Minkytos bandelės „The Loaf“.
Jau daugelį metų baskų virtuvės šefai ir jų restoranai (ir su žvaigždėmis) yra gastronomijos pasaulio priešakyje. Dabar toks paprastas maistas kaip duona užima vietą San Sebastiano kulinarinėje scenoje.
Tai daroma, pavyzdžiui, Baskų kulinarijos centras, Gastronomijos mokslų tyrimų ir inovacijų fakultetas ir centras: novatoriškas projektas Ispanijoje, kurio U formos pastatas rodo įvairių vienas ant kito sukrautų indų vaizdą, tiesioginė lėkštės, kaip gastronomijos atramos, metafora. Čia duona yra viena iš pagrindinių mokymo programų temų: Be meistriškumo kursų, organizuojamos dalyvaujamosios dirbtuvės ir kūrybiniai procesai.
Mes pasirinkome dvi erdves, kuriose galėsite mėgautis šia duonos revoliucija, kurią išgyvena San Sebastianas. Abu gerbia kokybės paieškų griežtumą: vienas tai daro tradicijos požiūriu, be jokių papildomų rūpesčių, o kitas – iš atskleidimo, siekdamas didinti klientų sąmoningumą. kad jie žinotų, kokia yra „tikra“ duona. Abi vadovaujasi miesto dvasia: viena vertus, išliko tradiciškiausios parduotuvės; kita vertus, atsiranda eksperimentiniai projektai.
Baskų kulinarijos centras
Šiaurinė tradicija duonoje
Aguirre , sena auksakalystės parduotuvė, kurioje saugomos brangiausių brangenybių esencijos, siūlo įprastus pyragus ir duoną . Jis pradėjo savo karjerą Irune, o prieš kelerius metus atidarė savo antrąją įstaigą Šventasis Sebastianas . Jie yra sluoksniuotos tešlos, pyragaičių, sausainių, pyragų, sausainių ir roscones meistrai. Bet ryškiausias brangakmenis yra jo brioche : kiekvieną rytą čia tiesiamas ilgas stalas, nukrautas sultinga saldžia prancūziškos kilmės duona su auksine pluta. Aguirre pasirenka absoliučią duonos tradiciją: jie turi tik keturis formatus: baltos duonos kepalas, rupios duonos kepalas, kepaliukai ir čiabata . Su šiomis patalpomis natūralu, kad jų duona – viena labiausiai vertinamų mieste.
Duona avangardinėje dėžutėje
efemeriškame projekte Kepalo dėžutė dizainas, eksperimentavimas ir komunikacija susijungia šiame neįprastame nuotykiuose, kurie pritraukia tiek daug žiniasklaidos ir visuomenės dėmesio. Ši iššokanti kepykla yra priešais Estación del Norte in Šventasis Sebastianas , dviejuose metaliniuose konteineriuose, primenančiuose nedidelį erdvėlaivį.
Viduje rasite malonią staigmeną: kepėjai minko duoną ir moko tai daryti. Atsakingi asmenys yra vietinės komunikacijos agentūros ** La Salsera **, orientuotos į gastronominį laisvalaikį, kūrėjai. Projektui vadovauja Danas Lepardas , vienas labiausiai pripažintų kepėjų pasaulyje, gastronomijos kritikas globėjas , ir ** Ibán Yarza ** žurnalistas, kepėjas iš pašaukimo ir Dano Lepardo knygos vertėjas "Rankų darbo".
„The Loaf“ – efemeriška kepyklėlė, kuri veiks iki rugsėjo mėn