Smegenų ir kokotxas omletas
„Condé Nast Traveller“ naujienų skyrius praleidžia savo gyvenimą valgydami lauke. Taip, tai tiesa, nepaneigiama: šis pilvas skirtas jums ir jums, kad visada atrinktumėte geriausius ir pasirinktumėte tuos restoranus, kurie nesustabdomame atsidarymo, išmetamų restoranų verpetuose daro įtaką ir yra pasiryžę siekti tobulumo. ** Nepraleiskite pirmos, antros dalies, ** ** ketvirtos ir penktos.**
Čia nusileido geriausi suši Madride.
KABUKI WELLINGTON. VIEŠBUTIS WELLINGTON (Velázquez, 6 tel. 915 77 78 77) €€€€€
Absoliutus nugalėtojas, kai reikia pagerbti restoraną „geriausio japono“ titulu. Įsikūręs šiame simboliniame viešbutyje ir suprojektuotas Ricardo Sanz, Jame yra baras, kuris veikia kaip kambario smegenys su beveik futuristiniu ir blaiviu stiliumi ir su komanda, kuri nepastebimai juda po restoraną, vadovaujama Francisco Cantos.
Purizmui nėra vietos, nors technika turi, su japonų tradicijomis mažai ką bendro turinčiais ingredientais, tokiais kaip buliaus usuzukuri su duona ir pomidoru arba sumuštinis su kalmarais, velnio kepenėlės, marinuotos sojoje ir sake, arba putpelių kiaušinių nigiri su baltu triufelio paštetu. Sanzas gavo Japonijos užsienio reikalų ministerijos apdovanojimą už indėlį į japonų kulinarinės kultūros sklaidą Ispanijoje.
KAPPO (Bretón de los Herreros, 54 tel. 910 42 00 66) €€€€
Tradicinė japonų kaiseki virtuvė, kurią pasirašė Mario Payán (buvęs Kabuki). Šiame Chamberí kaimynystėje esančiame restorane jo šefas ir savininkas siekia prie užkandinės su asmeniškesnė virtuvė, kurioje nuolatinis kontaktas su klientu. Ir Payán, vienintelis pagrindinis veikėjas. Kad pasiektų savo tikslą, ji turi mažas ir modernus baras, kuriame galite pamatyti, kaip jis neskubėdamas ir be pauzės ruošia kiekvieną ant stalų išeinantį sušio gabalėlį (jų sauja).
Subtilus kąsnelis, sukurtas sudaryti du omakase meniu – Mario ir Super Mario – gaivus ir lengvas (neretas), kurie neatskleidžiami iki paskutinės akimirkos. Netikėtumo faktorius pasiekia daugiau nei patenkinamų rezultatų. Kappo japoniškai reiškia maisto gaminimą.
Kappo restoranas: lepinimas ir tradicija
KUNG FU (Mėnulis, 12 tel. 911 63 31 15) €
Kantono ir Sičuano patiekalai . Jo vardas iššifruojamas, kai jie vertina vienas kitą keletas Bruce'o Lee atvaizdų, kabančių ant jo kuklaus valgomojo sienų , kur maistą gamina jauna pora iš Venžou.
Krabai turi mirti (tiesiogine prasme), o Ganguo stiliaus vištiena ir Qianggu stiliaus jūros ešeriai yra populiariausi laiškas, kuris, nors ir trumpas ir skirtas pasidalinti, neatrodo, kad kinų jaunimui nuobodu, kurie užpildo jį savaitgaliais.
Jo naujas projektas vadinamas Xiang ZiLi _(Knygų pardavėjai, 18 m.) _ ir valgo tik Guo Qiao Mi Xian – tradicinį Yunnan patiekalą.
ATSIROŽĖ ŠULINIS (Jorge Juan, 8 tel. 911 59 39 39) €€€
Paco Quirós flagmanas (su Cañadío leidimu). Jorge Juanas tapo Madrido „Auksine mylia“, kurią galima pamatyti ir būti matomam prie jo stalų. Tačiau šiuose namuose jie pasiekė sunkiausią iki šiol: be to, jis žavi tuos, kurie nori gerai pavalgyti, nesvarbu, ar jie juos mato, ar ne.
Čia jie valdo gerus troškinius, stiprumą ir dosnias porcijas. Puiki klasika, apibūdinanti tokią vietą: kroketai, salotos, kalmarų žiedai...
Taip pat atrasti Pirmas , Gran Vía, 1 ir su daugiau nei atvirukų Madrido vaizdais.
GERAS GYVENIMAS (Grafas Xiquena, 8 tel. 915 31 31 49) €€€
Carlosas ir Elisa, ištikimi jiems paprastumas ir aistra žaliavai. Neseniai aplankytos svarbios bulvės su kokosomis paliko mus, todėl K.O. kaip ir kiti patiekalai bet kuria iš progų (keleto), kuriuos valgėme šiuose namuose. Elegantiškas Karloso ežiukas su kiaušiniu, tetervinas ar dygliaknis yra toks pat pasikartojantis kaip jų dienos žuvis ar sezoninės daržovės. Tai įrodo jų garsieji artišokai arba ašariniai žirniai, kai laikas jiems pasirodyti. O sriubos priklausomiems žmonėms: išbandykite žuvį šaltomis dienomis... arba ne. nuostabus sūrio pyragas ir vyninė, kuri stebina.
