Tai Glass Mar su Koke Clos apdaila
„**Labai džiaugiausi atvykęs į Madridą**. Turėjau didžiulį norą turėti vietą, net jei ji buvo maža, kur žmonės galėtų paragauti skonių ką padarėme per laiką Aponiente ir smuklėje“. toks jis laimingas angelas liūtas su savo nauju projektu. Jis laimingas, jo komanda taip pat ir Madride laimėjome maža jūros dalis žemėje.
Glass Mar Plankton ryžiai
Angelas Leonas arba Jūros šefas kaip žinoma gastronominiame pasaulyje, buvo vienos iš svarbiausių jūrininkų šventyklų architektas, aponiente . „Potvynių malūnas“ Puerto de Santamarijoje , kur virta viskas, kas ateina iš jūros, ar tai būtų žuvis iš aukštas rangas , arba vienas laikomas atmestu.
Mes jam skolingi jūrinės dešros , planktono bumas , iš naujo interpretuoti Andalūzijos klasika ir valgomoji jūros šviesa.
Kaip? Paskutiniame Madrido Fusión leidime šefas iš Kadiso kalbėjo apie liuminescencija kad visi liko be žado. Jiems pavyko išdžiovinti šviesą gaminantį mikroorganizmą ir tais milteliais apšviesti bet kokią sriubą ar sultinį virtuvėje. Magija? Ne, ponai, daug darbo.
Stiklinės Mar rūkytos sardinės
Visa tai padeda mums su tuo susidoroti virtuvės genijus ir kad jis mums iš pirmų lūpų pasakytų, kas rudens projekcija . „Norėjau rasti vietą, kur galėčiau turėti laisvę, kur nesirūpinčiau nulaužti stereotipai , ir, žinoma, didžiulis noras gaminti maistą sostinėje su viskuo, ką tai reiškia: žmonės iš viso pasaulio, atviri, be klišių ar smulkmenų iš mažesnių vietų“.
Ir išrinktasis buvo „Glass Mar of the Urban“ viešbučio. Negalėčiau pasirinkti geriau. Be savo strateginės vietos, pačiame Madrido centre, ši vieta turi ypatingą vietą Angelo Leono širdyje.
Šis ikrų patiekalas vadinasi "Kokio skonio jūra?"
„Pirmą kartą atvykęs į Madridą atvykau į Glassą. Tuo metu tai buvo labai madinga vieta. Tai buvo vieta, kur pirmą kartą pamačiau Hestonas Blumentalis, į Ferraną Adria, Juanui Mari Arzakui ... Visi čia susirinko viename pirmųjų Madrido Fusión. Pastaraisiais metais Stiklas nustojo skambėti. Dabar norėjome susigrąžinti gerą patalpų darbą ir norime, kad tai taptų informacine vieta.
Y Kas yra Chef del Mar Glass? „A sumaišoma tarp prieš keletą metų buvusios Aponientės ir smuklės niekšiško taško “. Čia jie atvyko gaminti skanaus maisto, žmonėms merkti duoną ir mėgautis tarp nesąžiningų ir sultingų patiekalų, kad toli gražu ne žiniasklaidos bumas, bet kas juos aplankytų, galėtų rasti savo namų esmę. Trumpai tariant, vieta „Atnešk jūrą į Madridą“.
Erdvė, papuošta progai Koke Clos Tai jau yra ketinimų pareiškimas. Jis mus sveikina tokia fraze: Su kojomis ant žemės ir galva į jūrą “ ir didžiulis banginio skeletas, puošiantis vietos lubas. Tik dešimt lentelių, kuriose 28 valgytojai jie galės džiuginti priešais langus peršviečiamais planktono stiklainiais ir puikia, elegantiška ir sultinga virtuve.
„Jūra yra mūsų sandėliukas ir čia mes pristatome ją pačiu elegantiškiausiu būdu“. Pavyzdžiui, austrių meringue . „Tai patiekalas visiems tiems žmonėms, kurie nemėgsta valgyti žalios austrės. Yra moliuskų emulsija ir su juo aš nenustoju perteikti to skonio, kurį jis turi, nebūdamas ryškus“.
