Šį sūrį galite rasti neišėję iš Madrido
Neapgaudinėkime savęs, kiek stengiamės Ispanijoje geriausias sūris gaminamas Prancūzijoje . Šis pieno darinys yra sinonimas tradicija, istorija, kultūra, skonis ir visų pirma įvairovę. Teigiama, kad jie turi a sūris kiekvienai metų dienai skirtinga ir kad yra daugiau nei tūkstantis skirtingų veislių. Visa tai nebūtų įmanoma be a griežti teisės aktai tai leido vystytis ir apsaugoti, todėl randame vietinių veislių, kurios tokiose šalyse kaip mūsų jau seniai išnyko.
Tačiau per pastaruosius dešimt metų pieninių pasaulis buvo profesionalizuotas taip, kad dabar tai įmanoma pasiekti geriausi pieno rutuliukai kitoje Pirėnų pusėje . Mūsų gabiausi prekybininkai ir derintojai Serge'o Gainsbourg'o kalba buvo atsakingi. Štai keletas rekomendacijų.
PONCELETAS
Tai tikriausiai svarbiausia sūrių parduotuvė Ispanijoje . Prieš keturiolika metų atidarė Jolanda ir Jėzus , santuoka su aišku tikslu: atvežkite į Madridą geriausių pasaulyje sūrių . Maža įmonė, kurią šiuo metu sudaro keletas 35 žmonės , taip pat buvo vienas pirmųjų, leidusių sau sukurti a sūrio batonėlis.
Tarp jų yra Gallijos sūrių pasirinkimas vidutiniškai 150 , daugelis iš jų yra autentiški vitrininiai papuošalai. Veislės, kuriose kokybė ir meistriškumas vyrauja prieš kiekybę. Jie pabrėžia a Ožkos pienas Banon Chevre, apvyniotas vyšnių lapeliais, kurių optimalus sezonas yra dabartinis. dar vienas gabalas Ožkos sūris , kurio pienas buvo renkamas pavasarį, kai ganyklos yra geriausios, yra Fromage Cathare.
Tačiau flagmanai vis dar yra Comte, Bries ir Roqueforts. Bet čia labai skiriasi nuo to, ką paprastai bandome kitose vietose. The Suskaičiuoti brandinamas ilgiau nei 25 mėnesius, todėl gaunamas daug intensyvesnis ir sudėtingesnis smūgis dėl derintuvo nukreiptų brandinimo urvų Luisas Migelis Rueda.
The Brie de Meaux Tai gryniausia kreminė, sviesto, grietinėlės ir daržovių skonio. Ir galiausiai a Rokforas kuris gaminamas tame pačiame kilmės mieste, turint savo ūkius, kurie ten ganėsi. Rezultatas? Mėlynasis sūris su šiek tiek druskos, aštrus ir labai tepamas.
_(Adresas: Calle Argensola, 27, 28004, Madridas. Telefonas: 913 08 02 21) _
Neįsivaizduojame geresnės dovanos
BON FROMAGE
Jis yra viduje Chamartin turgus , erdvė, turinti daugiau nei šešis dešimtmečius istoriją. Šį lapkritį minėtai sūrinei sukanka dešimt metų, jai nuo pat pradžių vadovavo sūrininko meistras Salvadoras Valero.
Prancūziškų gabalų įvairovė yra didžiulė, šiuo metu jie turi 120 sūrių, o artėja prie 150. „Dabar prasideda viena geriausių produkcijos, kuri naudojasi vasaros pieno ir tai trunka iki balandžio “, – pabrėžia Valero. Tarp esminių dalykų randame Žaliavinio karvės pieno auksinis kalnas, pagamino Juros regione smulkieji gamintojai. „Jis valgomas kaip mūsų „Casar“ pyragas, bet jo kremiškumas ir smulkūs niuansai, šlapias lapas ir miškas – neprilygstami. Tai įspūdingas ir labai universalus sūris“, – sako meistras.
