jei išdrįsi, gali atlikti maršrutą Maisto gaminimo pojūčiai , kuris trunka daugiau nei dvi su puse valandos ir apima naujus pasiūlymus; ir jei neaišku, jokių problemų: bet kurį patiekalą iš meniu galite pasirinkti porcija arba puse porcijos kad gastronominėje kelionėje galėtumėte įdėti savo švyturius. Net su savo vaikais, kuriems Alexso paruošė ypatingą išvyką.
Alexso nėra meniu: tai gastronominė patirtis
** ASTRID ORGANIC TAPERÍA _(Calderón de la Barca, 6) _**
Šachmatų grindys, spalvingi stalai, graži apdaila ir laikinos parodos. Astrid organinėje taperijoje nuotrauka skaičiuojama , bet juo labiau skonis: pomidoro skonis kaip pomidoras, o veršienos – kaip veršienos , šiais laikais ne taip lengva rasti. Jų gaminių kilmė nurodyta meniu, todėl galite tai žinoti salotos atkeliauja iš Coín , daržovės iš Gvadalhorso slėnio, ryžiai iš Valensijos arba ekologiška jautiena iš Sevilijos; tačiau skaidrumas šiame restorane siekia dar daugiau: jo virtuvė yra visiškai apsupta stiklu, todėl galite matyti, kaip dirba šefai. Tai leidžia patikrinti, pavyzdžiui, ar jie neturi gruzdintuvės: jų darbo metodai yra garai, orkaitė, grilis arba cukruoti . „Suprantame, kad šiais laikais sunku sveikai maitintis toli nuo namų, ir taip gimė ši koncepcija, nes pirmame asmenyje reikia mokėti gerai maitintis“, – sako Cynthia Astrid Mancho, viena iš atsakingų už įstaiga.
Čia svarbus vaizdas (ir visa kita)
Astrid ekologiški tapas Spalį jam sukaks dveji metai ir, nors daugelis Malagos žmonių vis dar tiki, kad tai vegetariškas restoranas, jo meniu galite atrasti gausių pasiūlymų, tarp kurių mėsos ar žuvies tarp kurių sunku išsirinkti. Tokie patiekalai kaip korėjietiškas bulgogi arba ankštinių augalų mėsainis, kokosų pienas, daržovės ir sezamas su salotomis sugyvena su gerais Antequera Porra arba Nepalo stiliaus ekologiškais viso grūdo jazminų ryžiais; Visa tai laikantis ekologinių ir ekologiškų principų, pavyzdžiui, vyno sąrašo, kuriame galite rasti pasiūlymų, tokių kaip Morena Mía (Yecla), Cortijo de Balsillas (Granada) arba Andresito (Málaga).
Meniu keičiasi sezoniškai ir pagal visada egzistuojančius produktus . „Nenorime, kad jis būtų labai įmantrus, priešingai, norime, kad produktų skoniai jaustųsi kiekviename patiekale“, – tikina jie Astrida, pabrėždami, kad pasiūlymai šimtu procentų daromi patys: net ir ten gaminama duona ar užkandžiai. Vieta dirba visą dieną, o dar vienas jos patiekalas yra pusryčiai: švediškas stalas su ekologiškais produktais, įskaitant duoną, sultis, sviestą, pieną ir net kumpį. Koks būdas pradėti dieną!
Astridos daržovių mėsainis
EL PIMPI PADAS _(Alcazaba sodų kampelis su Zegrí gatve) _
Nors žodis Pimpi iš pradžių buvo susijęs su senu populiariu personažu iš Malagos uosto, šiandien jis skamba praktiškai kaip šio miesto sinonimas. El Pimpi jau yra vieta Malagoje, kuri yra labiau prisirišusi prie tradicijų, prie klasikos, prie gero kumpio ir geriausio vyno (arba atvirkščiai). Jis gimė siejamas su pasaka, kurioje Pimpi prašo Malagos saulės ponios , šokių partneris, kuris nušviečia kiekvieną savo dieną ir kuris, kaip sakoma eilėraštyje, „jeigu nenori, tai bent pakentėk“. Atsakydama į tai, saulė siunčia jo dukrą La Sole, modernią, kuri atneša perversmą ir papildo savo pasaulį. Žinoma, tai padaryti prireikė 45 metų, nes „La Sole“ atidarytas praėjusių metų liepos pabaigoje, po „El Pimpi“ inauguracijos 1971 m.