KATAPA (Minorka, 14 tel. 915 74 26 15) €€€
Iliustruota taverna El Retiro su tradiciniu maistu. Vieta, kur eini pavalgyti (labai gerai) ir nieko daugiau. Vietovėje, kur daugybė restoranų auga kaip grybai Navaros miške, užsakymas La Catapa yra lažybos dėl laiminčio arklio. Kad ir kas būtų užsakyta, gera virtuvės ranka pastebima visame kame: puikūs taškai, troškiniai gaminant čupčupą ir aukščiausios klasės žanrai.
pjaustyti, įspūdingas bulvių omletas ir kroketai. Tęsti – kepta žuvis, ryžių patiekalai (Denia krevetės!) arba jaučio uodega be perstojo gaminti laivelius su (miesto) duona. Nepamirškite iš akių dienos pasiūlymų.
Patartina rezervuoti, daugiau savaitgaliais. Jei nėra stalo, eikite į barą.
Leiskite save nuvilioti nepriekaištingu Pepe Leal darbu
CARABAÑA SODAS (Lagaska, 32 tel. 910 83 00 07) €€€
Daržovės yra stuburas patiekalų šiame žavingame Salamankos rajono kampelyje. Taip pat nenuostabu, kad yra jo savininkas Robertas Cabrera, sodininkystės projekto Huerta de Carabaña įkūrėjas.
Jo restoranas yra Calle Lagasca gatvėje, o visai šalia, Jorge Juan, yra užkandinė, kurią abu su labiausiai „Instagram“ pritraukiančiu dekoru sukūrė interjero dizaineris Pepe Leal. The restoranas yra formalesnis ir sukurtas taip, kad būtų išvengta skubėjimo, su subtilūs preparatai, išryškinantys daržovių galią, kurie patiekiami patys arba kartu su šviežia žuvimi ir mėsa. Savo bistro , kita vertus, yra neformalesnė atmosfera, atvira nuo pusryčių iki vakarienės, kai ryžių patiekalai ir troškiniai vertinami kaip sveikas ir lengvas pasirinkimas, nepamirštantis rafinuotumo ir skonio. Jie patys gamina aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų „Huerta de Carabaña“.
ELIAS TAVERNA (Via de las Dos Castillas, 23 Pozuelo de Alarcón tel. 911 62 74 29, 616 87 82 87) €€€
Didžioji Madrido mėsėdžių šventykla. Aurelianas Catalinas, „Cata“, mokėsi kitame mūsų mėgstamiausiame – mitiniame El Torreón Tordesilose. Tačiau jo didžiulė sėkmė buvo atidarymas šis grilis duoti mėsą, karnazą, mieste, kuriame yra nedaug „tikrų“ grilių.
Būtinas kaip pradžiamokslis kepsnių tartaras, juodasis pudingas iš Burgoso ir ant grotelių kepti chorizo arba ančiuviai iš Santoña. Bet sutelkime dėmesį: čia jis ateina kotletai, brandinami in situ (kameroje) ir visiems skoniams: Vokiečių Simmental karvė, Galisijos karvė, sena darbinė karvė... Bulvytės užsakomos pagal šaltinius. Vynai parduotuvės kaina su fiksuota kamštelio kaina (7 €).
TASQUERIA (Duke of Sesto, 48 tel. 914 51 10 00) €€
Atsakingas už pamirštų receptų, pagrįstų gyvūnų pasaulio viduriais ir ispaniška kulinarijos knyga, atkūrimą. be jokių dvejonių, Šefas Javieras Estévezas subproduktuose nustatė skirtingą tašką, kuriuo remdamasi savo pirmojo restorano filosofija, kuri jau ruošiasi tapti (jei dar nėra) Madrido gastronomijos etalonu.
Ungurio ir sūrio uodegos, smegenų ir kokoso omletas, snukis, koja, kaklas... jo virtuvės galimybės yra beveik begalinės ir be komplikacijų pasiekia Madrido viešbučių pramonei iki šiol nežinomus lygius, kuriuos kiti pasiekia atsitiktinai pasinaudoję sintezės pagalba. „Tasquería“ meniu (39 €) patiekiamas visam stalui. Ar visi drįstate?
Be to, jis neseniai su kitais partneriais ** John Barrita atidarė neformalią ir skanią sumuštinių parduotuvę šalia klestinčio Mercado de Vallehermoso**.
Tasquita priekyje
TASKVITA PRIEŠKIOJE _(Arbaletas, 6 tel. 915 32 54 49) _
Juanjo Lopezas prideda ir toliau siūlo geriausią produktą be konkurento. iš tų nuostabios salotos (toliau seka), tie kroketų suvalgyti tūkstantį (toliau esantys) arba tie neįveikiamos nuospaudos (po to), Juanjo atliko mažiausiai septynis šuolių su kartimi, kad pasiektų radikaliausias produkto išaukštinimas.
