Tradicinis troškintas aštuonkojis, alyvuogių aliejus iš Tenerifės, vyriškas actas ir aštrūs pipirai iš Silbo Gomero
Braulio Simancas, savo žiniomis suteikia pietautojams galimybę mėgautis vienu iš geriausios šiuolaikinės Kanarų gastronomijos interpretacijos , kuri žvelgia į dabartį nepamirštant savo šaknų: sveiki atvykę į Silbo Gomero.
Tenerifės La Laguna pakraštyje esančiame jaukiame restorane erdvė su smuklės dvasia, kaimiška ir su tam tikra nepretenzinga elegancija , kiekviena detalė yra ketinimų pareiškimas, ir tai yra vietinių menininkų Jie sukūrė viską – nuo paveikslų, kabančių ant jos sienų, iki kai kurių stalo įrankių.
Braulio savo virtuvę apibrėžia kaip „ Kanarų virtuvės produktas , visų pirma vietinius produktus, ir nuolat žiūri į tradicinių receptų knygą“, ir priduria: „Akivaizdu, kad tai nėra tradicinė virtuvė, bet tai tiesa, kad kanarėlės su kai kuriais mūsų patiekalais prisimins, ką valgė vaikystėje . Tai Kanarų virtuvė ir turgus”.
Geltona saldžioji bulvė ir kiaušinio trynys iš Silbo Gomero
Laiškas nėra labai platus – nėra nei dienos meniu, nei degustacinio meniu -, bet pakankamai, kad būtų galimybių ir sukurti pasirinktinį meniu . Vos įėjus į restoraną negalite nepastebėti rūsys , esantis matomoje vietoje, nedidelėje valgomojo dalyje, atskirtoje nuo svetainės stiklu, kuri taip pat yra kaip sūrio rūsys.
ir pamatyk tuos lentynos pilnos dviejų produktų kurios yra salų savitumo dalis – vynai ir sūriai -, pridedamas prie laiško, kuris yra a meilės pareiškimas vietiniam produktui , leidžia įsitikinti, kad Braulio pašaukimas pateikti visapusišką Kanarų gastronomijos viziją yra labai rimtas.
Pirmieji prie stalo ateina kartu su skania duona, Tai naminis konservuotas tunas, patiekiamas tiesiogiai Braulio , kuriame tai pateikiama kaip linktelėjimas į salų konservavimo tradicija.
Sezoninis geltonpelekio tuno tartaras iš Silbo Gomero
Tarp pradinukų, almogrotas , sūrio paštetas, kuris yra Braulio tėvų salos La Gomera, su kuriuo, sprendžiant iš meilės, su kuria ji kalba, sieja labai ypatingi santykiai. Taip pat, Kanarų sūriai, taip nežinomi pusiasalyje , Jie skanūs. Verta išbandyti dienos salotas, ypač jei jose yra pomidorai, labai skanu . The Troškintas aštuonkojis su Tenerifės aliejumi iš Arico, vyrišku actu ir juodosiomis bulvėmis Tai gera galimybė pasidalinti prieš pradedant prie pagrindinių patiekalų.
Braulio kukliai paaiškina, kad patiekalas, apibūdinantis jo virtuvę “ yra uolinė žuvis, - ar snaperis, ar bet kokia kita žuvis - troškintuve . Puodas yra tikrai labai tradicinis patiekalas, ypač iš pajūrio, o mano šeima yra kilusi iš La Gomeros pajūrio miestelio ir mes visada buvome glaudžiai susiję su šiuo patiekalu, ypač šeimos susibūrimuose“ ir tęsia: uolienų žuvis puode su trinta kalendra , nes? Nes tai yra mojo ir mano virtuvė labai tapatinama su mojo pasauliu“.
mojos Jie yra esminė archipelago kulinarijos knygos dalis, o Braulio suteikia jiems naują gyvenimą, paversdamas juos karšti padažai , kaip ir viename žinomiausių jo patiekalų, marinuota ir rūkyta juoda kiaulienos papilvė su raudonu mojo padažu . Kaip ir šis, meniu sudarytas iš paprastų ir atpažįstamų patiekalų. „Silbo Gomero“ Braulio tradicinę Kanarų receptų knygą perkelia į dabartį, išsaugodamas šaknų esmę, bet pasiūlydamas atnaujintą, daugeliu atvejų lengvesnę versiją.
Silbo Gomero šviežio ožkos pieno kremas
Vynų sąraše vyrauja Kanarų salos o geriausia būti rekomenduotam. Jame yra nuorodų į jaunus projektus, kurie gina veisles vietinių vynuogių ir praktikuoti tvarią vynuogininkystę . Kai kurie pavyzdžiai yra Araucaria, Vinícola Taro arba Bimbache , kurie seka rūšinių vynų pėdsakais, pažymėtais jau pašventintų vyninių, tokių kaip Markizo arba Envinate sėkmė.
Žvaigždžių desertas yra naminis kremas su ožkos kremu . „Tai klasikinis patiekalas, atitinkantis vietinį ir amatininkų gaminį, kuris šiuo atveju yra ožkų kremas , labai mažai žinomas produktas, kurio praktiškai niekas negamina“, – tvirtina Braulio. Taip pat yra dar vienas geras, lengvesnis ir labai gaivus pasirinkimas Ananasų karpačio iš El Hierro su apelsinų žiedų vandeniu.
Silbo Gomero gėlių sūrio pyragas
Adresas: Calle del Volcán Elena, 9. San Cristóbal de La Laguna (Tenerifė) Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 922 31 03 55
Tvarkaraštis: Nuo pirmadienio iki ketvirtadienio nuo 13:00 iki 16:00 ir nuo penktadienio iki šeštadienio nuo 13:00 iki 16:00 ir nuo 20:00 iki 23:00.
Papildoma tvarkaraščio informacija: Sekmadienis uždarytas
Pusė kainos: 25 €