Taip pat atgaunami namų klasikai, tokie kaip jūriniai planktono ryžiai, ant grotelių keptas tuno gabalėlis ir kai kurie rizikingesni, pvz. koks yra vandenyno skonis Tai gryno planktono skardinė su širdžiais.
„Kažkaip komandos žmonės bijojo, kad mes jį įtrauksime į valgiaraštį, bet manau, kad ten turi būti tas laukinis ir gryniausias jūros skonis. Sekcijoje pradėti jūrą ramiai, jie taip pat žaisti Klasikiniai Andalūzijos receptai , kaip ir marinuota žuvelė, bet neperkepdama. Taip pat nesąžiningi patiekalai, pavyzdžiui, kiaušinienė su keptomis krevetėmis ir šonine. Palaiminta šlovė. Ne veltui tai vienas iš žvaigždžių Tavernos patiekalų.
Totoriai yra madingi, tiesa? „Čia ir mes turime. Ko nesitiki, tai bus kalmarai. Jis 24 valandas maceruojamas su burokėliais, imbieru ir citrusiniais vaisiais, tada susmulkinamas ir apdedamas pirkėjo akivaizdoje. Jo tekstūra nuostabi, jei tau užrištų akis, atrodytų, kad valgai mėsą“. O jei esame Madride, kaip galime nepagerbti vieno iš miesto patiekalų par excellence? “ Sumuštinis su kalmarais taip, bet mano ritinėliui ”.
Šio laiško idėja yra ta, kad jie keičiasi kas tris mėnesius. Jie ketina jį pasukti ir kad indai sukasi. „Norėjau pradėti projektą nuo to ir pamatyti Madrido atsiliepimus“. mums patinka šaukštas , nes jie bus įtraukti bulvės su sepijomis ir jūros gėrybių troškiniais. Ir taip su viskuo.
Pirmiausia Angelas Leonas atnešė Borja de la Cruz ir Ismaelis Alonso, abu iš „Aponiente“ įgulos, kuri valdys „Glass“, o jos kapitonas šefas del Maras, žinoma, atvyksta į Madridą, kai tik gali, dirbti kartu su savo komanda.
Jo skystas meniu nusipelno atskiro paminėjimo. „Norime sureikšminti šerį ir šampaną, nebūdami sunkūs ar versdami juos gerti, nors tai dera koja kojon su mūsų gaminama virtuve. Atsivežėme jodo , filialo bauda, kurią mes patys sukūrėme kartu su Lustau Jerez vyninės , daug nuorodų iš Jereso apylinkių, taip pat kokteiliai, sukurti iš spirituotų vynų“.
KODĖL EITI
Ar jums reikia daugiau priežasčių, nei mes jums jau pateikėme? Trumpai tariant, tai yra vienintelis Chef del Mar projektas, kartojame JŪROS ŠEFAS , už Andalūzijos sienų. Jis atnešė jūrą į Madridą ir viskas, ką ji patiekia, yra skanu.
Ir ne, tai ne postringavimo svetainė. „Al Glass Mar“ valgys gerai, gražiai ir už gerą kainą . Taip jie norėjo pasiekti įvairias auditorijas: jaunus, senus, turistus... Taigi pasaulio žmonės, tai bus jūsų nauja piligrimystės vieta.
PAPILDOMOS FUNKCIJOS
Jei norisi daugiau, taip pat yra skyrius su „gerų desertų jūra“. Melionas su vermutu, pienas su sausainiais arba šokoladas su sėklomis . Tu renkiesi.
IN DUOMENYS
Adresas: Miesto viešbutis. Carrera de San Jerónimo, 34 m
Rezervacijų nepriima.
Tvarkaraščiai: dirba kiekvieną dieną nuo 13:00 iki 15:00 ir nuo 20:00 iki 22:00.
Pusė kainos: 35-40 eurų su vynu ir desertais.
Angelas Leonas, šefas del Mar, naujajame miesto stikle