Geriausi sūriai Ispanijoje
Manau, kad šis netikras kuklumas, kuris mums taip kenkia, jau vargina: vieni geriausių sūrių pasaulyje gaminami Ispanijoje (tegul jie eina!), bet atrodo, kad mums sunku pasigirti meistriškumu.
Šiandien neketiname slėptis. Nes šioje mūsų Ispanijoje _(žodžių / ir karčios odos žmonių) _ turime daugiau nei 150 sūrių , nuo mažos amatininkų pieninės net dideli prekių ženklai; piemenys ir piemenaitės, derintojai, parduotuvių savininkai ar kambarių tvarkytojai, atsakingi už tuos nuostabius sūrio vežimėlius.
Ši „dievų dovana“ (kaip jie ją apibrėžė Senovės Graikijoje) turi vieną iš apkasų Ispanijoje ir galbūt todėl, kad čia tai daug daugiau nei paprastas maistas: jis įtvirtintas mūsų DNR, mūsų atmintyje ir net mūsų pasaulio matymo būdu.
Sūris lydi amžiną po valgio, bemiegių naktų (tai galiu jus užtikrinti) ir daugybę populiarių turgų. Jis pasakė Robertas Cavalli kad "perteklius yra sėkmė" ir kaip tik dėl šios priežasties, manau, sūris mums toks identiškas; nes čia atėjome žaisti, o ne kalorijų skaičiuoti.
Sūris, kuris suteikia mums gyvybę
sunku (neįmanoma) išsirinkite sūrį tokioje didžiulėje spintelėje suskirstyta į daugiau nei **32 saugomas kilmės vietos nuorodas (SKVN) ** ir **saugomas geografines nuorodas (SGN) ** , ką galime padaryti, tai keliauti po Iberijos pusiasalį ieškodami kai kurių brangenybių, kurios galbūt nėra tokios žinomos eilinį sūrininką ir darykite tai atsižvelgdami į kiekvieną gyvulių rūšį, klimatą ir reljefą.
Žaliojoje Ispanijoje (Kantabrijos pakrantėje) sūriai daugiausia gaminami su Karvės pienas ; Baskų kraštas ir Navara yra ideali natūrali aplinka menhadeno avis o Katalonijos Pirėnuose jie populiarūs ožkos sūriai.
Pakrantė nuo Cap de Creus iki Punta de Tarifa yra dominuoja daugiausia ožka o pusiasalio centras yra valdovė avis (su įvairiomis rasėmis). Tačiau jo periferiniuose ir centriniuose kalnuose taip pat gaminama ožkos pienas didesniu mastu nei avių.
Ekstremaduroje ir vakarų Andalūzijoje vyrauja avys ir ožkos Tuo tarpu Kanarų salyne kiekvienoje saloje yra skirtingas sūris, kurių dauguma gaminami su Kanarų ožkų pienas (nors jis taip pat naudojamas karvė ir avis ) .
Cabrales sūris
Taigi eikime su krepšiu, kuprine ir peiliu į šią ekskursiją po miestus ir jų sūrius, kurių daugelis yra „Gurmanų salės“ geriausių Ispanijos sūrių čempionato finalininkai.
Jei esate pamišęs dėl fermentuoto pieno, būtina laikytis maršruto, kuriuo jie eina kas savaitę Tai Sūris , projektas, kuris iš InLac (tarpprofesinė organizacija, apimanti visą pieno sektorių Ispanijoje) vertybes mūsų sūrių paveldo kultūra ir begalinė įvairovė.
CABRALES, GAMONÉU, PICÓN, QUESUCOS DE LIÉBANA IN ASTURIAS, KANTABRIA IR LEON
gerai žinomas Cabrales sūris yra pelėsinis sūris, kilęs iš Astūrijos, jo gamyba sutelkta į Cabrales taryba ir gretimuose miestuose Cáraves, Oceño ir Rozagás.
Šis kreminis, šiek tiek aštrus, stiprus, dramblio kaulo spalvos sūris su mėlynomis ir žaliomis natomis žinomas dėl savo kvapo skvarbus ir aitrus skonis tuo pat metu nenugalimas.