Perkamiausi vis dar yra Suskaičiuoti , kuris čia yra trijų skirtingų brendimų (12, 24 ir 36 mėnesių) ir kurio „niuansai visiškai keičiasi priklausomai nuo to, kiek jiems metų, taip pat jo tekstūra daug traškesnė “; ir Kamamberas, kad Bon Fromage tampa tikrai įdomiu sūriu, padengtu miltai ir kalvadosas s, „obuolių likeris, sustiprinantis visus vaisių skonius“. Jie taip pat turi platų raklečių asortimentą (žalias, rūkytas, triufelis pienas) ir yra puikūs Luaros slėnio ožkų sūrių derintojai.
_(Chamartín turgus. Adresas: Calle Bolivia, 9, 28016, Madridas. Telefonas: 913 44 00 31) _
Dėl Auksinio kalno? Bon Fromage
AUGINIMAS SŪRIS
Taip pat žinomas kaip Conde Duque sūrio fabrikas, per mažiau nei trejus metus jie šioje srityje sulaukė nepaprastos sėkmės. Jų stiprybė yra Ispaniški amatininkų sūriai , tačiau dėl jų santykių su Prancūzija jie taip pat išsiskyrė itin ypatingu šešiakampio vertų skanėstų pasiūlymu.
Salers gali būti vienas iš seniausių sūrių Prancūzijoje , jo kilmė siekia daugiau nei du tūkstančius metų. Jo pavadinimas kilęs nuo Salers veislės karvių, o gamybos parametrai yra labai specifiniai: nuosavi gyvuliai, sezoninis šėrimas, vartojimas ganyklose aplink Kantalą ir gamyba medinėje kubile, siekiant išlaikyti savo bakteriologiją. „Sūris gali būti brandinamas 12 ir 16 mėnesių, tačiau jis vis tiek yra elastingas ir guminis“, – pripažįsta viena iš projekto partnerių Clara Díez.
Jis taip pat komentuoja, kad Suskaičiuoti kad jie mėgsta platinti yra vienas iš žemo brendimo. „Suprantame, kad įdomiausias profilis kuriamas kiek anksčiau, kai labiau išryškėja saldumas“, – apie puikų prancūzišką sūrį atkreipia dėmesį jis. Kitos veislės, kurių parduotuvėje gausu ir kurios visada turi kažkokį ypatumą, yra Brie, Camembert, Reblochon, Bleu d'Auvergne, Langres, Roquefort arba Camembert.
_(Adresas: Calle Conde Duque, 15, 28015, Madridas. Telefonas: 911 27 31 26) _
OCTAVIO RAŠTA
Oktavianas jis yra spjaudantis savadarbio žmogaus įvaizdis. nešti į San Anton turgus nuo 1970 m., dėl to, kas buvo laikoma sritimi Chueca Ji pasikeitė ir išsivystė, kad taptų tokia, kokia yra šiandien. Prieš dvidešimt metų, kai tik užsidarė šalia esanti subproduktų parduotuvė, kuri prasidėjo nuo delikatesų parduotuvės ir pamažu pradėjo diegti Prancūziški sūriai, kol tapo vienu iš referentų.
Šalia jis turi Džonas Gilas , derintuvas, dirbęs kartu su juo nuo tada, kai prieš septynerius metus vėl buvo atidaryta prekyvietė. „Aš taip pat turiu skautus Prancūzijoje, kuris ieško man smulkių gamintojų. s ir aš pats einame į visas Europos muges ieškoti naujų ir kokybiškų dalykų“, – pasakoja žinomas mėsininkas.
Mes randame keletą džentelmenų sūrių, kuriuose dažniausiai yra tik jie. „Mes transformuojame sūrius. Parduotuvės žvaigždė – žalio pieno brie, kurį užpildome triufeliais, šokoladu ir rožių žiedlapiais“ , komentuoja Gil, kurio ryžtas – surasti smulkius sūrininkus ir suteikti jiems reikiamą matomumą.
Veislės? Langres, Morbier, Mimolette, 24 mėnesių amžiaus, Mont D'Or, Le Figou, Valencay, Comte nuo 18 iki 24 mėnesių...
_(San Antono turgus. Adresas: Calle Augusto Figeroa, 24, 28004, Madridas. Telefonas: 91 330 02 88) _ __(____ Barselo turgus. Adresas: Calle Barceló, 6, 28004, Madridas. Telefonas: 91 593 02 41) __
Mimolette „Octavio's Charcuterie“.
