Septyni sūriai valgyti Aragoną kąsniais
tai yra Aragonas tikrai didinga žemė sūrio tradicija . Nuo Pirėnų iki Sierra de Albarracín, einančios per Moncayo, trys Aragono provincijos nuveda mus patraukliu maršrutu **sūrio mėgėjams**.
Vienas iš greguerijų Gomezas de la Serna melskis taip : "sūris yra pieno nemirtingumas". Na, daugeliu atvejų, kuriuos čia paminėsime „Sūrio gamykla simbolizuoja miesto nemirtingumą“, Kadangi dauguma jų yra nedideli gyventojų centrai kurioje sūrio gamykla reprezentuoja ūkinės veiklos žvilgsnį.
Žalios ganyklos Pirėnų kalnuose, dideli javų plotai Saragosoje ir Teruelyje yra maisto šaltinis. avys ir ožkos . Dauguma sūrininkų turi savo ožkų ar avių bandas ir taip gali kontroliuoti visą gamybos procesą.
Avys Aragono laukuose
Viduje Biesco sūrio mugė kasmet nusprendžiama, kuri sūrio gamykla turi sūrio gaminimo titulą „Geriausias sūris Aragone“. O kai kurie iš tų, kuriuos čia paminėsime, yra matuojami nacionaliniuose ir net tarptautiniuose konkursuose su savo kategorijos sūriais. Daugelis Aragono sūrių gamintojų grįžo į savo žemę su džiaugsmu po rankomis.
Prieš keletą metų, Teruelio pieno ir sūrio gamintojų asociacija , su ketinimu pateikti projekciją mažų pieninių veiklai išsibarstę po visą provinciją. Prieš kelis mėnesius jie išleido gražią vaikišką knygą, kurią iliustravo Jonas Iranzo apie jį Teruel sūris kurį galima parsisiųsti čia. .
Žemiau siūlome a Aragono sūrių sąrašas , visi iš mažų pieninių ir juos visi rankų darbo vyrai ir moterys.
Juano Iranzo iliustruotas avis
1.**VERO UPĖS, RADIQUERO SŪRIAI (ADAHUESCA, HUESCA)**
Aromatingas (ir valgomas) mėlynas pelėsis (penicilium roqueforti) apgaubia minkštą, balkšvą šis sūris vadinamas Rio Vero . Kreminis ir tirpstantis gomuryje, pjaustymui rekomenduoja naudoti lyrą. Sūris, prieš keletą metų pelnęs titulą Geriausias ispaniškas sūris Žemės ūkio ministerijos apdovanojimuose.
Vero upė, Radiquero sūriai
2.**DEBESIS, VAL DE CINCA (FONZ, HUESCA) **
Dėl baltos pelėsinės žievės glotnumo Pilar Febas, jo kūrėjas , įtaigiu pavadinimu Debesis . „Tai tarsi ritininis sūris, bet užuot ožkos, tai avies“, – Traveler.es pasakojo Febas.
Nube yra minkštas sūris, labai tirpsta, o bėgant dienoms tampa vis intensyvesnis ir kreminis. Jis gamina jį iš savo avies pieno ir rekomenduoja valgyti tvarkingą, su figų uogiene arba au gratinu. Pilar kiekvieną savaitgalį organizuoja ekskursijas po savo sūrio gamyklą.
Debesis, Val de Cinca
3.**TANET. DAUGIAU TANO (FRAGA, HUESCA)**
Is 100% šeimos sūrio gamykla su ožkų pienu jie gamina įvairius sūrius. Tanetas yra sėkmingiausias iš jų. Ar tai dėl kremiškumo, kuris jį slepia kaimiška išorės išvaizda ? Gal būt. Tanet yra žalio pieno sūris su nuplaunama žievele, kuris brandinamas 4–6 savaites prieš pateikiant rinkai.
Tanetas, žalio pieno sūris ir nuplauta žievė
4.**PILDYMAS. AMATINIAI SŪRIAI IŠ LETUKSŲ (LETUX, ZARAGOZA) **
Šis pusiau vytintas sūris gaminamas iš pasterizuoto ožkos pieno. Subręsta apie 20 dienų, šiuo laikotarpiu išryškėja natūrali pilkšva žievė. Vidus – kompaktiška sviestinės tekstūros pasta.
Ši 2014 metais įkurta sūrinė yra a sėkmingo verslo žemės ūkio maisto produktų srityje atveju aplinkoje smarkiai paveiktas gyventojų mažėjimo.
Batanero – pusiau vytintas sūris, pagamintas iš pasterizuoto ožkos pieno
5.**VYDINTAS GALINDO ANDRÉS, GALINDO ANDRÉS SŪRIŲ FABRIKAS (ARÁNDIGA, ZARAGOZA) **
ši pieninė gimęs naujojo amžiaus pakraštyje Serranía del Moncayo , specializuojasi rengiant žalio avies pieno sūriai , ypač savo bandos: daugiau nei tūkstantis galvijų, šertų jų pačių auginama liucerna. Jų vytintas sūris patrauklios dramblio kaulo spalvos, brandinamas nuo penkių iki aštuonių mėnesių, kol buvo išleistas į rinką.
Galindo Andrés sūrio fabriko natiurmortas
6.**ŽVAIGŽDĖ. OŽKA FREIXNEDA (LA FRESNEDA, TERUEL) **
Is km.0 sūrio gamykla išlaiko nedidelę sūrių gamybą, kurie vartojami artimiausioje aplinkoje. Estrel yra viena garsiausių jos etikečių, prieš kelerius metus iškilusi as Geriausias Aragono sūris minėtame Biescas konkurse.
Rytai luito formos ožkos sūris Jis pasižymi intensyviu skoniu ir minkšta, sviestine bei tirpstančia gomurio tekstūra. Jis pagamintas iš žalio pieno o vėliau rafinuotas tame pačiame sūrio fabrike.
Estrel, luito formos ožkos sūris iš Freixneda de Cabra sūrio gamyklos
7.** MINŲ CAVA. SIERRA DE ALBARRACÍN CHEEESES (ALBARRACÍN, TERUEL)**
Šiek tiek daugiau nei prieš dešimtmetį nuostabaus Albarracín miesto žavesį papildė sūrio gamykla, skirta gaminti avies sūriai . Šios iniciatyvos trajektorija bėgant metams buvo nesustabdoma, netgi pavyko tarptautinį sūrių pripažinimą.
Jūsų paskutinis statymas yra akmenyje pastatytas rūsys, kuriame galima rafinuoti sūrius , profesija, giliai įsišaknijusi Prancūzijoje, bet neįprasta mūsų šalyje. Mios rūsys yra presuotos pastos sūris, pagamintas su pienu iš jų pačių Izraelio Assaf veislės avys.
Didieji Aragono sūriai lieka mūsų spintelėse, tačiau durų neužversime neįvardindami kai kurių: Tronchón, Saravillo, Santa Eulalia, El Hontanar, La Pardina, El Aljibe, Benabarre ar la Val sūriai.
Cava de Mia