„Cabrales“ yra pavyzdys Picos de Europa sūrio gausa, teritorija, kurioje taip pat gaminamas Los Beyos IDP sūris ir Valdeón IDP sūris, Leone. Šis sūris yra intensyvus, šiek tiek aštrus, sūrus ir labai riebus.
Su Gamonéu sūriu atsiduriame prieš kitus Astūrijos mėlynasis sūris , kuris išsiskiria šiek tiek dūminiu skoniu ir riebia tekstūra. Gamonéu pagamintas Onio tarybų kaimai , bet tai ne paskutinis sūris, kilęs iš Picos de Europa, nes persikėlus į Kantabriją galime paragauti Liebanos regionui būdingo mėlynojo pelėsinio sūrio Picón Bejes-Tresviso ir pusiau kietų sūrių Quesucos de Liébana. iš švelnaus skonio, pagaminto to paties pavadinimo slėnyje.
Gamoneu sūris
Kai kurie sūriai ir pieno produktai
Picon Bejes Tresviso
Sūris iš Los Beyos (Astūrija ir Leonas)
Ilas Reny Picot Azul Siero (Asturias)
La Peral sūriai Peralzola Illas (Asturias)
Sūriai La Peral Estrella La Peral Illas (Asturias)
Los Payuelos sūrio fabrikas: Blue Ybleu Benavides de Órbigo (Leonas)
C.A.P.S.A. Vidiago. Pagrindinis sūrio gamintojas Siero (Astūrija)
Ernesto Woodas Lópezas („King Silo Blanco Pravia“, Asturias)
Ernesto Madera López (Massimo Del Rey Silo suderintas su Magaya Pravia, Asturias)
-C.A.P.S.A. Pagrindinis sūris SKVN Afuega'l Pitu Oviedo (Asturias)
- Ernesto Wood López („King Red Silo Pravia“, Asturias)
Picon Bejes-Tresviso
GALICIJA, SŪRIŲ TETITLLA, ARZÚA-ULLOSA, SAN SIMÓN DA COSTA IR CEBREIRO ŽEMĖ
Kita mūsų kelionės stotelė yra Galisija, autonominė bendruomenė, kurioje yra iki keturių išskirtinių sūrių Kilmės pavadinimas . Pirmasis Galisijos sūris, gavęs antspaudą, buvo Spenelis . Šis sūris, taip garsus Galisijoje ir už jos ribų, gaminamas su karvės pienas , jo pasta yra minkšta, labai kreminė ir šiek tiek rūgšti. Dėl kūginės formos jį lengva atpažinti.
Arzúa-Ulloa sūris yra panašaus skonio kaip Tetilla – produktas, pagamintas iš karvės pieno, kuris, priklausomai nuo stingimo laiko, bus kreminis arba kietesnis ir aštrus.
Terra Cha yra parapija San Simon da Kosta , gyventojų, žinomų dėl amatų, kuriais jie gamina San Simon sūris , karvės pieno sūris su dūmu, pasiektas dėl beržo medienos dūmų poveikio. Šie sūriai turi ilgas brandinimo procesas, suteikiantis jiems vientisą tekstūrą ir atpažįstamą geltoną spalvą.
Originalus, kaip ir kai kurie kiti, Cebreiro sūris , kilęs iš vietovės O Cebreiro-Pedrafrita , atkreipia dėmesį dėl savo unikalaus recepto ir skonio, kurį taip vertino senovės karaliai ir karalienės. Grybuko formos viduje mūsų laukia šviežias sūris. minkšta, balta ir grūdėta pasta , pagamintas iš karvės pieno.
