“Sūris tai šuolis nuo pieno iki nemirtingumo“ Cliftonas Fadimanas kartą pasakė, ir mes negalėjome labiau sutikti su amerikiečių autoriumi ir leidėju.
Dėl šios priežasties lapkričio 3-ioji mūsų kalendoriuje kelis mėnesius buvo pažymėta ugnimi, nes tai buvo diena, kai jis grįžo vienas laukiamiausių sūrio įvykių: Pasaulio sūrio apdovanojimai, kuri šiemet atšventė trisdešimt trečią kartą.
Konkursą organizavo Puikaus maisto gildija , įvyko m Oviedo , viduje Astūrijos gamtos rojaus tarptautinis sūrio festivalis 2021 m , režisavo Sūrio institutas bendradarbiaujant su Astūrijos Kunigaikštyste ir Oviedo miesto taryba.
Dėl pandemijos renginį nukėlus metams, šiemet konkursas buvo didžiausias ir tarptautinis iki šiol , nes jis turėjo dalyvavimo rekordą, su daugiau nei 4000 patvirtintų prašymų iš 45 skirtingų šalių.
sūriai iš Indija, Gvatemala, Japonija, Kolumbija, Izraelis ir Ukraina išsirikiavo šalia ratų ir trinkelių garsiausios sūrių tautos pasaulyje laukia savo eilės aklas ragavo žiuri parodų ir kongresų rūmuose.
Per rytą buvo išrinkti prizai Bronza (bronza), sidabras (sidabras), auksas (auksas) ir super auksas (super auksas) o vėliau buvo tiesiogiai diskutuojama apie 16 geriausių atrinktų šių metų pasaulio čempiono sūris.
Absoliutus „World Cheese Awards 2021“ nugalėtojas, taigi geriausias sūris pasaulyje , tai buvo sūris Olavidija, iš sūrinės Sūris ir bučiniai , esantis Sierra Morena (Guarromán, Jaén).
The Tarptautinis sūrio festivalis 2021 m truks dienas Lapkričio 4, 5 ir 6 d ir pasiūlys pačią išsamiausią ir skaniausią darbotvarkę su tokia veikla kaip pirmojo „Pieno inovacijų forumo“ šventė, taip pat degustacijos ir degustacijos atvira visuomenei.
Olavidia: geriausias sūris pasaulyje.
OLAVIDIA: GERIAUSIAS SŪRIS PASAULYJE
„Tai seniausia fermentacijos forma; Jis pagamintas iš piene esančių pieno rūgšties bakterijų. Šio tipo bakterijos veikia laktozę (pieno cukrų) ir skaido ją iki pieno rūgšties“, – aiškina jie Quesos y Besos svetainėje apie Olavidia.
„Šiuose sūriuose apgailėtinas (prarandama dalis piene esančių išrūgų). Spontaniškai “, - priduria jie.
Sūris Olavidija jis yra visiškai pagamintas amatas minkšti makaronai, pagaminti iš lėtai pasterizuoto ožkos pieno.
Tai sūris pieno koaguliacija kvadrato formos, brandintas formomis ir anglimi (turi balto pelėsio žievelę, po kuria yra pelenų danga) , Ir yra valgomųjų pelenų linija, einanti per sūrio centrą.
Jo skonis intensyvus, vyrauja pieno natos su riešutų užuominomis. Turi brandinimo laikas nuo 15 iki 20 dienų ir jis tiekiamas maždaug 250–300 gramų vienetais.
Atidarius suvartoti 3-4 dienas, nes Jame nėra jokių priedų ar konservantų..
Quesos y Besos sūrio gamykloje dirba tik šeši žmonės , kurios atstovai, Silvijos ir Paco suburta pora, atsiimdami apdovanojimą, neturėjo žodžių apibūdinti savo laimei: „Tai fantastiška!“ – sušuko jie.
„Mūsų šeimos jau seniai dirba su ožkos pienu. trys ir keturios kartos , tiek parduodant pieną, tiek gaminant ožkos sūrį. šeimos tradicija kurį paveldėjome kaip jauna susituokusi pora, vedama meilė kaimui ir amatininkų gaminiams“ , Silvia ir Paco sako Quesos y Besos svetainės biografijoje.
Olavidija.
