Tinkamo kalėdinio kumpio paruošimo gairės
Ar norite duoti kumpio? Ar jums buvo padovanotas kumpis ir norite sužinoti, ar jis bus tinkamas pakviesti šeimą ir draugus užkandžių, ar išdidžiai išsinešti jį Kūčių vakarą? Jums taip pat pasisekė šiomis gražiomis rijavimosi dienomis Jūs turite žinoti, kaip valgyti ir pirkti. Todėl kalbėjome su ekspertais, kad jie mums paaiškintų, kaip tai identifikuojama. geras kumpis , kodėl kumpis yra geras, o jei taip, kaip reikėtų gydyti . Su didele meile, visada.
Kumpio rojus
KAIP ATPAŽINTI GERĄ KUVIKĮ
Norėdami tai sužinoti, turite išbandyti savo penkis pojūčius:
„Yra pirmoji dalis, vaizdinė. Plona, ilga ir stilizuota koja bei siaura kulkšnis jie yra gyvūno rasės grynumo ženklai. Bekonas turi būti šiurkštus, dryžuotas“, – aiškina prekės ženklo direktorius Ricardo Sánchez. Artūras Sanchezas , šeimos verslas daugiau nei 100 metų, skirtų Iberijos produktui.
Gera stilizuota koja
Tada „palietus, šoninė turi būti riebi ir neriebi, nelipni, ir mes turime sugebėti įkišti pirštą į šoninės vidų, į kumpio galiuko dalį“, – tęsia jis. Be to, „kvapas, nors ir atrodo akivaizdus, turi kvepėti kumpiu “. Ir, galiausiai, " kumpio skonis turėtų būti saldaus ir kartaus skonio , be daug druskos. Poskonis turi būti ilgas ir patvarus . Jei kumpio griežinėlį uždėsime ant liežuvio ir priartinsime prie gomurio, jį galima atšaukti“.
Kad jis šiek tiek prakaituotų, kad būtų nešvarus, nelipnus
Lucia Garcia Ortega, ** saugomos Jabugo kilmės vietos nuorodos ** (Huelva) ekspertas, kad nenusiviltume, paaiškina, kad „identifikuoja gerą kumpį po to jutimo parametrai Tai užduotis, kurią atlieka tik kumpio meistrai kurie skiria savo gyvenimą jo plėtrai. Ilgametė patirtis šioje profesijoje. Taigi vartotojui, retkarčiais ar nuolatiniam, geras sprendimas yra eiti į etiketes: „ Patikrinkite, ar jis teisingai identifikuotas su visomis garantijomis ir saugumu ”.
Tai akivaizdu, bet būtina: kumpis turi kvepėti kaip kumpis
KUO VIENAS KUMPIS GERESNIS UŽ KITĄ?
„Tai priklauso nuo dviejų veiksnių: kiaulės, iš kurios ji kilusi, kokybės ir gamybos proceso“, – sako Ricardo Sánchez iš Arturo Sánchez. „Kiekvienas kūrinys yra skirtingas, individualus ir nepriklausomas. Tos pačios kiaulės kumpiai ar mentės vytinimo metu vystosi ne taip. Svarbu atkreipti dėmesį tol, kol jis yra gerai identifikuotas , o iš ten įvertinkite jį individualiai“, – priduria Lucía García Ortega iš SKVN „Jabugo“.
Jei, kaip patarė Lucía García Ortega, žaisime saugiai, atidžiai stebėdami etiketes, žinosime, kaip jose (tarp eilučių) perskaityti, kad 100% Iberijos kiaulės , tai yra geriausios, auginamos „tinkamoje natūralioje aplinkoje, ąžuolo ir kamštinio ąžuolo ganykloje“, o tada pateks į „džiovyklas ir natūralius rūsius“, kur kumpio laikiklio ranka būti svarbiam. Kuo ilgiau kiaulės praleidžia montaneros fazė, valgo giles nemokamai, tuo geriau. Tas pats pasakytina ir apie sūdymo ir kietėjimo procesas , kuo mažiau skubėsite, tuo bus geriau. Rūsiuose praleistas laikas „yra kur temperatūros ir drėgmės ir kur kumpis įgauna savo galutinę asmenybę, kol tampa plonais griežinėliais“, – aiškina García Ortega. Visas procesas gali trukti ketverius ar penkerius metus.
gyvenimas pievoje
KAIP PUPJATE GERĄ KUMPINKĮ?
Šiuo metu ir jei klausotės mūsų, nusipirksite puikų kumpį ir neturėtumėte jo sugadinti. Visos įdėtos pastangos turi būti apdovanotos plonais griežinėliais . Norėdami juos pasiekti, vadovaukitės ekspertų patarimais:
Pirmiausia turime apskaičiuoti, kiek laiko norime jį vartoti. „Vartojimui namuose rekomenduoju pradėti nuo siauriausios dalies, vadinamas babilla o kai baigsis, apversti kumpį “, - sako Ricardo Sanchezas.
Pradėkite nuo smaigalio
„Jei ketiname jį suvartoti per trumpą laiką, patalpinsime kumpis su kanopa aukštyn “, - sako Lucia Garcia Ortega. „Taigi makštis bus išdėstytas aukštyn ir mes gausime sultingi ir įvairūs griežinėliai kuris eis nuo blauzdos ir makšties iki galo ir priešpriešinio gabalo“.
Ir prieš visa tai: „Vienintelis triukas yra būti atsargiems ir turėti gerai pagaląstus peilius , iš ten tu turi būti tvarkingas ir drausmingas “, - priduria Sanchezas. Taip išvengsime nelaimingų atsitikimų. „Siekiant išvengti nemalonaus gomurio skonio, svarbu, kad kumpio sritis, kurią ketiname pjaustyti, būtų gerai nuvalyta nuo žievelių ir dengiančių riebalų“, – priduria García Ortega.
Kaip supjaustyti gerą kumpį
Sekite @irenecrespo\_