Clara Díez ir Airas Moniz „Savel“.
Vieną dieną pažvelgiau į sūrį ir mano gyvenimas pasikeitė . O aš sakau pažiūrėjęs, nes dar prieš tai pabandžius ir tai suvokdamas už paprasto maisto slypėjo tekstūrų, aromatų ir skonių pasaulis , galėjau tai pajusti jų žievėje, tiesiog pažvelgęs į juos. Tos šiurkščios žievės, kai ant jų išsivysto koks nors geotrichum pelėsis, arba tas pilkų spalvų susiliejimas kai juose gyvena penicilija arba net žiūri į bet kurį Mėlynasis sūris , su savo urvais, kviečiančiais įlįsti į vidų, patinka Alisa stebuklų šalyje eidamas paskui triušį įeina į duobę.
Kiekviena kultūra pieną suprato skirtingai, taigi tiek daug sūrio rūšių pasaulyje , reaguodama į įvairius būdus, kuriais kiekvienas regionas ar net kiekvienas sūrininkas žvelgė į pieną ir suprato, ką iš jo galima gauti, kaip jį pakeisti, taip atveriant begalinių galimybių pasaulį. Bet tai tik paskutinis žingsnis: karvės, ožkos ar avys, mintančios aplink jas augančia žole , jie pirmiausia apibrėžė, kaip tai būtų kad pienas , susiejant taip sūris , neatšaukiamai į savo teritoriją, į gamybos aplinką, kuri bus pavaizduota ir įrėminta gautame sūryje. Sūris, kaip teritorijos portretas.
Clara Diez pjauna „Savel“, kurią sukūrė Airas Moniz
Išmokau pamatyti pasaulį iš pieno perspektyvos : Aš geriau suprantu skirtingas kultūras, kiekvieno regiono geografinių ypatumų aktualumą ir tai, kaip tai daro įtaką jo gyventojų gyvenimui, elgesiui ar valgymui. Kalbėdamasis su jų piemenimis geriau supratau jų istoriją ir kaimo aplinką pradėjau vertinti kaip tinkamiausią aplinką suprasti iš kur mes kilę, kur mes einame , Y koks mūsų santykis su Žeme ir su viskuo, ką ji mums teikia.
Taip pat sūris privertė mane keliauti. Su juo keliavau po įvairias pasaulio šalis , ir aš gilinausi į skirtingas kultūras sūrio tradicijų, fermentacijų . Prisimenu vieną naktį, kai Afrikoje kartu su masajų genties nariais gėrėme raugintą pieną. Sūris mane nuvežė į atokiausias vietas. Nors nereikia taip toli eiti. Kiekvieną mūsų šalies kampelį apibūdina sūrių gausa: iš Vigo į Kadisą, važiuojant per Ciudad Realą arba Valjadolidą , jo kaimiškose apylinkėse gausu sūrininkų, kurie dar kartą interpretuoja ir apibrėžia teritoriją savo kūriniais.
Sūrio natiurmortas Airas Moniz
Sūris taip pat išmokė mane suprasti bėgantį laiką, senėjimą, brendimą priimti kaip natūralų procesą kad visada, visada, prideda niuansų ir sudėtingumo . Taip pat sužinojau, kad viskas yra skonio reikalas ir kad daugeliu atvejų nėra absoliučios tiesos, kad viskas yra niuansuose, o kartais, kartūs, turi prasmę ir tai gerai tinka, jie suteikia mūsų gyvenimui turtingumo ir charakterio.
Sūris yra pats gyvenimas, o mano gyvenimas yra sūris. sūrio dėka.