tetilla sūris
Kai kurie sūriai Galisijoje:
Queinaga Queinaga SKVN Tetilla Curtis (A Coruña)
Queixeria Crisanto Don Crisanto SKVN Tetilla Vilalba (Lugo)
Trys Dairylac keliautojai
Queinaga Queinaga SKVN Arzúa
-Ulloa Curtis (A Korunja)
Galmesano Galmesano Arzúa (A Korunja)
Crisanto Sat Don Crisanto SKVN San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Queixeria Casleiras Casleiras SKVN San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Carlos Reija Fernandez Sto. Andre SKVN Cebreiro Castroverde (Lugo)
Muar Mimosa Silleda (Pontevedra) teismai
Airas Moniz Savel Chantada (Lugo)
Queixería Prestes (Lara ir Sara Vilalba, Lugo)
Eume sūrio gamykla (Smoked Eume As Pontes, A Coruña)
Arzúa-Ulloa sūris
MACHEGO SŪRIS
Turbūt labiausiai atpažįstamas ispaniškas sūris už mūsų sienų. Sūriai rasti po Manchego sūrio kilmės pavadinimas yra žinomi dėl puikios kokybės, pasiektos dėka Manchego veislės avių pienas.
Jie yra tvirtos ir kompaktiškos konsistencijos bei gilaus pieno kvapo. Priklausomai nuo brandinimo, skonis labai skiriasi ir labai brandžiuose sūriuose tampa aštrus.
Gamyboje gausu šio DO, kurio dėka galite įsigyti įvairių sūrių įdomių niuansų.
Kai kurie manchego sūriai:
Meistras Curado de García Baquero (be SKVN Manchego)
García Baquero rezervatas 12 mėnesių (be SKVN Manchego)
- Maisto pramonė Martal Tobar Del Oso Pusiau pagaminta SKVN Manchego El Toboso (Ciudad Real)
- Corcuera Corcuera Pusiau vytinti SKVN Manchego sūriai La Puebla de Montalbán (Toledas)
- Vynuogynai ir Bodegas Perez Arquero Pérez Arquero Cured SKVN Manchego Artisan Ocaña (Toledas)
Sūriai La Casota Marantona Vytinti SKVN Manchego Artisan La Solana (Ciudad Real)
Corcuera sūris Corcuera vytintas SKVN Manchego sūris La Puebla de Montalbán (Toledas)
Manchego sūris
Agricola La Merced Cured Chisquero SKVN Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Sūriai Lominchar Montecusa Viejo SKVN Manchego Lominchar (Toledas)
Sūris Lominchar Ariscado Viejo SKVN Manchego Artisan Lominchar (Toledas)
Agricola La Merced Chisquero alyvuogių aliejuje SKVN Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Pramoninis sūris Cuquerella Maese Miguel Añejo SKVN Manchego Malagón (Ciudad Real)
- Valdehornos sūrio fabrikas (Valdehornos Cured Horcajo de la Sierra, Ciudad Real)
-Migelio Romero močiutės Paz Ocaña (Toledo) vaikai
- Campollano sūriai / Manchego maistas Campollano Smoked Poblete (Ciudad Real)
-José Luis Abellán Fernández triufelinė kruša Villamalea (Albacete)
Luapel Nr. 7993 Don Apolonio Añejo, Oil Malagón (Ciudad Real)
Luisas Abellanas Fernandezas Moluengo Villamalea (Albacete)
IDIAZÁBAL IR RONCAL: DU SŪRIAI IŠ ŠIAURĖS
Avies pienas latx veislės ir carranzana yra pagrindinis produktas, norint sukurti puikų Idiazabal sūris , produktas Baskų kraštas ir Navara. Skonis, impregnuojantis jo kietą ir kompaktišką tekstūrą, kartais būna dūminis ir visada subalansuotas, švarus ir intensyvus. Vidutinio druskingumo, paragavus jo skonis išlieka.
Roncal slėnyje, Navaroje, gimsta homoniminis sūris. Roncal sūris Jis turi kietą pasta ir supelijusią žievelę, turintį gilų avies pieno skonį ir ryškų charakterį.
1981 m. Roncal sūris buvo pavadintas prekės ženklu Sūrių kilmės pavadinimas, būdamas pirmasis sūris, gavęs jį.
