Mėsininkystė bus etiška arba nebus (arba neturėtų būti)
Lauren Garaventa tai yra mėsininkas, vegetaras ir to nori valgyk mažiau mėsos . Nors tai atrodo kaip prieštaravimas, šio gyvenimo kelyje nėra nė menkiausio įtrūkimo mėsininkas vegetaras : „Jei negalite medžioti ar užsiauginti maisto, jums ir planetai geriau valgyti mažiau mėsos”.
Net jei norite paneigti didžiausią, mėsa , o konkrečiau mėsos suvartojimas Turite labai didelę problemą. Ir daug mažiau tai yra klausimas, sutelktas į PSO įspėjimai . Tai yra kažkas, kas šiame sektoriuje yra apčiuopiama ir žinoma, nepaisant to, kad pastaruoju metu senosios mokyklos viršininkai jie tai paneigs viešai: taip pat svarbu nevalgyti mėsos, kaip ir valgyti mėsą . Tai nėra asmeninė nuomonė; tie iš mūsų, kurie nori ir toliau valgyti mėsą, turi suprasti, kad tai įmanoma ir bus įmanoma tol, kol sumažės pasaulinis suvartojimas ir, svarbiausia, mėsa, tausojanti gyvūną ir aplinką . tik tokie būsime geri mėsos valgytojai , jei tai, kas yra numatyta kad galėtum tai sakyti garsiai ir aiškiai.
Lauren Garaventa
Daugiau ar mažiau reikalingas tas pats regeneracijos procesas geras mėsininko darbas . 2020 m. mėsininkas tai žino jis turi būti geras mėsininkas, kitaip jis nebus . Apie tai kalbama, jei norima paženklinti bedugnę tuo, ką reiškia būti blogu mėsininku.
Praėjusią vasarą buvo paskelbtas straipsnis Niujorko laikas Iš antraštės buvau visiškai atsidūrusi moralinėje ir profesinėje kryžkelėje. Vegetarai, kurie virto mėsininkais (Vegetarai, kurie tapo mėsininkais) įsigilino į tą akivaizdų plačiosios visuomenės akyse prieštaravimą. žurnalistas Melisa Clark pateikia pavyzdžių su tinkamais vardais, kam Michaelas Pollanas savo puikioje knygoje Visaėdžio dilema arba Louise Gray in Etiškas mėsėdis jie jau buvo įsigilinę. Tai yra: jūs turite priimti kaip mėsėdžius galimybę anksčiau ar vėliau nužudyti gyvūną, kurį ketinate valgyti , Daugiausia todėl tai pavers mus praktiškai vegetarais.
„Etiškas mėsėdis“ viršelis
„Yra nedidelė, bet sėkminga grupė buvę vegetarai ir veganai bendraminčių kas jie tapo mėsininkais Tikėtis pakeisti dabartinę maisto sistemą Jungtinėse Valstijose “, – sako žurnalistas. Jie save vadina etiški mėsininkai , ir atidarė parduotuves, kurios, be pagrindinių savo tikslų, siekia pasiūlyti fermose ir ganyklose užaugintų gyvulių mėsa kur tai garantuota gyvūnų gerovė , aplinkos išsaugojimas ir ištisų dalių naudojimas pasiekti daug mažiau švaistomų skerdynių“.
Taigi, kas yra etiški mėsininkai ir jų tariama etiška mėsa? Kuo ji skiriasi nuo įprastos mėsos?
A etiškas mėsininkas aišku: mėsinės atidarymas, būdamas vegetaras, neįeina į jokį prieštaravimą su noru pakeisti sistemą iš vidaus . Priešingai, tai yra tvirtesnis tikslas, nuoseklesnis ir reikalingesnis nei bet kada, jei norite, kad į jus būtų žiūrima rimtai. Tai yra atvejis Lauren Garaventa , mėsininkas, vegetaras ir vienas iš trijų už kolektyvą atsakingų žmonių Rubino kraštas , vieta Vašono sala (Vašingtonas) su dviem tarpais sujungtais: mėsinė ir restoranas kur vartojama tik etiška mėsa . Apibrėžimas, kuris a priori siekia dideliu mastu atsiriboti nuo mėsos buvo tyrimo ir kritikos objektas už tavo atliekas , per didelis antibiotikų vartojimas bangos siaubingos sąlygos fermose gyvuliams.
Lauren Garaventos patalpose iki galo laikomasi filosofijos: „ žinoti savo mėsą “ (žinok savo mėsą). Darbo metodika, kuri apibrėžia be smulkmenų išskirtinis Condé Nast Traveller Spain : "Tai yra Draugiškas priminimas kad visada turėtume omenyje Iš kur maistas . Tai reiškia skirkite tiek laiko, kiek jums reikia dėl susitikti su mėsą auginančiais ūkininkais Y stebėti šiuos gyvūnus jų aplinkoje . jei pasirinksite valgyti greitas maistas (arba greito maisto), raginu jus patikrinti iš kur ta mėsa , kaip gyvūnas maitinosi ir kaip gyveno. Tik tada imk a pagrįstą sprendimą, ar norite toliau valgyti tą mėsą, ar ne . Asmeniškai man labiau patinka valgyti mėsa, kuri maitinama sveika mityba , užaugęs netoli mano gyvenamosios vietos su ūkininkais, su kuriais palaikau asmeninius santykius. Žmonės gali pasitikėti, kai sakau jiems, kad tiekiame tik mėsą pagal šiuos standartus.
