Skoniai, verti kelionės
Bardal, Back, Malallama arba Arara jie jau yra nuorodos, nepaisant kelių mėnesių gyvenimo. Su saule kaip gidu leidžiamės į kelionę jų atrasti. Praeidami sustosime aplankyti kitus pasiūlymus, kurie Jie (dar) neturi „Michelin“ žvaigždės. Nuo kranto iki kranto Malaga turi kiekvieną kartą daugiau gastronomijos Siūlyti.
ATGAL
Virėjui užteko vienerių metų Deividas Olivas būti viena iš Costa del Sol gastronominių nuorodų. Didžiąją savo profesinės karjeros dalį praleido kaip Dani Garcia virėjas , tiek daug to, ką rasite restorane Atgal skonis kaip dvi Michelin žvaigždės. Tarp jos pasiūlymų yra Andalūzijos patiekalai su tarptautiniais potėpiais, visada su vietinis produktas kaip pagrindas: nuo Viduržemio jūros žuvų iki Pomidorai iš Gvadalhorso slėnio.
Oliva gimė Úbeda (Jaén), o jos profesinė patirtis leidžia jai išmintingai prisidėti prie patiekalų kūrimo Nikkei, Tailando ir Azijos virtuvės prisilietimai “, bet visada su a virtuvė, kurios šaknys yra Andalūzijoje “, – patikina jis. Štai kur tokios idėjos kaip pipirrana su šukutėmis, pagaminta iš tigro pieno ir artišokų arba Iberijos kiaulienos taco , pritaikytas nacionalinei teritorijai remiantis mėsos iš Huelvos (konfituotas kiaulienos žandikaulis), a traškus nėrimas kuri pakeičia kukurūzų tortiliją ir sodrų padažą žalias karis.
Taip pat negalima praleisti keptas jūros ešeris su laimo, čili ir fermentuoto česnako padažu , sojų, imbiero aliejaus ir wakame bei nori jūros dumblių. „Lėkštė su labai umami skonis “, – sako pati Oliva. Tiek, kad tai primena a skepeta žuvis, bet su daug daugiau niuansų.
Mėsa, žuvis ir jūros gėrybės yra neseniai atnaujinto Atgal meniu dalis, kur galite pasirinkti vieną iš du meniu kad galėtumėte gauti panoramiškesnį vaizdą apie tai, kuo Oliva prisideda prie Malagos gastronomijos. Pirmasis vadinamas 'Šypsokis (kad niekas neapkartintų tavo dienos) 'ir antra' Kaip aš tave myliu (nes tu to nusipelnei ir mes taip pat)“. Jie tobuli, nes šefas nustebina kiekvieną dieną geriausia, ką radau rinkoje. Ir patarimas: leiskite sau patarė someljė Fabián Villar.
Back garsusis jūros ešerys
BARDALAS
Tačiau nepersistenkite su vynu, kreivės ateina. Ir daug. Jie yra tie, kurie turi kelią A-397 , kuris vingiuoja palei ribas Sierra de las Nieves gamtos parkas ir Genalo slėnis , kad galėsite žinoti, jei nukrypsite nuo vaizdingas kelias kuris eina į Pujerrą, palei Vario miškas, arba regioniniais maršrutais MA-7304 ir MA-7305, kurie važiuoja į tokius miestus kaip Igualeja ir Parauta.
bet kaip šiandien prioritetas yra valgyti, tęsiame iki Apvalus. El Tajo mieste nedidelė gatvelė vadinama Jose Aparicio , kuris jungia Ispanijos aikštę su Plaza de Toros. Numeris 1 yra naujas namas Benito Gomezas : tai apie restoraną Bardal.
Jis atidarytas 2016 m. vasarą ir turi visas galimybes eiti link jo pirmoji Michelin žvaigždė. Labai sudėtingos virtuvės šaknys yra Andalūzijos ir Katalonijos tradicija , tačiau šefo fantazija ir technika juos atnaujina nuostabiais kąsneliais. Su jais Gómezas siūlo du degustaciniai meniu, sudaryti iš 17 patiekalų -'Bardal Menu'- arba 21 -'Great Bardal Menu'-, su kuriuo pereisite per asmeninę šefo visatą nuo pradžios iki pabaigos.