Kai kurie sūriai:
-La Leze La Leze rūkyta SKVN Idiazabal Ilarduia (Álava)
-Joseba Insausti Otatza Mendiko Gazta SKVN Idiazabal Ordizia (Gipuzcoa)
-Olano Eginoko Artzaia SKVN Idiazabal Egino (Álava)
- Patricia Tornero Pittika Erratzu (Navara)
menhadeno avis
** EXTREMADURA, KREMINIŲ SŪRIŲ SU DVASIŲ BENDRUOMENĖ**
Ekstremadūra yra žemė Casar tortas, ** Ibores sūris** ir Serenos sūris . Pirmasis sūris yra vienas labiausiai pripažintų sūrių Ekstremaduroje.
Iš žalio entrefininių avių pieno ir laukinio erškėčio augalinio šliužo fermento sąjungos gimė Vestuvinis tortas , kreminis sūris, puikiai tinkantis tepti ant duonos ir stipraus kvapo.
The La Serena sūris Jis pagamintas iš merino avies pieno. Šis sūris yra minkštas, beveik skystas ir labai kreminis, kai neviršija tam tikro brandinimo laikotarpio. Praėjus šiam laikui, jis praranda savo pyrago būklę ir sukietėja, panašus į vytinto sūrio tekstūrą.
Teritorijoje Villuercas, Ibores, La Jara ir Trujillo gaminamas tradiciškai Ibores sūris, ožkos sūris, kilęs iš puikaus žalio pieno. Aistros amatams dvasia gyvena jo skoniuose. Jis šiek tiek rūgštus ir aštrus, gana sūrus ir labai malonus gomuriui.
Kai kurie sūriai:
- Casar sūris Gran Casar SKVN Casar pyragas Casar de Cáceres (Cáceres)
- Finca Buena Vista Young Solocabra natūrali žievė Ribera Del Fresno (Badajoz)
- Carrasco Carrasco švelnaus ožkos sūrio parduotuvė Zorita (Cáceres)
Ožkos motinėlė Ekologinė Bodonal de la Sierra (Badajozas)
Pascualete Retorta Farm Mini Trujillo (Cáceres)
Pascualetės ūkis Retorta Grande Trujillo (Cáceres) Pascualetės ūkis
Pieno produktai iš Granadilla Carbonero Granadilla (Cáceres)
-Arteserena Cremositos del Zújar rūkytos paprika Campanario (Badajoz)
SŪRIŲ SALOS
Viduje Malkos sala, galime paragauti SKVN Mahón-Menorca sūrio – sūrio, pagaminto iš karvės pieno. Tai nevirta presuota pasta, kurios skonis kinta priklausomai nuo brendimo laipsnio, tampa minkštas ir šiek tiek sūrus į skvarbesnius ir pažangesnius.
Kanarų salynas turi tris Kilmės nominalai , Queso Palmero , kad iš Guia gėlių sūris , pagamintas su augaliniu šliužo fermentu, ir kad iš Majorero sūris . Ši D.O.P trijulė primena gyvulininkystės ir gyvybės tradicijų svarbą Kanarų salose.
Kanarų sūriuose randame vietinių sūrių meistrų kultūros paveldas. The Majorero sūris Tai buvo pirmasis ožkos sūris visoje šalyje Saugoma kilmės vietos nuoroda.
Šis ir kiti Kanarų sūriai gaminami iš vietinių Kanarų veislių gyvūnų pieno, pasižyminčio aukšta kokybe ir originaliomis juslinėmis savybėmis.
Kai kurie sūriai:
Sa Naveta de Coinga
Son Vives Son Vives Cured SKVN Mahón
Menorkos amatininkų keltai (Menorka)
Binigarba sūriai (vytintas Binigarba SKVN Mahón-Menorca Artisan Ciutadela, Menorca)
-Son Mercer de Baix Son Mercer de Baix šeimos rezervatas SKVN Mahón
-Menorca Artisan Ferreries (Menorka)
Gyvulių grupė Fuerteventura Selectum Vytinta paprika Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Fuerteventura Maxorata gyvulių grupė, vytinta su paprika SKVN Majorero Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Bandos sūris (Palmero sūris)
Farms Tinache Tinache Cured Tinajo – El Faro sūrio fabrikas El Faro Tender Smoked Teguise (Lanzarotė)
Ir tegyvuoja sūris!
Mahon sūris