Tik į vieną klausimą interviu atsakoma vienu žodžiu. Kuo skiriasi „geras“ ir „blogas“ mėsininkas? "Sąžiningumas" – sako jis nė kiek nedvejodamas. Sąžiningumas, taikomas kiekvienam verslo sprendimui kiekvienas gyvūnas , kiekviename recepte ir kiekviename pjūvyje peiliu . „Žinoma, galima būti mėsininku ir skatinti žmones valgyti mažiau mėsos! Jei mes, kaip visuomenė, norime ir toliau valgyti mėsą Y neturi neigiamo poveikio mus supančiam gamtos pasauliui , mes privalome pakeisti mėsos valgymo būdą. JAV Tai didžiulė šalis, tačiau dauguma čia gyvenančių žmonių gyvena dideliuose miestuose. Jie nedalyvauja žemės ūkyje ir neaugina maisto . Šis darbas paliekamas pramoniniai ūkiai. Jei nemedžiojate ir neauginate savo maisto, jums ir planetai geriau valgyti mažiau mėsos . Ir aš neturiu omenyje būti vegetaru penkias dienas per savaitę. Man labiau patinka mėsą vertinti kaip ingredientą, o ne pagrindinį patiekalo akcentą. Manau, kad tai labiau paplitusi kitose šalyse, bet ne JAV“.
Bet kaip Lauren Garaventa visą šią nuostabią teoriją pritaikydamas praktiškai kad tai nebūtų uždelsto veikimo bomba restoranų verslo pelningumui?
Jis įeina į savo virtuvę 1 karvė, 4 kiaulės, 4 ėriukai, 10 triušių ir 30 viščiukų per mėnesį . Naudojami absoliučiai visi šie gyvūnai. Jei jos baigsis, daugiau nepirksite , o kiti receptai ar formulės siekia patenkinti klientą. „Šiam verslui jau beveik 10 mėnesių. Tikrai sunku žinoti, ar kuris nors restoranas yra pelningas per tokį trumpą gyvenimo laiką. mes esame viename maža sezoninė bendruomenė, kurioje vasaros labai užimtos . Didinsiu gyvulių skaičių, nes vasarą auga mano poreikis. Turime kokteilių barą, mėsinę ir restoraną . Galiu tai užtikrinti šiuo metu esame pelningi visais trimis aspektais . Mums augant ir tampant efektyvesniems, esu tikras, kad vien restoranas bus pelningas“.
„The Ruby Brink“ ypatumas yra tas naudoti mėsą kaip sudedamąją dalį pilnuose patiekaluose su nesmulkintų grūdų, marinuotų ir raugintų daržovių , ūkio šviežios daržovės, sultinys, vietiniai pieno produktai ir kiaušiniai. “ Mes paprastai nepatiekiame kepsnių ar didelių mėsos gabalų . Jei tai padarysime, tai bus ypatinga proga. Manome, kad žmonės turi žinoti iš kur VISAS jų maistas “. Štai kodėl jie paaiškina salotų kilmę, jų obuolius ir net miltus, su kuriais jie patys kepa duoną.
Taikant šį ypatingą darbo būdą, buvo laiko klausimas, kada žiniasklaidos triukšmas atkartojo jo darbą . Netgi galima pagalvoti, kad mėsos sektoriuje jis susirado priešų: „Esu dirbančios JAV mėsininkų bendruomenės dalis. už pramoninės mėsos sistemos ribų ir yra labai linksma, svetinga ir palaikanti grupė . Aš Aš aktyviai pasisakau prieš CAFO (Koncentruoto gyvūnų šėrimo operacija ) ir pramoninė mėsa , bet aš niekada neturėjau neigiamo bendravimo su niekuo mėsos pramonėje.
Mėsos pramonė, kuriai „Garaventa“ kol kas neįkišo rankos į ugnį dėl pokyčių. „Tikiuosi, kad vieną dieną įžengsime į naują sektoriaus erą. The maži biologinės įvairovės ūkiai , vietinės mėsos parduotuvės ir ūkininkų turgus jie turi būti subsidijuojama norma, jei norime išlaikyti save (ir planetą) sveikus. Tikiuosi pastatyti a pelningas verslo modelis, palaikantis ūkius ir mano bendruomenę . Ir tikiuosi, kad daugelis žmonių galės naudoti šį modelį savo bendruomenėse.
Kažkas, kas įraše puikiai apibendrinta verslininko prisipažinimo forma Bobis Heugelis su keliais restoranais Hiustone:
“Mūsų pramonė turi problemų su mėsa . as noriu buti gailestingas restauratorius su žmonių mitybos poreikiais ir požiūriais. Dėl šios priežasties šis mėsos gabalas Tai paskutinis, kurį kurį laiką vartoju geriau suprasti visus savo klientus . Mūsų pramonė dažnai pastebi vegetariškų pietų stalai su suvokimu vertė, susijusi su gyvūniniais baltymais , nes būtent jie duoda didžiausią pelną“, – apie daugiau nei įmanoma panieką klientui be gyvulinių baltymų ant stalo pabrėžia jis.
“Aš valgiau daug mėsos . Esu apvažiavęs skerdyklas ir Aš užmušiau gabalus, kuriuos vėliau suvalgiau . Nesakau, kad valgyti mėsą yra blogai, ir Tikrai valgysiu mėsą dar kartą . Bet aš tai sakau mes turime būti geresni kaip pramonė nes restauratoriai proporcingai sprendžia šias problemas kur kas labiau nei bet kuris asmuo. Po truputį imuosi mėsos pertraukos ir aš pasiruošęs prisiimti didesnį įsipareigojimą. Nesijaudink, aš nieko drastiškai nekeisiu. Bet jei noriu geriau suprasti mūsų vegetarus klientus ir sužinokite daugiau apie savo poreikius. Tai užtruks, bet manau, kad tai yra svarbus žingsnis, kad tapčiau geresniu žmogumi.