Žaliųjų pomidorų ir ramunėlių gaspačas , geltona kefalė su sepijomis arba gaidžio sruogomis sultyse, porai ir marinuotas trynys yra vieni iš užkandžių, prie kurių tu įsimylėsi Rondą , kaip atsitiks, kai išbandysite triušio inkstus, sraiges ir ikrus arba bandelė, įdaryta sardinių alioliais ir keptomis sardinėmis.
Ketverius metus dirbęs Gómezas dingo plėšikas Pakeitęs Dani García vyriausiojo virėjo pareigas, jis jau dešimtmetį buvo Rondos mieste prie vairo. nuryti, puiki vieta dar kartą pasinerti į savo virtuvę dėl plataus meniu. Pabaigus ir norint vėl ir vėl prisiminti visus jo skonius, verta užsukti medituoti tokiose vietose kaip Secret Garden , rojuje, esančiame netoli Genalguacil.
Bardalas, grynas kūrybiškumas
PACO NAMAS
Šis maršrutas turėjo praeiti, taip ar taip, norint parduoti, tuos restoranus, esančius kelio papėdėje, kurie Malagoje yra gero valgymo šventyklos. Dėl šios priežasties turite pasiimti iš Ronda kelias A-366, kuri prasideda nuo Yunquera eglės horizonte, vienas nuostabiausių Sierra de las Nieves kraštovaizdžių . Vėliau reikia važiuoti link Alozainos ir galiausiai važiuoti link Moneta, Gvadalhorso slėnio sostinė.
Paco namas yra tikra kulinarijos katedra: 2016 m. ji gavo pripažinimą Malagos gastronomijos akademijos geriausias Malagos restoranas . Jį 1975 m. pristatė Paco ir Isabel. Po 25 metų pora nusprendė užleisti vietą savo vaikams, Paco ir Antonio , kuris perėmė restorano vadeles ir po truputį pradėjo jį formuoti. Tiek daug, kad daugelis iš puikūs vietiniai virėjai kartais jie pabėga pasimėgauti gerais pietumis Casa Paco.
Prie įėjimo yra a mažas gastropubas kur neturėtumėte praleisti artišokai su citrusiniais tempura ir apelsinų irisu , jautienos entrecote tataki su cukranendrių medaus padažu, triufelių ir porų šaknimis arba juoda duona su kalmarais ir žaliu ali-oli. O užėję į jo kambarius rasite tradicinės virtuvės skonį „bet šiek tiek modernesnio“, – teigia virtuvės šefas Paco Ruiz. Užtvanka į anglies druską Tai puiki galimybė suprasti, kaip gerai elgiamasi su mėsa šiame išpardavimo metu, kai beveik privaloma išbandyti kai kuriuos įvairūs malagueño ožkos preparatai.
Savo plataus meniu jie skatina vietiniai produktai iš Gvadalhorso slėnio pavyzdžiui, citrusiniai vaisiai, Aloreña alyvuogės, cateto duona, ožkos sūris ir net vietinis alus. Daugelis šių produktų sukuria kraštovaizdį, kuris jums patiks eidami ilsėtis San Antonijaus sodyba .
Jis priklauso tai pačiai šeimai ir yra a 16 amžiaus pastatas, paverstas viešbučiu ir restoranas, kurį A-357 galima pasiekti per kiek daugiau nei pusvalandį. Šiandien tai gali likti nepastebėta, bet taip yra įgauna pagreitį atidarymo dėka Karaliaus kelias , o tai reiškė, kad ši sena banditų perėja dabar dažnai lankoma turistų, trokštančių galvos svaigimo.
