Jei yra dinamiškas sektorius ir nuolat kinta gastronominė. Gastronomija yra ne tik turistų traukos vieta, bet ir istoriniai bei kultūriniai kiekvieno regiono aspektai Tai nematerialaus visuomenės paveldo dalis. Štai kodėl mes niekada neturime pamiršti jo evoliucijos. Bet kas yra nauji iššūkiai, su kuriais susiduria restoranų sektorius? Ką šiandien reiškia būti virėju? Kaip kulinarija įtakoja mūsų kasdienį gyvenimą? Norėdami atsakyti į šiuos ir kitus klausimus grįšime rugsėjo 28 d į kongresas Virtuvės dialogai, reklamuojami Euro-Toques, Baskų kulinarijos centro ir Mugaritz.
Už sėkmė, pasiekta jau aštuntą kartą tų pačių metų kovo mėn., pirmą kartą surengtas visiškai virtualiai ir nemokamai, „Kitchen Dialogues“ asmeniškai grįžta į Baskų kulinarijos centrą (kuris ir vėl bus operacijų centras) specialiame leidime (Txiki), kuriame pilna skatinančios ir tarpdisciplininės diskusijos bei konferencijos Ko jie siekia apmąstyti socialinį gastronomijos kapitalą ir ugdyti tų, kurie jį skatina, kūrybiškumą.
Nors dėl pajėgumo į kongresą bus galima patekti tik gavus kvietimą, galima stebėti tiesiogiai (ir nemokamai) per „YouTube“. tiesiog užsiregistravę jų svetainėje.
Baskų kulinarijos centras.
DARBOTVARKĖ
DIENOS MENIU: MEILĖ, HUMORAS IR DŽIAUGSMAS. Su visa pantomima. Vyrai ir moterys negyvena vien iš duonos. Taip pat humoro, išdykimo, džiaugsmo. Taigi šiame Dialogų leidime tarp pagrindinių patiekalų yra komikai iš Pantomimos Full.
VALGYK IR DAINUOK, VAKARIENIS IR RAŠYK. Su Ernestu Castro. Rašytojas ir mąstytojas Ernesto Castro pavers literatūrą pagrindiniu Diálogos de Cocina Txiki patiekalu. Nuo Prousto Madeleine iki Nietzsche. Nuo Manuelio Vázquezo Montalbáno iki Laura Esquivel.
ILIUSTRUOTA MULTIKULTŪRA. Su Quan Zhou. Quan Zhou kūrybiškai gilinasi į problemas, susijusias su daugiakultūriškumu ir ką reiškia sugyventi tarp identitetų, kultūrų, lyčių, kūnų ir rasių visuomenėje, kur būti iš kažkur kitur, kalbėti kitaip ar tiesiog būti kitokiam yra sunkus, kaip ir bebūtų, iššūkis. miela.. Savo kalboje jis atskleis tokias realijas, kokias patiria imigrantai, dirbantys Ispanijos virtuvėse.
GAMYBA KAIP DARBAS: ENTUZIASTAI, VIRĖJAI IR NETURI. Su Zafra gynimo priemonėmis. Maisto gaminimo kaip kūrybinės praktikos svarstymas nėra naujas, tačiau jo matomumas ir įtaka yra. Žinomas eseistas (knygų, tokių kaip El Entusiasmo. Precariousness and Creative work in the digital age, autorius) kalbės apie trokštančių gaminti maistą kaip darbo mokymosi kontekstą, nesaugumą, kūrybinį darbą ir simbolinį kapitalą.
STALAS SU JUANU JOSÉ MILLÁSU. Su Juanu José Milesu. Moderuoja Pedro Perlesas. Jo neįprastas žvilgsnis į tikrovę. Juanas José Millásas kasdienybę paverčia nepaprastais įsivaizdavimais, tokiais, kokiais jis dalijasi savo literatūriniame macerate, kuris išverstas į daugiau nei dvidešimt kalbų ir už kurį jis laimėjo daugybę puikių prizų. Kadangi geriausias dalykas apie maistą visada yra po valgio, rašytojas pasinaudos Dialogos Txiki, kad atskleistų pokalbio malonumą.
Gastonas Acurio.
GAMYBA MAŽUMOS KALBA. Su Uxue Alberdi. Apie bendravimo mažumos kalba ypatumus, sunkumus, iššūkius ir galimybes. Rašytojas ir versolaris Uxue Alberdi spręs tokias problemas kaip kalbinės paraštės ir gilinsis į tai, ką galima ir ko negalima galvoti žodžio ugnies įkarštyje.
ŠIANDIEN IR RYTOJŲ VIRĖJAI Su Carlosu Casillasu, Lucía Curiel, Ane Galardí, Juliánu Otero, Claudia Polo, Martina Puidvert, Javi Ribero, Nabila Ródriguez. ir Gastonas Acurio. Praėjus dešimčiai metų nuo Laiško rytojaus virtuvės šefams pasirašymo, Baskų kulinarijos centro studentai ir absolventai šį laišką peržiūrės dėmesingai naujosios virėjų kartos potraukiui. BCC dešimtmečio proga – kartų susitikimas, kuris gilinsis į gastronomijos sektoriaus patiriamą transformaciją ir didžiausius dabarties iššūkius.
MAISTAS, MENAS IR DAINAVIMAS. Su Niño de Elche. Parodoje, kuri yra tokia pat netradicinė kaip jis pats, Francisco Contreras Molina (geriau žinomas kaip Niño de Elche) kartu su Sevilijos gitaristu Raúlu Cantizano dalinsis flamenko (ir ne tokio flamenko) serija apie maistą ir valgymą. Kartu jie vaišins populiariosios poezijos kąsneliais, kur meilė ar meilės trūkumas maitina gilius apetitus.
Užsiprenumeruokite mūsų naujienlaiškį ir gaukite visas naujienas iš Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler