Erdvės Deliriumo duona Y Džonas Toresas ką tik paskelbti konkurso nugalėtojai „Geriausias prancūziškas tostas Madrido bendruomenėje“.
Konkursą organizavo Madrido virėjų ir konditerijos šefų asociacija (ACYRE Madridas) , įvyko šį pirmadienį, balandžio 4 d Madrido bendruomenės gastronominių inovacijų centras.
Deliriumo duona laimėjo apdovanojimą už Geriausia tradicinė Torrija Y Džonas Toresas kategorijoje padarė tą patį Geriausia inovacijų Torrija.
Antroji vieta tradicinių prancūziškų skrebučių kategorijoje atiteko už pristatymą Villaroy'us ir buvo trečioje vietoje Rožinis pyragas.
Inovacijų kategorijoje antroji vieta atiteko Corrochano namas o trečias už Taverna ir žiniasklaida.
Konkurse iš viso buvo gauti 38 pasiūlymai dėl prancūziško skrebučio, tarp tradicinių ir novatoriškų dalyvių, iš kurių tik 12 buvo atrinkti dalyvauti didžiajame finale (šešios tradicinės ir šešios inovacijų kategorijoje).
Konkurso nugalėtojai: Johnas Torresas ir Pandelirio.
DELIRIO DUONA: GERIAUSIA TRADICINĖ TORRIJA
Javier Cocheteaux ir Javier Cocheteaux Jr. , dirbtuvių Delirium duona, buvo karūnuoti tradicinės kategorijos nugalėtojais dėl labai ypatingo prancūziško skrebučio, pagaminto iš jos garsusis roskonas.
Tas roskonas buvo viena iš priežasčių, kodėl jie atsidarė pirmoji parduotuvė beveik prieš penkerius metus, nors jo receptas, pasirašytas Javiero, turi ne mažiau nei tris dešimtmečius apakinti kiekvieną, kuris į jį įkiša dantis.
„Mūsų receptas yra labai svarbi mūsų filosofijos dalis: pakartotinis maisto naudojimas, šiuo atveju su rozkonas, kuris sukietėja. Be to, nusprendėme, kad orkaitėje būtų lengviau“, – aiškina Javieras Cocheteaux jaunesnysis.
„Apgaulė yra kiaušinį išplakite iki standumo su šlakeliu EVOO, kad dengiant ir kepant prancūziškus skrebučius užteptume komponentais. Pirmiausia mes darome sluoksnis, sukuriantis savotišką krepą kad kepame ir ant viršaus dedame torijas kuriuos vėl aptepame kiaušiniu ir vėl kepame iki sukurkite plėvelę, kuri neleis užpilti pieno. Cukrų apibarstome cinamonu ir jau paruošta“, – priduria tėtis.
Ar jums tirpsta burna? Na, bėkite paragauti skanaus prancūziško skrebučio bet kurioje iš Pan Delirio turimų vietų Juanas Bravo 21, El Corte Inglés de Castellana, profesorius Waksmanas 8 ir Calle Naranjo 7.
„Pan Delirio“ prancūziškas skrebutis, nugalėtojas tradicinėje kategorijoje.
DŽONAS BARRITA: INOVATYVIAUSIA TORRIJA
Ana Martin ir Laura Martinez , erdvių konditeriai Džonas Toresas, jie laimėjo apdovanojimą už inovatyviausią prancūzišką tostą su įdomiausiu prancūzišku tostu, kuriame jie pristatė kreminio kario ir kokosų pieno putos.
Be to, torrija ateina su pipetė kokosų pieno sušvirkšti pagal skonį, priklausomai nuo to, ar labiau išmirkytą, ar sausesnį.
Anos ir Lauros torijų galima paragauti Johno Torreso parduotuvė nuo Ibizos gatvės ir erdvėje Džonas Barita Canalejas galerija.
Corrochano namas laimi antrąją vietą inovacijų kategorijoje su pasiūlymu, kuris maloniai nustebino žiuri: sūri vigilijos sriubos torrija dviem kąsniais, patiekiama nedideliame puode. Jo ingredientai? A užpiltas dūmas su šafranu, menke ir vytintu putpelių kiaušinio tryniu su M produktu iš Madrido kokybės, avinžirniai iš Juan Feliz ir kiaušiniai iš Granjas Villareal.
Trečioji vieta inovacijų kategorijoje atiteko Taverna ir žiniasklaida, kuris savo dėka pakabina bronzos medalį Kreminis anyžių brioche prancūziškas skrebutis su vaniliniais ledais.
Johno Torreso ir Johno Barritos prancūziškas tostas, nugalėtojas inovacijų kategorijoje.
Dvylika FINALISTAS TORRIJAS
Dvylika konkurso finalininkų buvo: Cármine, John Torres, La Rosa Pastelería, Pan Delirio, Qubek ir Villaroy's (tradicinis) ir Casa Corrochano, John Torres, La Rosa Pastelería, Sweet 36, Taberna y Media ir Vanille Bakery (inovacija).
Vertinimo komisiją sudarė žinomos šio sektoriaus asmenybės, tokios kaip: Julianas Marmuras (Madrido maisto ambasadorius ir „Michelin“ žvaigždės Yugo The Bunker šefas), Sergio Hernandezas (Latasia, Moemia ir Taramara virtuvės šefas ir 2019 m. geriausio prancūziško skrebučio už restauraciją laureatas), Begona Gardel (Nacionalinio pyragaičių konkurso nugalėtojas ir konditeris iš Mandarin Oriental Rizt), Lidija del Val (viešbučio „Wellington“ konditerė ir konkurso „Geriausias prancūziškas tostas Madride 2021 m.“ nugalėtojas) ir žurnalistai Laura Villanueva ir Elvira Lalana.
Casa Corrochano torrija.
Visi žiuri nariai sutiko, kad Pan Delirio pristatyta kūryba buvo labai ypatinga, „Būti vieninteliam, pagamintam orkaitėje ir nesunkiai“. Taip pat „Jo tekstūra yra minkšta ir puri, gerai išmirkusi ir norisi tai pakartoti“.
„Torrijas yra labai svarbi sektoriaus dalis, tradicinis saldumynas, bet tuo pat metu išrastas iš naujo, kad prisitaikytų prie įmantriausių skonių. , tvirtino jis Jose Luisas Inarejosas ACYRE Madrido viceprezidentas.
„Šis renginys – nauja galimybė pamatyti didelis talentas, kuris yra sostinėje ir bendruomenėje, Mums pasisekė, kad galime tai vertinti ir veikti kaip pranešėjai, kad mūsų gastronomija būtų žinoma vis daugiau vietų“, – apibendrino jis.