Andalūzijos skonis Cortijo San Antonio
SAULĖLĖS
Iš ten įprasta eiti link Autovía del Guadalhorce ir patekti į Malagą, tačiau laikas paskutinė stotelė prieš pasiekiant sostinę. Norėdami tai padaryti, imame gražus kelias A-7053, kuris ramiai eina tarp kalvų, į kurias galima nusileisti Fuengirola , Kosta del Sol širdyje.
Visai netoli prieplaukos yra vieta, kur jie dirba su susižavėjimu išmestos žuvys . Dygliuočiai, rajos, stauridės, dorados, boriketės arba citrininės žuvys yra kai kurios rūšys, Abraomas Kudželis puikiai žino, todėl tai yra jo restorano esmės dalis, Solana. Daugelyje jų patiekalų yra įvairių gaminių, pagrįstų minėtais jūros produktais ar net jų dalimis nesate įpratę reguliariai gerti. Kaip ir dryžuotas skruosto gabalas , "vienas turtingiausių jūros kąsnelių, su subtilus skonis ir neįtikėtina tekstūra “, paties šefo žodžiais.
Dauguma šių skonių yra dalis dienos pasiūlymai , kurie pridedami prie įvairaus meniu, kuris buvo pritaikytas Fuengirolos gyventojo skonį , ir tai visada pagrįsta vietine žuvimi. Nors, jei norite giliai pasinerti į Viduržemio jūros regiono skonį, idealu yra užsisakyti degustacijų meniu.
Tai elementaru užsisakyti dieną prieš , nes žinodamas, kiek jūsų yra, Abraomas galės geriau išnaudoti savo ankstyvą rytą ir aplankyti d įvairiose Malagos rinkose ir pasirinkti už jus. Ten jis atrenka geriausius tos dienos gaminius, kad pagamintų a meniu nuo 12 iki 16 patiekalų kad vos kainuoja 55 eurai. Ir dėl to norėsis pakartoti, žinant, kad, be to, rytoj meniu bus kitoks nes kulinaras ir vėl išsirinks geriausius tos dienos. Autorinė virtuvė, turgus ir gerai paruošta , yra keletas ypatingiausių „La Solana“, kuris atidarytas prieš ketverius metus šio kompiuterių inžinieriaus, kuris norėjo suteikti radikalus posūkis į jo gyvenimą.
Jūs niekada nevalgėte tokios žuvies
** ARARA IR SOLO **
Po to plaukimas Fuengirolos paplūdimyje Atėjo laikas atsipalaiduoti ir mėgautis visomis siūlomomis paslaugomis Higuerono rezervatas , urbanizacija, kuri yra daug daugiau nei keli namai šalia kitų. Tiesą sakant, yra vienas iš „Michelin“ žvaigždučių restoranų Malagoje, Lydeka , bet ir Arara , kuriai taip pat vadovauja šefas Diego Gallegos.
Jis atvėrė duris praėjusį balandį ir veikia kaip tobulas kontrapunktas Sollo. Taigi, priešingai savo formalumui, Arara gimė kaip vieta, kur virėjas parodo savo kūrybiškumą daug smagiau ir be protokolų. Tiek, kad dekoracijoje yra net Malagos menininko Lalone grafiti.
Austrės su tigro pienu, limeña priežastimi, upėtakio dešros tartaras, jautienos liežuvio karis arba japoniški kalmarai yra kai kurie patiekalai iš meniu, su kuriais norėsite skristi, pavyzdžiui, spalvoti paukščiai kaip tai pavadinti bistro baras
Juokinga Arara
ALAMAR
Dabar taip, mes einame palei A-7 iki benalmadena . Štai, šefas Serrano Rose valdo restorano Alamar virtuvę, įsikūrusią Viešbutis Vincci Seleccion Aleysa Boutique & Spa . „Mano yra virtuvė pagaminta su meile “, - sako ekspertas, kuris remiasi tradiciniai receptai gaminti patiekalus su pažangiausiomis technikomis . Štai iš kur kilęs ajoblanco su paprastaisiais tunais, nuostabus padas su pomidorų concassé ir dar keli patiekalai, kurie sudaro išskirtinį degustacijos meniu.