Kiekviena diena – staigmena, bet pažaiskime: jūros ir kalnų tunas ir ausis, keptas ir žalias baravykas, beveik gyvos krevetės, pomidorų širdelė su Iberijos šydu, midija ir salierai. Nacho Trujillo, puikus virtuvėje ir Arturo García, nepriekaištingas valgomajame ir vynai, jie suteikia dar didesnę pakuotę tam, kas daugeliui yra iliustruota mūsų šalies taverna. Paklauskite, ar ne Ferranas Adrià, vienas iš jo ištikimų klientų. Šis namas labai mėgsta šampaną, tačiau daug dėmesio skirkite likusiai rūsio daliai.
KAZINO TERASA (Alcalá, 15 tel. 91 521 87 00) €€€€
Paco Roncero vadovauja vienos iš Michelin emblemų orkestrui sostinėje. Netikrų kalmarų risotto su rožiniu greipfrutu ir eukalipto tyrele, omaras su glazūruota šonine tailandietiškame padaže arba Madrido stiliaus kiaulių ristūnų turnedo atspindi Paco susidomėjimą patenkins publiką, trokštančią persvarstyti klasiką, linkteli į modernią virtuvę ir tarptautinę išvaizdą. Jis pasiekiamas didingoje erdvėje, Madrido kazino, ir per „Namų prekės ženklo“ futuristinio stiliaus meniu, kuriame yra jų mimetiniai riešutai, senovinis alyvuogių aliejus arba Andalūzijos gaspacho sumuštinis. Būtina terasa.
LAKASA CESAR MARTIN (Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 1 tel. 915 33 87 15) €€€€
Nuo pakilimo iki stabilumo, César Martín yra klasika. Puikus Iñaki Cambos virtuvės studentas (seniai), kelių meistras iš jo restorano Arce, jo evoliucija pirmajame Lakasa buvo intensyvi ir didžiulė. Dabar viskas nurimo, nes Jo nepriekaištinga ranka su žvėriena yra nenuginčijama, jo atsidavimas sezoninei virtuvei su mirktelėjimais, kurie taip pat eina link europietiško klasicizmo ir į sintezę. ir kambarys, kuris veikia kaip laikrodis, judrus ir linksmas, dėka Marina Launay Cezario partneris.
LŽŪA (Paseo de Eduardo Dato, 5 tel. 913 95 28 53) €€€€
Manuelis Domínguezas vadovauja šiai neklystamai rūmai. Jo gastronominis meniu (65 €), kurio kainos ir kokybės santykis yra puikus galisietiškos šefo sielos atspindys , žinomas beveik nuo tada, kai buvo pradėtas siūlyti turbūt geriausias aštuonkojis Madride. Tačiau saugokitės tokių patiekalų, kaip česnakų sriuba, kiaulių žindimo konfitas arba kriaušės ir San Simón sūrio empanada su ančių micuit.
Bare, logiškai labiau neformaliame, yra daugybė „gėrybių“, tokių kaip krevečių bravas, ėrienos saldžiosios duonos grynuoliai arba, mes primygtinai reikalaujame, kad pulpazo. Didelis dėmesys taip pat geros Galisijos mėsos. Jame yra rezervuota zona privačiam maitinimui, kuri yra labai rekomenduojama.
MEDEA (Ríos Rosas, 45 tel. 910 81 97 71) €€€
Luisas Ángelas Pérezas, pravažiavęs Zalacaín arba Aponiente, išnaudoja savo kūrybiškumą mažoje parduotuvėje. Per daug nesukeldamas triukšmo ir pucelaniško paprastumo kaip vėliava, Luisas Ángelas lažinasi už virtuvę, pilną linktelėjimų į jo vaikystę (balandžio krūtinė iš jo gimtojo Iskaro, pušynų žemės), į savo jaunystę (muzikinės nuorodos į La Casa Azul ir Los Planetas sulietose plokštelėse) ar net pašaipiai iš mileurizmo toje „Meksika pagal kinus mano kaimynystėje“, kurioje yra hoisin lakuota anties krūtinėlė, kreminis molis, laimo varškė, kukurūzai ir rūkytas kakavinis biskvitas.
Geros technikos ir progreso būdai, kurie nusipelno daugiau nei vieno apsilankymo. Mes jums skolingi dar vieną.
Jie siūlo trumpą meniu už 50 € ir ilgą meniu už 65 €, Visada iš 16 sezoninių patiekalų, kurie keičiasi priklausomai nuo rinkos.
Jei norite daugiau, mėgaukitės pirmąja ir antra dalimi.
€ Mažiau nei 10 €
€ € Iki 20 €
€€€ Iki 50€
€€€€ Daugiau nei 50 €
* 2018 m. gastronomijos ir vyno vadovą savo įrenginiams galite rasti skaitmeninėje versijoje adresu Manzana , Zinis Y Google Play .