Šveicariško sūrio skanėstų asortimentas NEPRIlyginamas
Ten, švenčiant ** 2018 m. šveicariško sūrio apdovanojimus**, galėjome patikrinti, ar Alpių papėdėse kad tikrai, Nėra tokio sūrio kaip šveicariškas.
Pirmieji svarbūs dalykai: Gruyère d'Alpage AOP laimėjo apdovanojimą už geriausią šveicarišką sūrį 11-ajame „Swiss Cheese Awards“, kuriame dalyvavo 965 sūriai; nugalėtojai buvo Maurice'as ir Germainas Treboux iš Alpage La Bassine sūrio gamyklos St-George (Vaud kantone), kurie laimėjo apdovanojimą per griežtą atrankos procesą.
Mes žinome, nes ten buvome kaip žiuri dalis , degustuojant visus kiekvienos iš **28 kategorijų ir 550 sūrių** sūrius, rež. Bernardas Lehmanas , direktorius Federalinis žemės ūkio biuras ir apdovanojimų ceremonijoje, kuriai pirmininkavo Liucernos vyriausybės prezidentas Robertas Küngas. Ir čia sūris yra svarbus.
Jis kvėpuojamas gatvėje, turguose ir restoranuose. Kiekvieno kantono šlaituose ir kiekvieno šveicaro kalboje su kuo kalbate apie sūrį: tai svarbu, sūris yra svarbus . Nes jiems tai yra daugiau, daug daugiau nei a maistas, pagamintas iš rūgpienio karvių, ožkų ar avių pieno , sūris yra vėliava, būdas pasakyti pasauliui „Štai kas mes esame“ , ir būtent todėl, kad tuo rūpinamės iki išsekimo.
Mes rūpinamės kiekviena proceso dalimi (nuo ganymo iki ūkių, nuo pieno iki paskutinės parduotuvės), nes mums tai patinka, nes tai mus apibūdina ir dėl to, kad esame tai, ką darome, ir mūsų širdis yra visame kame, ką darome. . Kaip tuo nepasirūpinti?
Šveicariški sūriai yra žinomi visame pasaulyje dėl amatininkų rūpestingumo, kuriuo jie gaminami, tačiau tai, ko visiškai nesupranti, kol nebūni ten, šalia rūsių, piemenų ir jų ypatingo gyvenimo supratimo būdo: tradicija (ir palikimas) yra tai, kas daro mus geresnius. Unikalus.
Koks pavydas, kaip jiems tai aišku.
Jiems esame skolingi šveicarišką sūrį. Kitaip tariant, mes jiems viską skolingi.
Štai kodėl Šveicarijoje karves ganyti yra privaloma : Aštuoniasdešimt procentų galvijų pašaro sudaro pievų žolė, šienas ir žolelės, kurios yra natūrali kalno dalis (pienas niekada negali būti iš galvijų, šeriamų silosu). Štai kodėl veisiant draudžiama naudoti hormonus ir antibiotikus ir todėl joks sūris iš Šveicarijos negali naudoti priedų savo gamybai.
Štai kodėl kiekvienas sūris (iki paskutinio) turi vardą ir pavardę , nes atsekamumas yra sąžiningumo sinonimas ir aiškūs dalykai; taip pat už tai jų sūriai gaminami iš šviežiai pamelžto žalio pieno kuris gaunamas du kartus per dieną: pienas nepasterizuojamas, nes procesai (kurią prižiūri AOP Appellation d'Origine Protégée) klaidų nėra, tik viena smulkmena: norint būti meistru sūrio gamintoju, reikia septynerių metų studijų. Septyni.
Štai kodėl jis naudojamas šveicariškam sūriui gaminti dvigubai daugiau pieno nei pramoniniu būdu pagaminto sūrio , todėl jie skiriasi priklausomai nuo metų sezono (kaip beveik bet kuris natūralus produktas) ir todėl neturi laktozės ar glitimo , nes jie gyvena prisirišę prie natūralesnio elgesio būdo; be laktozės, nes ilgai brandinami, ir be glitimo, nes jų karvės minta ne pašaru, o žole.
