Saltxitxa kasera su žiedadulkėmis garstyčiomis ir fermentau čili pipirais
taip, yra kažkas, kas žymi virėją Jie yra tavo šaknys. Vieta, kurioje jis gimė, namų skoniai ir įtaka, kuri formuoja kiekvieną jo žingsnį, kol jis pasiekia virtuvę. Patiekalas yra viso gyvenimo patirties rezultatas.
Edortos Lamo vardas jau garsėja ta smukle Į Juodąją Ugnį , lošimų baras, kuris įsimyli ir kuriam niekas nesipriešina Šventasis Sebastianas . Sėkmė, kuri nesutrukdė jam plėsti akiračio su Arrea!, the atgal į nuorodą kad ji palaiko su Alavos kalnais, konkrečiai, su Kanpezu kaimas , maždaug dvidešimt penkios minutės nuo Pergalė.
Virėja Edorta Lamo
„Jis šiek tiek stebėjo mane apribotas ir įstrigęs pagal A Fuego Negro virtuvės linijas, tuos, kuriuos taip myliu, bet kurie taip pat pradėjo kurti savo reikia virti kitaip “, – komentuoja Lamo.
Tada ir kyla mintis sugrįžti į miestą, į „vietovę, kurioje sodininkai ir ūkininkai jie seniai atrodė kaip „canutas“, kai reikėjo jį ištraukti naudos žemei , kuris nebuvo auginamas. 1920-aisiais buvo sukurta srovė, kuri, varoma bado, nunešė kaimo gyventojus į kalnus ieškoti to, ko nesuteikė žemės ūkis, kad kažką imtų į puodą“, – pasakoja jis.
Tai tapo ** socialiniu judėjimu**, kuris buvo valdomas pagal savo įstatymus ir naudojo kalnų išteklius, pvz. ramunėlių, uolienų arbatos, šernų ir stirnų , taip pat upėtakių, krabų ir triufelių bei grybų rinkimas . Aštuntajame dešimtmetyje šių vaikų vaikai niekšiškas jie emigravo dirbti pramonėje ir tais progreso metais ta karta nusprendė nutildyti savo kilmę.
„Arrea! siekiame susigrąžinti ir pritaikyti senelių išmintis ** dėl rinkti ir medžioti . Dabar pats laikas teisintis“, – ryžtingai sako Edorta. Ir jis tai daro su a restoranas padalintas į barą, bloką – su pintxos, bokatitas ir ant grotelių kepta mėsa – ir valgomasis meniu su laiku pritaikytais vietiniais produktais, bet visada pilnais troškiniais ir troškiniais: troškintas balandis, ajoarriero menkės sraigės... asmeniškesnis pasiūlymas ir gastronominis, kruopštus ir asmeniškas, atkeliauja per 18 leidimų ir fetišo patiekalų iš vietovės, pavyzdžiui, upėtakis –Tartare, pil-pil iš upės ir Ajoleekas; Trutxita į Navarą; Trutxa-Ham-Pellao balandis – rillette ir berrubiote; sultinys ir kaštonas; petxuga ir Sauco – (80 €), o mendialdea meniu Galima rinktis iš užkandžių virtuvės patiekalų, taip pat putxero, žuvies, mėsos ir desertų.
šerno blauzdas
„Ir netrukus užbaigsime pasiūlymą penki kambariai, kad galėtumėte apsistoti čia pat“, – susijaudinęs baigia mums paaiškinti. Pasiimk planą