L'AFFINEUR DE FROMAGE
Jis yra vienas iš naujokų Santa Maria de la Cabeza turgus a, nors tai jau yra institucija Mercado de Maravillas, kur jis išbuvo trejus metus. Prancūzų kilmės Tomas Asensio yra atsakingas už susisiekti su gamintoju ir nuvežti juos į savo sūrinę.
Rekomenduoju šiam sezonui Beaufort d'alpage, Reblochon, Camembert maudėsi Kalvadose, Comte, 18 mėnesių amžiaus... „Comte mes visada dirbame su vasaros pienu. Jis daug sviestiškesnis ir vaisiškesnis. Nieko bendro su žiemos pienu“, – užsimena Asensio, nuo mažens svajojęs vadovauti sūrio gamyklai.
Šiuo metu turi daugiau nei 80 sūrių , išskirtiniausias, „tiekiamas iš atokiausių ir amatininkų vietų Prancūzijoje“.
Asensio ypatingą dėmesį skiria tiems žalio pieno sūriai: „Pagrindinis principas, garantuojantis, kad pienas turi būti iš sveikų gyvūnų, kurių mitybą palaiko turtingos Prancūzijos kalvų ganyklos.
(Mercado de Maravillas. Adresas: Calle Bravo Murillo, 122, 28020, Madridas).
(Santa Maria de la Cabeza turgus. Adresas: Paseo de Santa Maria de la Cabeza, 41, 28045, Madridas. Telefonas: 659 37 03 07)
The Beaufort d'alpage iš L'Affineur de Fromage
SŪRIS
Jie prasidėjo prieš 18 metų rajone Arguelles o priekyje yra Raulis Castaneda , Leonės aviganio sūnus, kuris nuo pat mažens gyveno, kaip buvo turėti avių bandą.
Pieninė buvo viena pirmųjų parduotuvių Madride, kurios specializacija yra sūris ir pasižymėjo geriausiu pasaulyje sūriu.
Labai susikoncentravęs į sezoninis produktas. “ Kai ateis rugsėjis, turite eiti į Vacherin du Mont D'Or ir Epoisses. Karvės minta išskirtinėmis ganyklomis ir gamina nuostabius pyragus. Jie puikiai tinka kvapams, tekstūroms ir spalvoms“, – apie šiuos tiesiai jam siunčiamus sūrius nurodo jis.
„Jiems lengviau atsiųsti sūrį iš Prancūzijos nei iš Kanarų salų“, – sako jis.
_(Adresas: Calle de Blasco Garay, 24, 28015, Madridas. Telefonas: 915 94 38 56) _
Époisses, vienas iš La Quesería sezoninių produktų
PLAIMINTA
palaimintas yra artimiausias pankui kuriuos rasime šiame sūrininkų pasirinkime. Atidarytas prieš ketverius metus San Fernando turgus arba toje pačioje gatvėje kaip Embajadores, jis specializuojasi natūralių vynų ir žalio pieno sūriai labai priimtinomis kainomis.
Pusė parduotuvės, pusė baro, viskas sumaišoma mažoje erdvėje, kur jie išsiskiria poros šiuo metu.
José, alma mater ir projekto savininkas, kiekvieną savaitę rekomenduoja ir atnaujina pasiūlymą, kuris geriausiai tiktų kiekvienam. „Saugios „rungtynės“ yra Morbjė , nuo pirmos dienos visada yra. Taip pat mėgstu rekomenduoti vadinamuosius vienybės sūrius, tokius kaip Pauligny , įperkamesnis ir prieinamesnis“, – tvirtina jis.
Šiuo atžvilgiu dar vienas laimėjęs derinys yra Langres, kuris turi plyšį ir gali būti užpildytas šampanu. „Jis integruojamas su sūriu ir tada tepamas. Nepavyksta ir, be to, pigu“.
_(San Fernando turgus. Adresas: calle de Embajadores, 41, 28012, Madridas. Telefonas: 661 75 00 61) _
Morbier, vienas iš rekomenduojamų sūrių, kurį galite rasti Morbier