Ne, tai ne šokoladas... Tai triufelis ir foie gras!
Pasivaikščiojimas Madrido gatve Juozapas Abaskalis , kaimynystėje Chamberí , aptikau vitriną, kuri leido suprasti, kodėl Audrey Hepburn pusryčiaudavo kiekvieną dieną priešais Tiffany in Pusryčiai su deimantais . Tačiau, nepaisant visų šansų, mano dėmesį patraukė ne brangakmenis, o paauksuota spurga.
Šio meno kūrinio kūrėjas? Modesto Bargueno , geriau žinomas kaip Teto. Šis virėjas iš Madrido, kuris už savo aistrą skolingas užaugęs a kepėjų šeima nusprendė pradėti atsiduoti aukštajai roskonerijai mažiau nei prieš metus.
spintelė su trimis
Viskas prasidėjo m Zurito , restoranas Pozuelo kur tai veda 19 metų demonstruodamas savo meistriškumą virtuvėje:
„Mano restorane kavinei gaminame dideles plyteles ir , šiuo metu, ** roscones .** Ilgai ieškojau specialus receptas , pateko tarp antakių ir pernykštės Kalėdos Visą mėnesį praleidau tyrinėdamas , ateina sukurti kai kurių 90 mišių skirtinga. Kol nepaspaudžiau rakto“, – aiškina jis.
Darbas, kuris atsispindi skaniame šių kalėdinių spurgų skonyje, kurį jam pavyko padaryti sviestą pakeiskite į sutrumpinimą. Kita vertus, bargueños, neskaitant būties daugiau oro , taip pat skiriasi nuo tradicinių roscones savo originalumu sūrūs variantai.
Juodas pudingas su cukruotais apelsinais , sicilietiškas pomidoras su kaparėliais, juodosios alyvuogės su parmezanu, burrata su rėžiukais, ryžiai, foie gras ir triufelių arba pupelių troškinys yra keletas savotiškų klasikinio recepto variantų. Bet be jokios abejonės, didžioji žvaigždė yra bargueño de sobrasada , malonumas (patvirtiname).
Įspėjimas smaližiams: saldūs įdarai -pavyzdžiui, angelo plaukai, uogos, mangai arba Nutella - sukelia priklausomybę. Jei abejojate, kurią pasirinkti, galite išbandyti **porciją (2,50 €) ** ir palydėti su ja arbata ar kava kol tavo gomurys nuspręs.
„Tai lavina vaizduotę . Jei kas turi pasiūlymų arba norite jį pritaikyti gimtadieniui ar bet kuriai kitai šventei, galite užsisakyti pas mane “, – Traveler.es komentuoja Teto.
Turite išbandyti roscón de sobrasada
Nors vienas iš esminių jų reikalavimų yra, kad jie turi turėti a traškus užpilas , išlaikyti roscones esmę. „Pavyzdžiui, dabar, kai prasideda sezonas, Galvojau pagaminti vieną iš baravykų ir apibarstyti nusausintais grybais “, – nurodo jis.
The konsistencija ir tekstūra tuo ir skiriasi roskonai kabinetas kitų, nes sudedamosios dalys, išskyrus sviestą, yra vienodos (kiaušinis, apelsinų žiedų vanduo, pienas, medus, cukrus, apelsinų ir citrinų žievelės ir miltai). Be to lėta jo fermentacija.
„Svarbu, kad rezultatas būtų geras pasirūpinti fermentacija ir minkymu. Šis procesas Jis trunka daugiau nei 24 valandas ir yra padalintas į tris fazes. Mes atliekame pirmąją fermentaciją (šešias valandas, daugiau ar mažiau), minkome, apvaliname, formuojame ir užpildome roskoną“, – Traveler.es aiškina Teto.
„Toliau apdorojama tešla šalta fermentacija apie dvylika valandų ir galiausiai prieš kepant gaminame kitą kambario temperatūroje “, – nurodo jis. Šis kruopštus darbas pagamintas rankomis parduotuvės dirbtuvėse.
Saldus ar sūrus? Štai klausimas...
Rezultatas? Neprilygstamos kokybės roskonas, kuris akivaizdus bet kokios raugintos duonos alveoles. Nors kol kas jie neturi pasirinkimo dėl celiakija arba be cukraus , kulinaras atskleidžia, kad su juo pradės eksperimentuoti **po Kalėdų**.
„Tai, ką mes padarėme, yra sureguliuokite roscones ir siūlykite juos ištisus metus , tai, ką vertina daugelis žmonių. Yra pirmoji haute rosconería parduotuvė Madridas ir sūraus šių siūlų pasiūlos pionieriai. Tuo mes skiriamės“, – apibendrina Bargueño.
Šiuo metu jie turi tik vieną vietą, bet jo svajonė – atidaryti kelias parduotuves Miesto centre. Kita vertus, jei gyvenate kitoje Ispanijos dalyje, taip pat neturėtumėte jaudintis Ar gali padaryti jūsų užsakymą internetu ir gauti jį per 48 valandas.
Teto Bargueño šalia savo roscones parduotuvės
Adresas: C/José Abascal, 29 Žr. žemėlapį
Telefonas: 912 324 319
Tvarkaraštis: Nuo antradienio iki šeštadienio nuo 10:00 iki 14:00 ir nuo 17:00 iki 20:00 val. Sekmadieniais nuo 10:00 iki 14:00 val.
Papildoma tvarkaraščio informacija: Sekmadienio popietę ir pirmadienį nedirba.
Pusė kainos: Mažas rožinis 3,5 €, vidutinis 8 € ir didelis 15 € (pastarasis tik pagal pageidavimą)