MALALAMA SOUL FOOD
Iš ten persikeliame į provincijos sostinę Malagą, kur aukštoji virtuvė nebėra retenybė. Po metų, kur buvo etaloniniai patiekalai kepta žuvis, iešmeliai ir patiekalas iš kalnų, gastronomija atnaujinta, kol tapo naujoviška. Jie turi daug kaltės viešbučių mokyklos, tokios kaip La Cónsula , kur buvo apmokyti daugelis šefų, kuriems šiandien sekasi.
Vienas iš jų yra Christopheris Garcia , kuri, būdama vos 28 metų, vadovauja Malallama Soul Food, kuriai su Arara būdingos dvi savybės: atidarytas balandžio pradžioje ir turi Lalone grafiti. Tačiau Malalamoje puikiai praleisite laiką žaisdamas neklaužada. Tai patiekalų namai su pasaulio skoniais, kuriuos paliesite susitepk rankas , kaip jau sakėme.
Kiaušinių užkandis Malallama
** KOSMOPOLITAS IR UVEDOBLE TAVERNA **
Kitas geras pavyzdys yra Vilis Orellana , jau konsoliduotas po daugiau nei penkerių metų vadovavimo Uvedouble taverna . Daugiau patirties turintis Danielis Carnero, virtuvės šefas „Cosmopolitan“. , vadovauja vienam iš tų nedaugelio restoranų, kurie gali sutikti gurmanai, kritikai ir virėjai . tai jau klasika krevečių ir čiulpų tartaras Tai delikatesas, kaip ir bet kuris kitas patiekalas, kurį randate meniu arba kurį jums dainuoja kambario komanda, nes Carnero jį mėgsta sugalvoti su tos dienos produktais.
„Cosmopolitan“, visada madingas
ORO GASTROBARAS IR AMADORAS
Už Malagos centro rasite kulinarinių nuorodų, kurių nereikėtų praleisti. Oro gastrobaras Tai viena iš tų vietų, kur jaustis kaip namie . Komfortas, dėmesys ir kūrybiškumas Jie yra restorano dalis, kuri kartais lieka nepastebėta. Tačiau nepalikite jo: kai važiuosite per Redingo pasivaikščiojimas, Pažvelkite į vieną iš mažų namelių ir pamatysite, kas galbūt yra jūsų naujasis mėgstamiausias restoranas.
Frade'as nusprendė jį atidaryti akimirka, kuri atrodė beprotiška , 2010 m. lapkričio mėn., kai beveik kiekvienoje rašytinės spaudos naujienos pastraipoje buvo žodis „krizė“. „Žinojome, kad tai buvo sunkus momentas, bet norėjome įmesk mus į purvą “, – sako Frade’as. Jo žmona Marija prisijungė prie nuotykių, jis išėjo iš darbo lažintis dėl restorano. Ir pasirodė daugiau nei gerai.
Štai ten, vizualumas yra ypač svarbus, pirmiausia už graži pastato renovacija (XIX a.), o antrasis skirtas pristatymams. „Man labai svarbu vizualumas. Vaizdas elementarus virtuvei“, – tikina šefas ir savininkas Pepo Frade. Užtenka pamatyti patiekalą, kuris atrodo kaip piononas iš Santa Fė ir tai yra trompe l'oeil, kuris saldus virsta sūriu remiantis cukranendrių medus iš Frigiliana, ožkos sūris, chorizo ir vytintas kiaušinio trynys. Kai eini, nepamiršk paklausti kepsnių tartaras: populiariausias užkandis lt Airė jus nustebins, nes ji neturi nieko bendra su tradicine.