Tai nėra pardavimo strategija: tai gyvenimo supratimo būdas . Jūsų karvės yra jūsų emocinės ekosistemos dalis, todėl jos yra gerbiamos, gerbiamos ir jomis rūpinamasi, kokia prasmė juos uždaryti gamykloje?
Šveicariški sūriai yra mažos distiliuotos meilės kapsulės, ir fermentuota tautos, prisirišusios prie tradicijų, teritorijos ir meilės gerai padarytiems dalykams, esmė.
Le Gruyère AOP sūrio gamykla
GERIAUSI 2018 M. Šveicariški sūriai
Puikus Šveicarijos čempionas: Le Gruyère d'Alpage AOP, Maurice ir Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD
Emmentaler AOP : Andreas von Wyl, Käserei Neudorf AG, Neudorf LU
Le Gruyère AOP: Alexandre'as Guexas, Fromagerie Châtonnaye, Châtonnaye FR
Le Gruyère d'Alpage AOP. : Maurice'as ir Germainas Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD Sbrinz AOP: Martin Flüeler, Flüeler Milch und Käsespezialitäten, Alpnach Dorf OW Appenzeller: Christian Tschumper, Käserei Ifang, Degersheim SG.
Tilžė iš žalio pieno: Paul Koch, Käserei Dozwil, Dozwil TG
Graubünden sūris: Dionis Zinsli, Sennerei Sufers, Sufers GR
Raclette du Valais AOP: Feliksas Arnoldas, Sennerei Simplon Dorf, Simplon Dorf VS
Ant grotelių kepto sūrio raclette be kvapiųjų priedų: Girenbader Raclette geräucht, Christa Egli, Chäsi Girenbad, Hinwil ZH
Ant grotelių kepto sūrio raclette su aromatizuotais priedais: Seiler Raclette Paprika, Felix Schibli, Seiler Käserei AG, Sarnen OW
Vacherin Fribourgeois AOP : Laurent Python, Laiterie-Fromagerie Grandvillard, Grandvillard FR Vacherin Mont d'Or AOP: Serge André, Fromagerie André SA, Romanel-sur-Morges VD
Tête de Moine AOP : Christian Kälin, Christian Kälin SA, Le Noirmont JU
Bloderkäse ir Sauerkäse AOP: Werdenberger Sauerkäse AOP, Thomas Stadelmann, Käserei Stofel AG, Unterwasser SG
L'Etivaz AOP: Jean-Louis Karlen, Alpage La Sottanuaz – Les Tesailles, La Lécherette VD
Berner Alp- ir Hobelkäse AOP: Berner Hobelkäse AOP, Martin Herrmann, Alp Barwengen, Saanen BE Formaggio d’Alpe ticinese SKVN: Alpe Pontino SKVN, Marco Togni, Alpe Pontino SKVN, Airolo Ti
Glarner Alpkäse AOP: Fritz Tschudi, Alp Heuboden, Ennenda GL
Brebis sūriai: Le Marcel, Yves Barroud, Les ateliers, Leysin V.D.
Ožkos sūris: Bûche Cabrifol, Benoît Kolly, Laiterie du Mouret, Ferpicloz FR
Šviežias sūris: Ožkos freska, Bernard Claessens, D. & J. Conod SA, Baulmes VD
Minkšti sūriai su žiedine žievele: Engelberger Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Mėlynasis sūris : BIO Blaui Gibä, Georg Hofstetter, BIO Genuss Käserei Hofstetter GmbH, Ruswil LU Minkšti sūriai su žievele : Galait, Agnès Spielhofer Beroud, O'Lait Sàrl, St-Imier BE
Kiti vidutinio kietumo sūriai be aromatinių priedų: Heumilch Genuss, Josef Werder, Küssnachter Dorfkäserei GmbH, Küssnacht am Rigi SZ
Kiti vidutinio kietumo sūriai su aromatiniais priedais: Urnäscher Holzfasskäse, Paul Koller, Urnäscher Milchspezialitäten AG, Urnäsch AR
Kiti kietieji sūriai: Schwyzer, Peter Inderbitzin, Annen Herbert AG, Steinen SZ
Sūrio naujovės: Engelwy Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Degustacijų laboratorija (žurnalistų apdovanojimas): Sbrinz AOP, Thomas Schnider, Alpkäserei Fluonalp, Giswil OW
Sbrinz AOP