Gyvenimas juos vedė kitais takais ir miestais, kol 2016 m. jie grįžo į savo žemę Andalūziją: „Norėjome vėl užmegzti ryšį su kaimo pasauliu ir išmokyti savo vaikus visko, ką žinojome vaikystėje“.
Be to, jiems visada buvo aišku, kad statys pieno koaguliacijos sūriai nes jie juos myli ir yra ne toks sudėtingas sūris šioje srityje.
„Mūsų šeimos Malagos ožkos ganosi pietiniuose Jaéno kalnuose, nuostabi kaimo vietovė, kuri labai artima gyvulių rojaus sampratai. O tokiomis sąlygomis ožkos galėjo duoti tik išskirtinės kokybės pieną, su kuriuo gaminame įvairių rūšių amatininkų sūrius“.
2021 m. geriausias pasaulyje sūris „Olavidia“ jau turi keletą apdovanojimų (be ką tik gauto geriausio sūrio pasaulyje titulo): aukso medalis minkštųjų makaronų kategorijoje ir 9-ojo Salón Gourmets Gourmetquesos čempionato pirmasis prizas kaip geriausias sūris Ispanijoje 2018 m.
UŽ MEILĘ SŪRIUI
4079 registracijos – tai 7,2 % daugiau, palyginti su 2019 m. įrašais, 45 šalys iš penkių žemynų, 825 dalyvaujančios įmonės, 230 teisėjų iš daugiau nei 35 tautybių 10 000 lankytojų ir 100 parodos dalyvių yra vieni iš didžiausių 2021 m. Pasaulio sūrio apdovanojimų skaičių.
Konkurso dalyviai vertina savo sūrius iš viso pasaulio, per aklą degustaciją ir per vieną dieną, pagal komandas techniniai ekspertai, pirkėjai, mažmenininkai ir maisto žurnalistai.
Teisėjai dirba komandose po tris, kad nustatytų sūriai, verti aukso, sidabro ar bronzos apdovanojimų. Norėdami tai padaryti, jie atidžiai analizuoja kiekvieno sūrio savybes, ypatingą dėmesį skirdami tokiems aspektams kaip žievė, kūnas, spalva, tekstūra, konsistencija ir, svarbiausia, skonis.
Kitas, kiekviena komanda Super Gold nominuoja po išskirtinį sūrį jūsų stalas, kuris tampa išskirtinės grupės dalimi geriausių sūrių pasaulyje ir antrą kartą vertinama tarptautiniu mastu pripažintų ekspertų „Super žiuri“, kiekvienas iš jų atrenka sūrį, kuris taps čempionu paskutiniame vertinimo etape.
Superžiuri vertina galutinius sūrius prieš griežtą tiesioginį vartotoją ir galiausiai pasirenka galutinis nugalėtojas.
Be to, kad varžosi dėl bronza, sidabras, auksas ir super auksas , konkursas taip pat platinamas konkretūs šalies ir sūrio prizai.
TARPTAUTINIS SŪRIŲ FESTIVALIS
The Tarptautinis sūrio festivalis , skirtas tiek vartotojams, tiek prekybininkams, vyks nuo lapkričio 3 d., trečiadienio, iki lapkričio 6 d., šeštadienio, val. Oviedo.
Jame galime rasti tarptautinė sūrio rinka (sūrio turgus), paroda, kurioje pristatomas geriausias maistas ir gėrimai Astūrijoje, sūrio komedijos plakatas (Gastro sūrio komedija) ir įvairių forumų ir pristatymų ištirti sūrio praeitį, dabartį ir ateitį.
Be to, Parmigiano Reggiano konsorciumas organizuos „World Cheese Awards 2021“ rėmėjas internetinis 21 metų Parmigiano Reggiano sūrio rato aukcionas , kurio pelnas bus skirtas tik solidarumo projektams, kuriuos priėmė Parmigiano Reggiano konsorciumas.
Ratas liks eksponuojamas per Pasaulio sūrio apdovanojimus ir aukcionas vyks spalio 27 – lapkričio 6 dienomis čia.
Taigi „The Guild of Fine Food“ ir „Cheese Institute“ sujungia jėgas, kad galėtų scenoje vienas didžiausių kada nors matytų sūrio renginių, ir tuo metu, kai sūrių bendruomenė pagaliau vėl galėjo susiburti po neapibrėžtumo, atsparumo ir naujovių laikotarpio.