Frade sako, kad jis Malagos sandėliukas labai turtingas ir jūs turite tuo pasinaudoti, todėl jūsų virtuvė yra labai susijusi su vietiniai produktai. O jo kūrybiškumas toks, kad laiškas Jis keičiasi kas tris ar keturis mėnesius. Visada su tradicinės virtuvės pasiūlymais posūkis tai jus nustebins. Toliau į šiaurę, Amador restoranas slepiasi Viešbutis Villa Guadalupe . Vieta, kurios nerasite atsitiktinai, bet tai bus verta paieškoti. tu mums pasakysi
Vaizdas sveria orą
** SAN BENITO VIRTUVĖ IR ŪKIO MENAS **
Paskutinė gastro maršruto atkarpa per Malagą eina A-45 greitkeliu link Antequera, kur randame tą vietinę gastronominę oazę, vadinamą virtuvės menas . Jūsų vadovas yra Charo Carmona , kas turi padarė revoliuciją Antequera virtuvėje remiantis receptais, turinčiais daug istorijos ir dar daugiau skonio.
kaip klasika pisto malagueño su keptu kiaušiniu , šunų sultinio ar namų kroketai išdalinami kortelė, kurioje ekologiškų žaliųjų šparagų gaspacho arba desertų, tokių kaip Pedro Ximénez sezamo sėklos, įdarytos ledais.
Vietoje yra zona, skirta tapas, Tapas Art ir a užeiga, taigi, jei jaučiatės kaip snausti, galite tuo mėgautis dar labiau tipiškas Antequera namas iš XVI a I. Kitas variantas yra grįžti į A-45 link San Benito sodyba , kur viskas taip skanu, kad atrodys Jį gamina tavo močiutė. Realybė tokia, kad vyriausiasis virėjas yra Esperanza Munoz de Leon , kuri dominuoja tradicinėje dešimties virtuvėje.
Sriubiniai ryžiai su sraigėmis su lengvu aštrumu arba fabes su fazanu yra kai kurie iš šaukštų patiekalų, kurie norėsis pakartoti net jei žiema atsisveikina prieš kelias savaites. Norėdami atsigaivinti, atkreipkite dėmesį: paprašykite skanaus avokado ir krevečių salotos arba neprilygstamą porra antequerana.
Virtuvės menas, naujai išrasta klasika
SOLLUN
Baigdami grįžtame žingsniais A-45 greitkeliu į Casabermeja , pasimėgauti ekskursija, kurią siūlo vadinamoji Arkos kelias (A-356), kuris eina pro šalį pusė Axarquia regiono į Velez-Malagą. Iš ten A-7 keliauja link rytinio Kosta del Sol galo, Nerja , miestas, kuriame šefas Džonas Kvintanilla jis jau dešimt metų kuria magiją savo restorane Sollun.
Viduržemio jūros regiono virtuvėje yra viskas vietinis skonis dėl tipiškų šios srities elementų, tokių kaip saldžiosios bulvės, ajoblanco arba ožkos iš Malagos, vietiniai produktai, kuriuos Quintanilla pristato tobulai patiekaluose, kuriuos galite derinti su a vyno sąrašas su daugiau nei šimtu nuorodų . Ožkos gyozas su migdolų, medaus ir mėtų padažu, balandis su kviečiais, česnaku, svogūnu ir grybais arba jūrų velniai su tomyum padažu ir kokoso , morkų tyrė su apelsinu, morka su kmynais ir mini morka yra vieni iš valgiaraščio skanėstų, nors taip pat yra du variantai degustacijų meniu norėdami toliau išbandyti savo virtuvę.
Pusvalandį nuo Nerjos, važiuojant iš greitkelio į A-7206, taip pat galima mėgautis Quintanilla kūriniais rojaus aplinka. Šiuo atveju į Vyno darykla Bentomiz , labai asmeniškas projektas Clara Verheij ir Andre Both , olandų pora, atvykusi į Axarquia 1993 m.
Jo vynai puikiai dera su šefo sudarytas meniu šiam rūsiui ir netgi naudoja juos kai kuriems gaminti skruostai raudonajame vyne Ariyanas. Pietūs, kurie tampa patirtimi dėka graži kaimo aplinka supa modernų pastatą. Nepralenkiama pabaiga, kuri užbaigia šį maršrutą. teks kartoti Ne?
Bodega Bentomiz, neprilygstama apdaila