La Sole taip pagerbia tą saulę, kuri šildo žiemas Malagoje ir sulėtina vasaras, lydimas žemės, vėjo iš gryno pragaro. The architektas Miguelis Segui Būtent jis sukūrė įspūdingą interjerą, apšviestą 80 saulės spindulius imituojančių šviestuvų, o tai sustiprino studijos „Narita & Humad“ lyderių Mateo García ir Chema Aranda projektavimo darbai.
Daiquiri ir kumpio mėsainis
Jo pristatymas atsirado dėl to, kad reikia avangardinio El Pimpi papildymo, kuri išlaiko savo tradicijas, bet žengia žingsnį modernumo link . Dėl šios priežasties „La Sole“ taip pat atiduoda duoklę geriausiam gomuriui: salotoms, sūrio ir kumpio lentoms, mėsainiams, Bao duona su marinuotu tunu ir net campero . anapus Antequera klubas , mėsa ir išskirtinė vietinė žuvis. Geriausia tai, kad šiuos patiekalus taip pat galite derinti su puikiais kokteiliais, kuriuos paruošė Jesus Luque, Sebastian Alvarez ir Antonio Garrido . Taigi niekada nepakenks Manhetenas su gerais kroketais iš troškinio arba daiquiri su lašišos ir rukolos mėsainiu. Be to, prie jo durų galite rasti vieną iš daugelio grafičių, kurie nuo kelerių metų iki šių dienų užtvindė Malagą. Šia proga kaip miesto menininkas Belinas , kuriame miesto esmė užfiksuota per hiperrealizmą su Pikaso kubizmo atspalviais.
Malagos architektūra, dizainas ir tradicijos
** LA TRANCA _(Carreterías, 93) _**
Į Tranca žino, kada jis įeina, bet niekada, kada išeina . Nesvarbu savaitės diena, metų sezonas, ar atostogaujate, ar rytoj turėsite dirbti. Turbūt sunkiausia bus rasti skylę. Vieta visada perpildyta, eikite, kai einate, kad galėtumėte išgerti alaus prie durų. Kam rūpi, nes ten laimė labai lengvai apibendrinama: šaltas alus, pilstomas vermutas, skanios argentinietiškos empanados, kreolų chorizo , Keletas ispanų tapas su bulvių omletu kaip vėliava, nuostabiais skrebučiais ir daug, daug vakarėlio. Nes ši Malagos taverna valandoms bėgant tampa gyvenimo švente.
Trečiadienio vakarai yra sabina visu etatu, o likusiomis dienomis nesunku rasti jo publiką dainuojančią Rafaelį, la Carrá ar Juanito Valderrama , visada skatinamas Ezequiel, kuris iš baro žino kiekvieną iš šimtų dainų, kurios skamba šiose keturiose sienose. Seni naminiai buteliai, daugybė demijonų ir senos Malagos nuotraukos puošia šį nedidelį barą, esantį 93 Carretería gatvėje, kuriame taip pat išsiskiria daug vinilų su Peret, Antonio Machín, Julio Iglesias ar Rocío Dúrcal vardais. kitos didžiosios nacionalinės klasikos. Nors atrodo, kad Malagoje jis buvo visą gyvenimą, ką tik atšventė savo ketvirtąjį jubiliejų. Ilgas gyvenimas!
Vakarėlis, kuris niekada nesibaigia