Šie šokoladiniai pyragaičiai yra labai pavojingi
INGRIDIENTAI
- • Nelipnus kepimo aliejaus purškalas arba nesūdytas sviestas kambario temperatūroje (kepei)
- • 230g. grietinėlės sūris (įprastas, neriebus)
- • 3 dideli atšaldyti kiaušiniai
- • 1 puodelis ir ⅓ (apie 270 g) cukraus (padalinta)
- • 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto (padalintas)
- • ¾ arbatinio šaukštelio rupios druskos (padalinta)
- • Nesaldinti kakavos milteliai, geriausia olandiškai apdoroti (arba šarminti), padalinti į 1–1/2 arbatinio šaukštelio, 2 šaukštus ir 3/4 puodelio
- • 10 šaukštų nesūdyto sviesto
- • 1 arbatinis šaukštelis tirpios espreso miltelių (nebūtina)
- • ½ stiklinės (apie 60 g.) miltų
1.Orkaitės centre padėkite groteles ir įkaitinkite iki 325°. 20x20 cm kepimo skardą, geriausia metalinę, lengvai uždenkite Nelipnus virimo purškalas arba nesūdytas sviestas kambario temperatūroje.
Uždenkite orkaitę pergamentiniu popieriumi, iš visų pusių palikite rankenėlę. (Jei turite iš anksto atpjautą pergamentinio popieriaus lapą, tiesiog padalykite jį per pusę skersai, tada perdenkite puses, kad išklotumėte skardą.) Lengvai padenkite popierių nepridegančiu purškalu.
2. Paruoškite vandens vonią. Surinkite vidutinį puodą ir 2 vidutinius karščiui atsparius dubenėlius, kurie gali sėdėti ant puodo, per daug nepanerdami. Supilkite vandenį į puodą, kol jo šonai pasieks 2,5 cm (Tarp vandens ir dubens turi būti tarpas, todėl patikrinkite, kol vanduo neįkaista!) ir virkite ant mažos arba vidutinės ugnies.
supjaustyti 8 uncijos. grietinėlės sūrio (ne mažo riebumo) 2,5 cm gabaliukais ir sudėkite juos į vieną iš vidutinių dubenėlių; uždėkite dubenį virš puodo.
Retkarčiais pamaišydami pašildykite kreminį sūrį iki vientisos masės. maždaug 5 minutes. Norime, kad jis būtų pakankamai lygus, kad galėtume lengvai sumaišyti su karščiui atsparia gumine mentele ar mediniu šaukštu.
3 Nukelkite dubenį nuo ugnies (vandenį palikite užvirti). Kreminį sūrį sutrinkite iki vientisos masės. Papildyti 1 didelis atšaldytas kiaušinis, ⅓ puodelio (66 g) cukraus, ½ arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto ir ¼ arbatinio šaukštelio košerinės druskos ir plakite iki labai vientisos masės.
Maždaug pusę kreminio sūrio mišinio supilkite į nedidelį dubenį. (galite tai padaryti akimis) ir sumaišykite 1½ arbatinio šaukštelio nesaldintos kakavos miltelių. (Šiame recepte tiks ir olandiškas procesas, ir natūralūs kakavos milteliai, tačiau pirmieji suteiks sodresnę spalvą ir sklandesnį bei sodresnį skonį.) Abu dubenėlius su kreminio sūrio mišiniu atidėkite į šalį.
4 10 šaukštų nesūdyto sviesto (142 g) supjaustykite 2,5 cm gabalėliais. Įdėkite juos į likusį vidutiniškai karščiui atsparų dubenį.
Papildyti 1 arbatinis šaukštelis tirpios espreso miltelių (jei geriate) ir likęs 1 puodelis (200 g) cukraus, ¾ puodelio plius 2 šaukštai kakavos miltelių (80 g) – Prieš matuodami suskaldykite didelius gumulėlius, nes jie numes svorį ir čia turite būti kuo tikslesni – ir ½ arbatinio šaukštelio košerinės druskos.
5 Padėkite dubenį ant puodo su vis dar verdančiu vandeniu ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kai sviestas pradės tirpti, kol mišinys taps lygus ir per karštas, kad būtų galima įkišti pirštą, 7–9 minutes.
Leiskite atvėsti 5 minutes. Neišsigąskite, jei šiame žingsnyje tešla atrodo kieta arba netinkama; žengę kitą žingsnį, grįšime į gražų, blizgantį mišinį.
6 Į sviesto mišinį įpilkite likusius 2 didelius atvėsusius kiaušinius ir likusį ½ arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto, po vieną, po kiekvieno įdėjimo intensyviai plakant iki vientisos ir blizgios masės (kol įmušite antrą kiaušinį, mišinys atrodys sutrauktas ir sulaužytas).
Įpilkite ½ puodelio (63 g) universalių miltų ir sumaišykite mentele arba šaukštu, kol nebesimato, tada energingai išmaišykite dar 30 kokteilių.
Apsvarstykite šį receptą savo rankų treniruotei! Kodėl kiaušiniai atšąla? Kad tešla emulguotųsi, užtikrinkite, kad riebalai neatsiskirtų.
7 Išimkite ½ puodelio pyrago tešlos ir atidėkite į šalį (padėkite jį šalia šiltos vietos, pavyzdžiui, orkaitės, kad liktų laisvas). Likusią tešlą supilkite į paruoštą skardą ir paskleiskite lygiu sluoksniu.
Dirbdami greitai, ant tešlos šaukštus pakaitomis dėkite kakavinio-grietinėlės sūrio mišinį ir grietinėlės sūrio mišinį. Ant viršaus uždėkite rezervuotą brownie tešlą (bus gana tiršta). Nesijaudinkite, jei dizainas atrodo atsitiktinis ir dėmėtas.
8 Kepkite pyragus, kol centras sustings ir nebebus drėgnas. (šokolado lašai iš blizgių pasikeis į matinius), 22–25 min.
Jei naudojate stiklinį padėklą, tai gali užtrukti daug ilgiau, todėl naudokite dantų krapštuką ir patikrinkite, ar buvo pašalinti tik keli drėgni trupiniai. Rudainiai gali išsipūsti, vėsdami jie išsipūs.
Perkelkite keptuvę ant grotelių ir leiskite visiškai atvėsti. Naudodami pergamentinį popierių, išimkite pyragus iš keptuvės ir perkelkite ant pjaustymo lentos. Nuimkite pergamentinį popierių ir pyragaičius supjaustykite į 16 maždaug 6 cm kvadratų, tarp griežinėlių nuvalykite peiliu.
Norėdami lengvai iškirpti vienodus kvadratus, supjaustykite pyragus į keturis kvadrantus, tada kiekvieną kvadrantą supjaustykite į keturias dalis.
Straipsnis iš pradžių paskelbtas Bon Appètit