Ar aukštoji virtuvė turi prasmę?
„Kultūros evoliucija lygi nuimkite ornamentą kasdienio naudojimo objekto“, Adolfas Loosas.
Nenoriu skambėti kaip a nusivylęs stribas kad jis nepasitvirtino ir nusprendžia padaryti viską, kad sumažintų lygį iki savo vidutinio standarto, bet aš jau kurį laiką klausiu aukštosios virtuvės jausmas , lygiai taip pat, kaip Adolfas Loosas suabejojo ornamentu taip, kad jį pasmerkdavo kaip nusikaltimas.
Per tuos metus, kai iš svetingumo verslo studento tapau praktikuojantis ir šiuo metu pusiau profesionalus, jausmas auga manyje absurdas kai matau, kaip tai paveikia gyvenimus tų, kurie tam atsiduoda. Skaitymas austrų architekto manifestas , išleistas 1908 m. ir skirtas dekoratyvinės dailės sričiai, randu per daug paralelių su dabartiniais profesionali kulinarijos scena.
„Taip dėžutei sklandžiai mokama tiek pat, kiek ir už kitą puošnų, skirtumas, išreikštas darbo valandomis, naudinga darbuotojui ”.
Tikėtina, kad sėkmingiausia Ispanijos restoranų komanda yra ta, kuri vadovauja Borja Sierra iš Elenos ūkis , nedidelė vieta laisva zona tarp El Prat ir Plaza de España Barselonoje (kuri tarnauja tokiems stebuklams kaip jūrų lydekos skruostai, susieti su savo skraiste su Sant Pau pupelėmis).
jie tik duoda pusryčiai ir pietūs nuo pirmadienio iki penktadienio ir paslauga papietauti su šakute šeštadieniais iki 13.00 val. Nepraeina nė dienos be nustebusio kliento nebark šefo, reikalaudami sužinoti, kodėl atsisako pajamų, kurias galėtų gauti, jei dirbtų nuo trečiadienio iki šeštadienio vakarais.
Jo atsakymas aiškus: gyvenimo kokybė , arbata. Toje vietoje visi darbuotojai jie praleidžia naktis su savo šeimomis ir jie gali mėgautis koncertu per savaitę, jei to nori.
Savaitgalio uždarymas – utopija beveik kiekvienam
„XX amžiaus žmogus gali patenkinti savo poreikius daug mažesnis kapitalas ir todėl gali taupyti pinigus. Jums patinkančios daržovės yra paprastos virti vandenyje ir pagardinti trupučiu sviesto. Jis nėra toks skanus kitam vyrui, kol jis taip pat nėra sumaišytas medus ir riešutai, ir kažkas praleido valandas jį gamindamas“.
Nuo tada, kai įsiveržiau į virtuves aukščiausios klasės ir stebiu tą pranašumą turinčią klientų grupę, kuri bandė visko daug kur, Jis patraukia mano žvilgsnį, kai matau, kaip jie nuvaro kvadratinę lėkštę su putomis ir traškučiais, ir prašo mūsų atnešti jį jūrų lydekų viršūnė su trupučiu pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, turinčio daug Omega 3.
"The puošnios lėkštės yra labai brangūs, o balti indai, kurie skanūs šiuolaikiniams žmonėms, pigu. Vienas taupo, o kitas skolinasi. Taip yra ir su ištisos tautos. Vargas žmonėms, kurie atsiliko nuo kultūrinio vystymosi“.
Turiu tai pripažinti Joninių duona ir vynas priešais turgų Spitalfields Londone yra vienas iš mano mėgstamiausių restoranų dėl savo pastatymo, su baltais, apvaliais ir trumpo kotelio vyno taurės kaip ir tuos, kuriuos randi bet kur prancūziškas bistro provincijos.
Ir tos kresų salotos su konfituotos jūrų lydekos dribsniais, druska, šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir alyvuogių aliejumi. Oi! Ir karvės čiulpai su petražolių salotomis ir skrudinta duona, pagaminta savo dirbtuvėse.
„Šiuolaikiniam žmogui skanūs balti indai yra pigūs“
Tačiau senasis gerasis Adolfas jis prunkštelėtų per petį jei matyčiau entuziazmą, kurį manyje sukelia prancūziški ar angliški indai, su auksinės detalės , ir tai pamatęs garsiai nusijuokė, nelaikydamas savo piešinių per daug ciklų indaplovėje, Sugaišau laiką juos šveičiant ranka, o ne atsilošę ant sofos, kad pamatytumėte, kaip kiti linksminasi „Instagram“.
„Ornamentistas turi dirbti 20 valandų pasiekti šiuolaikinio darbuotojo, dirbančio aštuonias valandas, pajamas“.
virėjo atlyginimai jie trumpi, nes nepaisant to, kad pagal įstatymą žaidime neturėtume praleisti daugiau nei aštuonias valandas, žinau, kad nedaugelis grįžta namo nesukaupę minimalaus vienuolika valandų per dieną prieš atsisėsdamas su buteliu prie televizoriaus pažiūrėti telepokerio žaidimai vietiniuose kanaluose.
Kuo pretenzingesnis laiškas, tuo daugiau laiko turite praleisti, kad jukos žiedeliai yra puikiai apkepę ir traškūs, iš kurių tik du vienetai gulės šalia balandžio krūtinėlė kad reikėjo pailsėti prieš kamerą kelios dienos ir pereiti per lentą prieš sutikdami savo likimą.
"Ornamentas nedidina gyvenimo džiaugsmo ".
„Ornamentas yra švaistomos darbo jėgos Ir dėl to, iššvaistyta sveikata. Taip visada buvo. Šiandien tai taip pat reiškia švaistoma medžiaga , ir abu reiškia iššvaistytas kapitalas ".
Turiu tų istorinių advokatų kontorų įvaizdį kilmingi namai kuris supo a lašiša aspice su citrinos griežinėliais ir visokiomis daržovėmis veikė kaip dekoratyviniai elementai – kaip ir toliau daroma restoranuose su tokiais pavadinimais kaip „Didžioji siena“ ar „Imperatoriškasis drakonas“, bet meniu kainuoja 8,95 euro, ir tai niekas nededa į burną.
Tikroji visų tų reikmenų kaina retai būna streso savininkui, kuris savo darbuotojus sulaiko su įsakymais neįmanoma padaryti laiku, bet jie sutinka įrodyti save ko jie verti , kaip žmonės, visuomenė ar savigarbos stoka suabejojo.
Jei tikslas įtikti norinčiam mokėti aukščiau už kaimyną verčia mane suabejoti dorybė darbo
Virtuvė pilna užsakymų, kurių neįmanoma laiku įvykdyti